Mặn mà bún chả cá Tam Kỳ

Trong một quán bún chả cá nổi tiếng ở thành phố Tam Kỳ. Ảnh: Thanh Ly 

Đã nhiều lần thưởng thức bún chả cá Tam Kỳ (Quảng Nam) nhưng cứ nhắc đến tôi lại vẫn thấy thèm. Một tô bún nóng hổi thơm phức, bốc khói, với những viên chả cá chiên vàng, những lát chả hấp trắng dai dai, điểm thêm mùi thơm của vài lát ớt cay, hòa trong chất ngọt đậm đà của mắm ruốc... chỉ thế thôi mà bún chả cá lại là món ăn nổi tiếng ở Tam Kỳ.

Đặc trưng bún chả cá nơi đây là vị ngọt mặn mà, cay nồng của khẩu vị người miền Trung. Để giữ nguyên vẹn hương vị có được từ bao đời đó, người nấu phải có kinh nghiệm trong khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến, bài trí món ăn. Người ta chọn những con cá chuồn, cá nhồng, cá mối, cá cháy, cá rựa, cá thu… còn tươi nguyên nạo lấy phần thịt trắng, ướp cùng gia vị (tiêu, muối, đường...) thật thấm thía. Không quên thêm một ít hành lá bằm nhuyễn. Thịt cá sau khi trộn đều với gia vị, được quết (bằng máy) cho thật nhuyễn, mịn sau đó đánh thành bánh chả hình tròn hoặc hình trụ dài. Bánh chả làm xong được cắt lát vừa ăn sau đó chiên hoặc hấp. 

Bên dĩa rau xanh tươi, tô bún đỏ rực màu váng ớt với mấy miếng chả cá hâpf dẫn. Ảnh: Thanh Ly 

Một tô bún thường có hai loại chả là chả cá chiên và chả cá hấp để làm phong phú thêm khẩu vị. Điều đặc biệt hấp dẫn được người ăn từ tô bún còn có cả nước lèo. Thứ nước chan được nấu thật kỹ từ những con cá còn tươi nguyên xanh của xứ biển như cá ngừ, cá thu…Vì thế mà mùi vị của nồi nước lèo trở nên ngọt lịm. Và không thể thiếu những lát măng muối làm phụ gia tạo nên vị thanh mát cho tô bún.

Ăn bún chả cá đúng điệu phải có các loại rau như húng, quế, giá sống… Ngoài ra gia vị làm nên hương vị đặc biệt cho bún chả cá Tam Kỳ còn có một ít nước mắm tỏi ớt, mắm ruốc, một thẩu hành chua.

Ngày nay, dọc các dãy phố Tam Kỳ có rất nhiều quán bún chả cả. Tô bún được chuyền từ bàn tay cô chủ quán còn đang nghi ngút khói chỉ nhìn thôi cũng đã thấy thèm rồi! Và chắc chắn rằng, không riêng tôi, du khách từng đến Tam Kỳ cũng không thể nào cưỡng lại sức hấp dẫn của món bún chả cá giản đơn ấy.


Phan Thị Thanh Ly 
Comments