Món ngon dân dã từ ốc đắng

Ốc đắng. Ảnh: Hữu Tưởng 

Ốc đắng mình tròn, to cỡ đầu ngón trỏ (cũng có khi lớn hơn), màu vàng thẫm pha nâu, trôn ốc xoắn nhặt như ốc gạo, thường xuất hiện quanh năm nơi các ao, hồ, sông, rạch. Chỉ cần xuống sông, dùng rổ thưa xúc phía dưới những giề lục bình, hay mò dưới mương vườn nơi những gốc cây, chà tre mục, những trái dừa rụng lâu ngày... một người có thể "nhặt” được cả ký ốc đắng dễ dàng.


Ốc đắng gắn liền trong ký ức của những cư dân đồng bằng sông Cửu Long qua các món ăn dân dã như ốc đắng luộc chấm nước nước mắm chanh sả ớt (hay cơm mẻ sả ớt), ốc đắng kho sả ớt, ốc đắng kho dừa cứng cạy (xắt miếng) v.v… Nhưng riêng tôi thích nhất mấy món: gỏi ốc đắng trộn bắp chuối, chả ốc đắng và ốc đắng chiên trứng.

Làm món gỏi ốc đắng trộn bắp chuối hơi tốn công một chút. Trước hết, ốc đắng bắt được (hay mua ở chợ) về rửa sạch bùn đất. Đổ ốc vào thau ngâm với nước lạnh cùng vài trái ớt sừng đâm giập cho ốc nhả thức ăn ra nhanh. Tiếp đến, lấy vài tép sả đập giập (hoặc lá ổi, lá chanh cũng được) lót dưới đáy nồi cho có mùi thơm, rồi đổ ốc vào cùng nước lạnh ngập xăm xắp, đặt lên bếp luộc chín, đổ ra rổ. Chờ nguội dùng que nhọn lể ốc cho vào tô. Bắp chuối xiêm xắt mỏng ngâm vào nước lạnh có vắt chút nước cốt chanh (để ghém không sẫm màu), vớt ra để ráo. Phi mỡ (dầu), tỏi thơm và cho thịt ốc vào xào sơ, để ra thau. Trộn đều hỗn hợp (bắp chuối + ốc + rau răm) cùng gia vị (nước cốt chanh + đường + nước mắm) vừa khẩu vị, múc ra dĩa. Cuối cùng, làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt, và rắc vào dĩa vài nhúm đậu phộng rang giã giập là xong. Món nầy mà “lai rai” với “đế” rất bắt. 

Ốc đắng chiên trứng. Ảnh: Hữu Tưởng 

Còn món chả ốc đắng, chế biến hơi cầu kỳ một chút để hương vị được “thăng hoa”. Nói thế, có nghĩa là ta phải thêm một số “phụ gia” vào như thịt ba rọi, trứng vịt, cùng một số gia vị khác. Trước hết, ốc đắng luộc chín lể thịt ốc ra (khoảng 200 gram) để vào tô. Thịt ba rọi (hoặc nạc dăm khoảng 100 gram) bằm nhuyễn, hành tím (xắt miếng mỏng) cùng trứng vịt (2 trứng muối + 1 trứng tươi) cho vào tô và dùng đũa đánh đều hỗn hợp trên. Thêm gia vị (muối + đường + bột ngọt + tiêu xay + vài lát ớt) vào vừa khẩu vị. Sau cùng, đặt tô ốc vào xửng chưng cách thủy. Khoảng 20 phút sau giở nắp ra, thấy trứng đông, dùng đũa xom thử, thịt không dính đũa là chín. Lấy tô ra để nguội, dọn lên bàn. Nhớ thêm vài cọng ngò rí trang trí cho bắt mắt và phong phú thêm hương vị. Món nầy ăn cùng với rau sống (dưa leo, rau thơm, chuối chát…) rất hao cơm.

Riêng, món ốc đắng chiên trứng chế biến rất dễ dàng, nhanh gọn. Ốc luộc chín, lấy thịt cho vào tô. Đập một trứng vịt cho vào thịt ốc (cùng ít nước) và dùng đũa đánh đều. Nêm nếm gia vị (nước mắm + đường + bột ngọt + hành lá xắt nhuyễn + tiêu xay) cho vừa ăn, rồi cho hỗn hợp vào chảo và bắc lên bếp chiên (như đổ bánh xèo). Khi thấy mặt dưới chín vàng, dùng xạng xếp lại thành hình bán nguyệt là xong. Món nầy dùng chung với món canh bông bí rất đậm đà hương vị.

Hữu Tưởng 
Comments