Rau càng cua, món ngon, bài thuốc quý!

Càng cua là loại rau đặc biệt mọc phát tán tự nhiên ở nơi đất ẩm. Vào mùa mưa, càng cua phát triển nhanh, thân to mập, mọng nước. Trong điều kiện gia đình, có thể dùng bất kỳ chậu cây kiểng nào để cây càng cua vào và chỉ cần siêng tưới nước là có rau càng cua tươi xanh, mơn mởn.

Loại rau “trời cho” này mới nhìn qua tưởng yếu ớt mà lại có sức sống mãnh liệt, sinh sôi nảy nở nhanh và nhiều. Biết cách chăm sóc sẽ có rau ăn quanh năm. Mỗi khi nhổ rau, chỉ việc giũ cho hạt rớt xuống, độ khoảng tuần sau đã thấy cây con lúp xúp. Nếu ngày trước rau càng cua chủ yếu có mặt trong các bữa cơm gia đình thì hôm nay, nó đã được các nhà hàng chế biến thành nhiều món ngon. Tuy mọc tự nhiên nhưng rau càng cua không rẻ so với các loại rau sống khác. Có lúc giá sau này lên đến 15-20 ngàn đồng/ký.

Lương y Nguyễn Đình Lực ở Nha Trang cho biết rau càng cua có tính sinh tân, giải nhiệt, nhiều chất bổ. Chính nhờ đặc tính sinh tân (sinh ra tân dịch), vị hơi chua chua và mọng nước mà rau có tác dụng giải khát tuyệt vời. Đang khát khô cổ, ngắt vài lá càng cua nhai nhấp nhấp trong miệng là cái khát sẽ dịu ngay. Rau càng cua có tác dụng chữa trị bệnh ngoài da rất tốt, nhất là bệnh ghẻ lở. Giã nát rau càng cua, vắt lấy nước, bổ sung chút muối và chấm vào vết thương là da sẽ mau lành, liền miệng.

Dầu giấm làm nên thương hiệu cho rau càng cua!

Nói đến rau càng cua, người ta nghĩ ngay đến món thịt bò trộn dầu giấm. Có nhiều cách làm món này. Thịt bò ướp gia vị vừa ăn. Rau càng cua rửa sạch để ráo nước rồi sắp ra đĩa. Cho dầu vào chảo, phi hành thật thơm, sau đó bỏ thịt bò vào đảo nhanh và trút ra, san đều trên mặt đĩa rau. Giấm hòa với bột nêm, ít đường, tỏi bằm nhuyễn (có thể cho thêm chút tương ớt) sao cho có vị đủ chua, ngọt vừa ăn. Nước tiết ra từ thịt bò và dầu giấm sẽ làm cho rau thấm gia vị. Món này dùng ngay sau khi chế biến là ngon nhất.

Cầu kỳ hơn, để giúp món dầu giấm có hình thức hấp dẫn, người ta đặt lên đĩa mấy lát cà chua và trứng vịt luộc (một cái trứng cắt làm sáu miếng). Đĩa rau càng cua sẽ trở thành một bức tranh đủ các màu xanh, đỏ, trắng, vàng, tập hợp nhiều chất bổ dưỡng, kích thích các giác quan. Chu đáo hơn nếu rắc thêm ít đậu phộng rang lên bề mặt và khi đó vị hơi chua, mát lạnh của càng cua được tô đậm thêm bởi cà chua và giấm, vị cay của tương ớt, vị đậm đà của thịt bò, thanh tao của trứng luộc và thơm thơm bùi của đậu phộng.

Đơn giản hơn, dầu giấm và trứng vịt cũng tạo nên món càng cua ngon miệng, đủ chất dinh dưỡng. Có thể thay trứng vịt bằng đậu phụ cắt miếng nhỏ chiên giòn, làm thành món chay hấp dẫn.

Ngoài ra, chế biến thịt ếch với rau càng cua cũng được món ngon. Phi hành tỏi cho thơm rồi xào ếch, sau đó cho vào rau càng cua. Có thể cho thêm ít bột mì hay bột năng vào nước giấm để tạo thành nước xốt. Có thể chế nước xốt vào rau hoặc chấm rau. Với cua, tôm, cá, rau càng cua đều hợp cả.

Gỏi càng cua

Nếu món càng cua trộn dầu giấm bị cho là hơi cầu kỳ thì gỏi là món chế biến khá nhanh, làm “mồi” khi nhậu rất… hợp lý!

Rau càng cua rửa sạch, để ráo nước. Giấm hòa với gia vị sao cho dịu rồi bóp nhẹ với rau càng cua. Hành phi, trộn với tôm khô, da heo luộc xắt mỏng, đậu phộng rang…Trộn tất cả với rau đã bóp giấm và nêm nếm cho vừa ăn. Các vị mặn, ngọt, chua, lẫn giòn giòn (của rau càng cua) dai dai (cua da heo, tôm khô) làm thành món gỏi ngon thật đặc biệt!

Ngoài ra, rau càng cua còn trộn chung với các loại rau khác như rau sam, rau thơm… và chấm với nước cá kho hay thịt kho. Chính vị chua chua của loại rau này khi chấm với nước kho mặn sẽ tạo cảm giác ngon miệng và rất đưa cơm!

BÌNH AN - Theo Doanh nhân Sài Gòn Cuối tuần
Dẫn lại theo Tuổi trẻ online 16/06/08
Comments