Ăn để mà sống, nhưng cũng phải sống để mà ĂN!

Bài mới

  • Đậm đà hương vị cà phê trứng Hà Nội “Đã từng uống cà phê ở nhiều nơi, nhưng cà phê ở Hà Nội ấn tượng hơn cả, đặc biệt là cà phê trứng. Cà phê trứng thực sự là ...
    Được đăng 21:31, 14 thg 1, 2020 bởi Pham Hoai Nhan
  • Thưởng thức Bánh mì 25 Bánh mì là món ăn ưa thích của nhiều du khách khi đến với Hà Nội. Hà Nội có rất nhiều hàng bánh mì ngon nức tiếng, với đủ loại ...
    Được đăng 21:24, 14 thg 1, 2020 bởi Pham Hoai Nhan
  • Bún đậu Hà Nội Bún đậu chấm mắm tôm vốn là món ăn vô cùng dân dã và quen thuộc của người dân Hà Nội. Món ăn quen thuộc này có mặt ở khắp ...
    Được đăng 05:04, 17 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Thưởng thức ẩm thực Hậu Giang Hậu Giang không chỉ nổi tiếng với những điểm du lịch sinh thái miệt vườn mà còn cuốn hút bởi món ăn đặc trưng. Tỉnh Hậu Giang cách TP HCM ...
    Được đăng 06:01, 12 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Đông về ăn cọ hấp - đặc sản của tuổi thơ ở vùng quê Hà Tĩnh Quả cọ có ở nhiều nơi, trải dài khắp ở các vùng quê Hà Tĩnh thế nhưng mang đậm vị béo vẫn là cọ ở xã Thạch Sơn (Thạch Hà ...
    Được đăng 23:26, 9 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
Hiển thị bài đăng 1 - 5trong tổng số 22. Xem nội dung khác »


Đậm đà hương vị cà phê trứng Hà Nội

đăng 21:31, 14 thg 1, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

“Đã từng uống cà phê ở nhiều nơi, nhưng cà phê ở Hà Nội ấn tượng hơn cả, đặc biệt là cà phê trứng. Cà phê trứng thực sự là một sự khám phá mới trong hành trình đến Việt Nam”, Đó là những gì blogger nổi tiếng Jodi Ettenberg từng chia sẻ trên trang du lịch AFAR về món đồ uống đặc biệt này của Hà Nội. 

Với những thực khách đã từng thưởng thức món đồ uống này, dù khó tính đến mấy cũng đều bị chinh phục cả về thị giác và vị giác. Có lẽ vì thế mà bất kỳ một du khách quốc tế nào khi đến Hà Nội cũng tìm đến những quán cà phê nổi tiếng lâu đời như Giảng, Đinh, Yên… để thưởng thức món đồ uống hương vị đặc trưng này của Hà Nội.

Nằm sâu trong con ngõ nhỏ phố Giang Văn Minh, quán cà phê Yên là địa điểm thưởng thức cà phê trứng lý tưởng ở Hà Nội.


Cà phê "Yên" nổi tiếng với món cà phê trứng.


Trứng được lựa chọn rất kĩ càng tại các xưởng chăn nuôi uy tín để cho thức uống không bị tanh.


Khi đánh trứng sẽ được đánh làm sao không bị loãng hoặc quá đặc.


Những lớp trứng đánh bông sễ được cho vào ăn kèm với cà phê.


Sản phẩm cà phê trứng của cà phê Yên. 


Ngày cuối tuần, cô bạn của tôi từ Nha Trang ra Hà Nội công tác và nhất định muốn ghé quán cà phê Yên để thưởng thức món cà phê trứng này. Ghé thăm địa chỉ của quán cà phê Yên ở Giang Văn Minh vào tầm trưa, quán đã nhiều khách ngồi và hầu như đều thưởng thức món cà phê trứng. Với giá 40 nghìn/cốc, khá nhiều người đến thưởng thức cà phê trứng được pha chế từ dòng cà phê Arabica mà có lẽ đây cũng là điểm khác biệt của cà phê Yên với các quán cũng bán món đồ uống này.

Anh Nguyễn Duy Minh- Chủ quán cà phê Yên cho biết, Người làm phải chọn hạt cà phê và làm nóng nó bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc dùng vòi đánh sữa đánh. Trong quá trình làm nóng sẽ tạo ra phản ứng hóa học sẽ làm cà phê có vị caramel. Vị caramel này kết hợp với kem trứng sẽ tạo ra một vị hài hòa.

Địa chỉ thưởng thức cà phê trứng ở Hà Nội:
  • Cà phê Yên: 11a Trần Quốc Toản; 184 Quán Thánh; Số 21, ngõ 42 Giang Văn Minh
  • Cà phê Giảng: 39 Nguyễn Hữu Huân, 106 Yên Phụ
  • Cà phê Đinh: 13 Đinh Tiên Hoàng
Bài: Ngân Hà - Ảnh: Khánh Long

Thưởng thức Bánh mì 25

đăng 21:24, 14 thg 1, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Bánh mì là món ăn ưa thích của nhiều du khách khi đến với Hà Nội. Hà Nội có rất nhiều hàng bánh mì ngon nức tiếng, với đủ loại mức giá từ bình dân cho tới đắt tiền. Trong đó, cửa hàng Bánh mì 25 là một địa điểm được nhiều du khách quốc tế tìm đến để thưởng thức món bánh mì của người Hà Nội. 

Khi đọc trên mạng tôi thấy có đánh giá tốt của những người đã từng đến ăn ở quán Bánh mì 25. Vì khá tò mò món bánh mì của quán mà tôi cũng quyết định tìm đến mua thử. Và quả thật, tôi cũng khá ngạc nhiên khi trong khoảng 2 tiếng đồng hồ ngồi ở quán thì hầu hết các vị khách đến xếp hàng mua đều là những vị khách nước ngoài.

Chị Malan- du khách chia sẻ: “Khi đến du lịch Hà Nội, tôi có tìm thông tin về các điểm chơi và món ăn về thành phố này trên trang TripAdvisor. Có khá nhiều người giới thiệu nên tôi tìm đến ăn thử. Đây là lần đầu tiên tôi ăn bánh mì ở phố cổ Hà Nội, tôi thấy vị bán ngon hơn so với những nơi tôi đã từng ăn. Hơn nữa, ông chủ cửa hàng rất nhiệt tình khi giới thiệu cho tôi lựa chọn được vị bánh ngon”.

Cửa hàng bánh mỳ 25 nằm trên con phố Hàng Cá là món ăn của đông đảo khách du lịch khi ghé thăm Hà Nội.


Các nguyên liệu đều được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đến tay người sử dụng.


Nguyên liệu được kẹp cùng bánh mỳ rất đa dạng, đây cũng chính là một trong những yếu tố được đông đảo du khách thích thú khi đến đây.


Những chiếc bánh mỳ 25 trao đến tay những vị khách quốc tế.


Không gian thưởng thức gắn liền với nét văn hóa của Hà Nội tại cửa hàng Bánh mỳ 25.


Những chiếc bánh mỳ thơm ngon của cửa hàng Bánh mỳ 25 Hàng Cá. 


Mở cửa được 5 năm, Bánh mì 25 ngày nào cũng bán từ 7 giờ sáng đến 9 giờ tối, với số lượng tiêu thụ khoảng 300 chiếc bánh mì trong ngày. Với những lượt khách xếp hàng dài trước quầy mỗi ngày để được thưởng thức thì cũng đủ để thấy được sức hút của quán bánh mỳ này là không hề nhỏ.

Bánh mì 25:
Địa chỉ: 25 Hàng Cá, 60 Lò Rèn
Điện thoại: 097 766 88 95
Website: http://banhmi25.net/
Fanpage: https://www.facebook.com/banhmi25/
Anh Đồng Linh Phương - Chủ cửa hàng Bánh mì 25 cho biết, xuất phát điểm là người đam mê nấu ăn nhưng do nhà trật nên anh đã mở bán bánh mì. Thường thì ở Hà Nội người ta chỉ quen bánh mì được kẹp đồ ăn truyền thống như pate, xúc xích và thịt. Nhưng bánh mì 25 lại khác, đó chính là có thể được kẹp thành nhiều loại nhân khác nhau, đáp ứng nhu cầu ăn khác nhau của nhiều người. Và theo anh nghĩ đó chính việc thu hút nhiều khách nước ngoài tìm đến cửa hàng để thưởng thức món bánh mì.

Với giá chiếc bánh mì dao động khoảng từ 25.000 đồng đến 35.000 đồng, khách hàng có thể sở hữu chiếc bánh mì với các loại nhân khác nhau với nhiều nguyên liệu thơm ngon như thập cẩm, pate, trứng, thịt gà, xá xíu…thậm chí có cả nhân chay dành cho những người ăn chay. Ngoài ra, quán tạo thêm không gian cho khách vừa ngồi thưởng thức bánh mì, vừa uống nước để trò chuyện và ngắm cuộc sống sinh hoạt, đường phố ở phố cổ Hà Nội.

Bài: Ngân Hà - Ảnh: Khánh Long

Bún đậu Hà Nội

đăng 05:04, 17 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Bún đậu chấm mắm tôm vốn là món ăn vô cùng dân dã và quen thuộc của người dân Hà Nội. Món ăn quen thuộc này có mặt ở khắp nơi từ góc phố, quán cóc, khu chợ cho đến tận cả những nhà hàng ở Hà Nội. 

Bún đậu là món ăn không biết có từ bao giờ ở Hà Nội, nhưng lại trở thành món ăn dân dã được nhiều người yêu thích mà nhiều du khách khi đến Hà Nội nhất định muốn ăn thử. Ở Hà Nội, người ta hay giới thiệu cho bạn bè đến một số quán bún đậu có tiếng như Hàng Khay, Phất Lộc, Mã Mây… để ăn thử món ăn này.

Nguyên liệu làm bún đậu được kén kĩ, bún phải là loại bún miếng sợi nhỏ được cắt ra thành từng miếng và đậu phải rán để vỏ vàng giòn, giữ được vị béo ngậy.

Đậu phụ được rán giòn tạo nên lớp vỏ vàng óng.


Để thưởng thức món bún đậu người ta thường chấm kèm với mắm tôm. 


Bí quyết để một quán bún đậu thu hút thực khách chính là chấm kèm với mắm tôm. Mắm tôm thường được mua từ vùng làm mắm cổ truyền của vùng Hậu Lộc (Thanh Hóa). Để pha được một bát mắm ngon, người ta thường dùng chút đường, chút nước cốt chanh, chút ít mỡ lợn nóng già đang sôi sục trong chảo đậu rán… Tất cả tạo thành hỗn hợp rồi đánh tan một thứ nước chấm sóng sánh và cho thêm vài lát ớt tươi cho ngậy mùi kích thích vị giác người ăn.

Một suất bún đậu mắm tôm thường có giá từ 30 nghìn đến 35 nghìn. Ngoài ra, thực khách có thể ăn ăn kèm theo vài món thịt chân giò luộc, chả cốm, nem rán và rau sống.

Dù chỉ là món ăn bình dân thôi nhưng bún đậu mắm đậu lại là món ăn mang sự hài hòa giữa các vị khiến khi ăn vừa thấy lạ miệng, vừa ngon khiến nhiều người không thể không thưởng thức khi đến du lịch Hà Nội.

Một số địa chỉ bún đậu mắm tôm ở Hà Nội:

- 1. 1b Ngõ Trạm, Hoàn Kiếm 
- 2. 49 Ngõ Phất Lộc, Hàng Bạc 
- 3. Ngõ 29 Hàng Khay, Hoàn Kiếm 
- 4. 235b Thụy Khuê, Tây Hồ 
- 5. 4 Ngõ Trạch, Hoàn Kiếm 

Bài: Ngân Hà- Ảnh: Trần Thanh Giang

Thưởng thức ẩm thực Hậu Giang

đăng 06:01, 12 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Hậu Giang không chỉ nổi tiếng với những điểm du lịch sinh thái miệt vườn mà còn cuốn hút bởi món ăn đặc trưng. 

Tỉnh Hậu Giang cách TP HCM 240 km về phía Tây Nam và cách thành phố Cần Thơ 60 km theo quốc lộ 61. Nơi đây vẫn giữ nguyên nét hoang sơ, vẻ đẹp bình dị và nhiều món ăn dân dã, được nhiều du khách yêu thích.

Món cháo lòng Cái Tắc

Từ quốc lộ 61 đi thẳng xuống Cái Tắc, bạn sẽ thưởng thức món cháo lòng Cái Tắc. Nồi cháo lòng được truyền từ hai đời ghi điểm nhờ tô cháo nóng thơm ăn kèm với rau đắng và bánh chéo quẩy. Món cháo lòng Cái Tắc hương vị độc đáo, nổi tiếng gần xa, một lần thử chắc bạn sẽ không quên. 

Tô cháo nóng Cái Tắc thơm ăn kèm với rau đắng và bánh chéo quẩy. Ảnh: Kim Nga. 


Khóm (dứa) Cầu Đúc

Khóm (dứa) cũng là loại cây gắn bó với người dân xã Hỏa Tiến và Tân Tiến, thành phố Vị Thanh (cách trung tâm TP Vị Thanh khoảng 16 km), tỉnh Hậu Giang. Đây còn là một trong những vùng khóm lớn nhất tỉnh Hậu Giang.

Hiện, thương hiệu khóm Cầu Đúc nổi tiếng nhờ vị ngọt thanh thịt màu vàng sậm, ít xơ, ít nước, ăn giòn và ngọt. Bạn sẽ thưởng thức trái khóm tươi ngon ngọt và các sản phẩm làm từ khóm như: bánh xèo củ hủ khóm, dưa khóm, kẹo khóm, mứt, nước ép, rượu khóm...

Trái khóm Cầu Đúc có thể chế biến thành nhiều món ngon như bánh xèo, mứt... Ảnh: Kim Ngân. 


Món ngon từ cá đồng

Xuôi về Phụng Hiệp, bạn sẽ thưởng thức nhiều loại cá đồng như cá lòng tòng, cá sặc, cá bống cát, cá lìm kìm, cá rô, cá lóc... Trong đó, cá lòng tong có kích thước bé nhưng ăn lại rất ngon. Lòng tong chế biến được nhiều món như kho tiêu, chiên bột, làm khô. Với món cá lòng tong làm khô, người dân sẽ cắt bỏ đầu, làm ruột, chà vảy rồi ướp mắm muối, gia vị cho vừa ăn trước khi đem phơi. Cá lòng tong được phơi một nắng, sau đó đem chiên với dầu mỡ là dùng được.

Phụng Hiệp được xem là thủ phủ của cá thác lác. Đây là một trong những địa phương sản xuất cá thác lác lớn nhất toàn tỉnh Hậu Giang. Loại cá này được chế biến thành nhiều món như rút xương, chiên sả ớt, hoặc nướng sả ớt, làm chả, dồn khổ qua... Các món ăn cuốn hút nhờ mùi thơm của cá hòa quyện với mùi sả làm kích thích vị giác.

Cá lóc đồng nướng trui

Mảnh đất Hậu Giang không khó khi bạn muốn tìm món cá lóc đồng nướng trui bằng rơm. Món cá lóc đồng nướng trui ăn kèm với cá loại rau: lục bình, đọt dừa chấm với nước mắm me. Hương vị cá lóc đồng nướng trui thơm phức hòa cùng các loại rau và nước chấm đặc trưng, mang đến trải nghiệm khó quên cho bạn.

Cá lóc đồng nướng trui - một trong những món ăn dân dã của người dân miền Tây, đặc biệt ở Hậu Giang. Ảnh: Quỳnh Biển. 


Đọt choại

Bên cạnh thưởng thức các loại cá đồng phong phú hấp dẫn, đọt choại cũng là một trong những món rau bình dị, dân dã có nhiều ở miền Tây Nam Bộ, đặc biệt là mảnh đất Hậu Giang. Loại rau có lá non xoăn tít như con cuốn chiếu cuộn mình khi ăn vào hơi nhớt, vị lạt nhưng lại giòn và có chút hậu ngọt đọng lại.

Các món ăn kết hợp với đọt choại luôn gây ấn tượng với nhiều người. Loại rau này đơn giản nhất là ăn sống, trộn nước mắm giấm tỏi ớt hoặc luộc chấm nước tương, nước cá, nước thịt kho hay mắm nêm đều ngon hoặc xào với tép. Sau khi luộc đọt choại, nên giữ lại nước để thêm chút muối và bột canh để có tô canh ngon, mát, hương vị thơm thoang thoảng.

Nhiều loại trái cây

Dâu da, cà na.. là những loại cây trái gắn liền với ký ức tuổi thơ của bao thế hệ người con sông nước miền Tây như Hậu Giang. Cây cà na cho trái có hình bầu dục, to bằng đầu ngón tay. Trái non có màu xanh, đến lúc chín ngả sang màu vàng lợt, vị chua chát thật hấp dẫn. Chính vị chua chát của cà na khi đem biến tấu sẽ cho ra nhiều món ngon như cà na muối, cà na ngào đường...

Quýt đường Long Trị thuộc xã Long Trị, thị xã Long Mỹ có ưu điểm trái to, vỏ mọng, ngọt nước, vị ngọt thanh, mùi thơm dễ chịu và để được lâu nên được nhiều người yêu thích. 

Bưởi năm roi Phú Hữu Nằm trên địa bàn hai xã: Phú Hữu và Phú Tân huyện Châu Thành. Diện tích trồng bưởi tại Hậu Giang chiếm khoảng 3.000 ha. Với đặc điểm vỏ vàng đẹp, khi chín rất đầy đặn, không hạt, màu vàng mỡ gà, tép bưởi khô, vị ngọt thoảng chua thanh. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị bưởi khi ăn kèm với muối ớt.

Canh sành Ngã Bảy nổi tiếng xứ Hậu Giang vì cho nhiều nước. Ảnh: Anh Lam. 


Cam sành Ngã Bảy là một trong những loại trái cây đặc sản của Hậu Giang. Khi cam chín, tép cam màu vàng cam đậm, nhiều nước, vị ngọt chua. Cam dùng làm nước giải khát tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, người dân ở đây còn chế biến thêm rượu cam sành, là một trong những đặc sản của vùng đất bảy nhánh sông này.

Thư Kỳ

Đông về ăn cọ hấp - đặc sản của tuổi thơ ở vùng quê Hà Tĩnh

đăng 23:26, 9 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Quả cọ có ở nhiều nơi, trải dài khắp ở các vùng quê Hà Tĩnh thế nhưng mang đậm vị béo vẫn là cọ ở xã Thạch Sơn (Thạch Hà, Hà Tĩnh). Món cọ hấp cũng từ đó mà ra đời, mang lại những dư vị khó quên cho bất kỳ ai thưởng thức.

Chẳng biết từ bao giờ, cây cọ (còn gọi là cây tro) đã có mặt trên nhiều miền quê Hà Tĩnh. Trước đây, gần như nhà nào cũng đều trồng cọ trong vườn, chủ yếu để lấy lá - nhiều thì bán, ít thì để dùng lợp một số công trình trong gia đình. Ngày nay, dù lá cọ không còn được dùng nhiều như trước, nhưng nhiều gia đình vẫn lưu giữ lại cây cọ làm bóng mát, cảnh quan như một nét hồn quê...


Tại xã Thạch Sơn (huyện Thạch Hà), nhiều gia đình vẫn còn lưu giữ được hàng chục cây cọ trong vườn. Vào quãng giữa tháng 7 (âm lịch) hàng năm là những cây cọ bắt đầu ra hoa, kết trái. Đến cuối tháng 10, đầu tháng 11 (âm lịch) là những trái cọ bắt đầu chín, màu vỏ ngả màu xanh da trời rồi chuyển sang xanh đậm.


Khi màu vỏ quả cọ bắt đầu chuyển sang xanh đen, ấy là lúc người dân bắt đầu hái xuống rồi xát sạch vỏ, chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.


Cọ là món quà quê đã gắn bó với nhiều người dân Thạch Sơn từ ngày còn nhỏ nên dẫu bây giờ cuộc sống hiện tại đã có nhiều điều mới mẻ nhưng quả cọ vẫn được mọi người nâng niu như một “sản vật” mỗi độ đông về.


Cọ sau khi hái, sẽ được đưa vào chiếc rổ lớn rồi dùng tay xát mạnh và liên tục để làm sạch lớp vỏ. “Quả cọ ăn sống có vị chát, nhưng khi qua chế biến, những món ăn từ cọ lại có thêm vị ngọt bùi, béo ngậy. Những quả cọ ngon nhất là những quả được lấy từ cây cọ chưa bao giờ bị chặt lá. Vì quả cọ mọc từ những cây đã bị chặt lá thường còi cọc, hạt to, vị chát, mất mùi vị đặc trưng của cọ”- anh Nguyễn Tiến Hoàng chia sẻ.


Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, khi om hoặc hấp cọ phải giữ nhiệt độ khoảng trên dưới 70 độ C. Bởi, nếu nước nguội quá cọ sẽ không chín, còn nóng quá sẽ làm cho quả mềm nhũn, mất hết vị béo bùi đặc trưng. Do đó, người hấp cần biết nhiệt độ nước và thời gian hấp để quả cọ khi vớt ra ăn vừa ngon. Thường thì để cọ chín và giữ được vị bùi béo chỉ cần hấp 15 phút là có thể thưởng thức.


Cọ có vị chan chát mà bùi bùi rất riêng của món ăn quen thuộc và gần gũi với bao thế hệ, đi xa lại thấy nhớ.


Ngoài những đĩa cọ hấp thơm ngon, bùi bùi, loại quả này còn chế biến được nhiều món như làm cọ muối, kho với thịt, cá...


Nhâm nhi món cọ hấp bên ly chè xanh trong những cơn gió đầu mùa se lạnh, ông Nguyễn Tiến Mưu (85 tuổi) thấy ấm áp lạ thường: “Ngày cái đói còn đeo đuổi người con xứ Nghệ - Tĩnh xưa, quả cọ chính là “ân nhân” của dân nghèo ngày ấy. Giờ đây, khi được nếm lại những hương vị của ngày xa xưa, ta lại thêm yêu quý những kỷ niệm cũ và biết trân trọng hơn những gì đang có”.


Ngân Giang - Văn Chung

Gỏi cá hoa chuối

đăng 22:56, 2 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Ẩm thực của bà con dân tộc Thái rất phong phú. Trong đó, góp phần làm nên nét riêng trong phong cách ẩm thực đó là việc người Thái dựa theo sông suối để khai thác và chế biến những món ăn. Món gỏi cá ra đời, đã trở thành món ăn đặc sắc... 

Để làm món gỏi cá hoa chuối cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu. 


Trong các món gỏi cá, thì món gỏi cá với hoa chuối rừng được xem một món ăn khá cầu kỳ, thú vị. 

Để có món cá gỏi ngon, hấp dẫn thì cần phải nắm biết cách lựa chọn thực phẩm, các loại gia vị… Theo đó, món gỏi cá có thể làm từ bất cứ loại cá nào, nhưng ngon nhất vẫn là cá chép và cá trắm còn tươi nguyên. Cá càng to thì càng dễ chế biến, nhất là cá bắt ở sông, suối hoặc cá nuôi ở ao hồ sống trong môi trường nước sạch nhiều năm sẽ cho thịt săn chắc và giòn. Kinh nghiệm của bà con là, sau khi bắt cá về phải được chế biến ngay để đảm bảo vị tươi ngon. 

Về kỹ thuật chế biến, sau khi lựa chọn được cá ưng ý, tiến hành rửa sách, tước da, lọc kỹ xương. Lấy dao sắc lọc lấy hai lườn thịt, không để thịt cá tiếp xúc với nước lã, sau đó dùng giấy trắng bọc miếng thịt để thấm chất tanh, làm khô thịt, rồi thái lát mỏng. (Phần đầu, xương, lòng cá được chế biến làm canh, cho thêm gia vị gừng, tỏi, ớt, xả và lá vón vén nóng sốt khiến mâm cơm thêm sinh động). 

Một nguyên liệu khác cũng không kém phần quan trọng để làm món này đó là hoa chuối. Người Thái thường lấy hoa chuối rừng để chế biến. Đây là loại hoa chuối có nhiều hạt, vị chát và không đắng. Hoa chuối được thái nhỏ và ướp muối khử nhựa rồi ngâm khoảng 2 tiếng. Hoa chuối giúp trung hòa để tránh đau bụng với người không quen ăn đồ sống. 

Để có gỏi cá ngon, các gia vị rất quan trọng, đó là rau mùi tàu, rau thơm, húng và hom mu chưn (lá của một loại cây có mùi vị đặc trưng, rất hợp với gỏi cá), ớt tươi, tỏi, lạc rang giã nhỏ, đặc biệt không thể thiếu nước được bà con trưng cất từ măng chua để 3 đến 4 năm. 

Người Thái có một bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt của món gỏi cá đó chính là cách pha nước trộn gỏi. Thay vì dùng chanh pha chua ngọt như các món gỏi thông thường, bà con dùng nước măng chua để làm nước trộn. Nước măng chua được lấy từ trong hũ măng được ngâm cả năm, thơm mùi măng. Dùng để nấu các món canh chua, trộn gỏi đều rất ngon... 

Đun chín nước măng chua, rồi gia giảm các gia vị còn lại cho đủ vị chua cay mặn ngọt. Mang hai miếng cá được bọc khô lúc đầu ra thái mỏng,cùng hoa chuối và nước trộn, thêm vài loại rau thơm trộn đều, bày ra đĩa. Vậy là đã xong món gỏi cá với hoa chuối. 

Đối với người mới ăn, cho thịt cá đã thái mỏng nhúng vào bát nước chua để miếng cá ngấm nước từ 5-10 phút, thịt cá sẽ chuyển sang tái, rồi trộn đều với tất cả hoa chuối cùng một số gia vị làm sẵn và múc ra bát tô hoặc đĩa sâu lòng để chứa nước chua. Với cách làm này sẽ không còn mùi tanh của cá, các miếng thịt cá hòa quyện với hoa chuối, cộng với các gia vị tạo nên mùi thơm lạ của nước chua, vị ngậy thơm của lạc, vị cay của ớt. Còn với người thích ăn cá nguyên bản, sẽ không nhúng thịt cá vào bát nước chua trước mà trộn đều luôn với hoa chuối và các loại gia vị làm sẵn. Ngoài ra, có thể pha thêm một bát nước chua để sẵn dành cho những ai có nhu cầu tăng thêm độ chua cho gỏi cá. 

Triệu Mai

Bánh cuốn Hà Giang

đăng 22:52, 2 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Ẩm thực Hà Giang khá đa dạng, trong đó có nhiều món mà du khách nên ăn như cháo ấu tẩu, thắng cố, thịt chuột La Chí, phở chua và đừng nên bỏ qua bánh cuốn trứng. 

Món bánh cuốn trứng Hà Giang. 


Bánh cuốn trứng có thể gặp ở nhiều nơi, song, bánh cuốn trứng Hà Giang có nhiều điểm khác biệt. Đây là một món ăn mà du khách nên lựa chọn cho bữa sáng của mình khi đặt chân tới Hà Giang. Bánh cuốn trứng được ăn cùng bát nước lèo nóng hổi, bạn sẽ cảm thấy ấm bụng hơn trong thời tiết se se lạnh ở vùng cao nguyên đá này. 

Bên cạnh đó, cảm giác dậy sớm nơi địa đầu Tổ quốc, đến một quán bánh cuốn khi sương còn buông, ngồi xuýt xoa chờ đợi bà chủ quán làm đĩa bánh cuốn trứng rồi mang lên, nó mang lại một cảm giác háo hức lạ. Vừa ngồi vừa nhìn chủ quán thoăn thoắt làm những đĩa bánh cho khách hàng. Với đôi tay nhanh nhẹn đổ gáo bột láng lên nền vải rồi đậy vung, chưa kịp trở tay thì lại mở vung và cho ra chiếc bánh cuốn nóng ngon. Khi lớp bánh chín, người bán hàng nhanh tay đập vào đó một quả trứng và dùng chính lớp bánh để bọc nó lại… Cứ như thế, hết đĩa bánh này lại đến đĩa khác để phục vụ thực khách gần xa. 

Sở dĩ nói bánh cuốn trứng Hà Giang khác biệt so với nhiều nơi là bởi, bánh cuốn ở đây khi được tráng trên bếp được đập thêm trứng rồi dùng chính lớp bánh trắng ngần ấy gói lại. 


Món bánh cuốn Hà Giang không thể không kể tới nồi nước dùng mang hương vị ngọt tự nhiên được tiết ra từ tủy và xương lợn. Để có nồi nước dùng thơm ngon, đậm vị, bà con Hà Giang có bí quyết riêng. Xương lợn được chần qua nước sôi, rửa qua nước từ 2, 3 lần cho sạch mùi hôi, sau đó xương được xào lăn qua nước muối, rồi ninh. Hương thơm bốc lên nghi ngút, màu sóng sánh, hương của thịt, hành lá, mùi tây kết hợp lại với nhau, làm cho thực khách quyến luyến. Khi ăn, chủ quán sẽ múc một bát nước lèo nóng hổi, có ít lá hành thơm thơm đặt cạnh đĩa bánh cuốn trứng. Thực khách cũng có thể lựa chọn thêm miếng giò trắng ăn kèm. 

Thưởng thức bánh cuốn trứng Hà Giang sẽ thấy hương vị rất riêng, lòng đỏ trứng chưa chín hẳn có vị ngậy, bọc mờ bên ngoài bằng một lớp bột bánh dai pha vị xốp đặc trưng của lòng trắng trứng. Dùng đũa khéo léo lật mép bánh sẽ thấy lòng đào vàng ươm, sánh ngậy chảy ra. Lúc này phải ăn ngay, nhanh tay chấm miếng bánh vào nước mắm nóng hổi, đưa lên miệng thưởng thức miếng bánh tan dần ra, hòa cùng vị đậm đà của nước chấm. 

Mặc dù có nhiều món ngon, nhưng nhiều thực khách đã bình luận rằng, bánh cuốn trứng Hà Giang là một món ngon, hấp dẫn, lạ miệng; thậm chí một số người còn cho rằng, chưa ăn bánh cuốn trứng coi như bạn chưa tới Hà Giang! 

Triệu Mai

Hồng treo gió

đăng 06:02, 2 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Mùa này, ở nhiều nơi từ Sơn La cho tới Cao Bằng, Hà Giang… bà con vào vụ thu hoạch trái hồng. Các loại hồng ở mỗi vùng miền đều có vị ngon riêng. Trong đó, hồng Đà Lạt đã tạo được thương hiệu và được du khách ưa chuộng. Thời gian gần đây, món hồng treo gió được nhiều người tìm kiếm. 

Món hồng treo gió được chế biến rất cầu kỳ. 


Từ lâu, hồng Đà Lạt (tỉnh Lâm Đồng) đã được nhiều người biết đến, và đã được bà con địa phương làm những món mứt hồng được nhiều du khách khi đến chợ Đà Lạt mua về làm quà. Tuy nhiên, khoảng 7 năm trở lại đây, những trái hồng Đà Lạt đã được khoác trên mình một thương hiệu mới. Theo đó, từ năm 2012, những nông dân sản xuất hồng gió từ Nhật Bản và các chuyên gia nông nghiệp của Cơ quan hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA) tại Việt Nam đã đến Đà Lạt hướng dẫn cho hơn 100 hộ nông dân phương pháp chế biến hồng chỉ dùng nắng và gió tự nhiên. 

Theo đó, thay vì bán cho thương lái, sau khi thu hoạch hồng về, bà con rửa sạch và phân loại. Những trái hồng được chọn là hồng tươi, trái màu vàng cam, cứng chắc tay, không dập, không có vết côn trùng cắn. Hồng được hái xuống với một đoạn cuống còn trên trái. Trái hồng phải to, đạt độ chín nhất định thì mới cho sản phẩm ưng ý và đạt chuẩn. Sau đó tiếp tục được rửa bằng nước sạch. Đến công đoạn gọt vỏ hồng cũng cần đảm bảo làm sao gọt vỏ mỏng nhất và không bị rụng cuống. Tiếp đó, trái hồng được vệ sinh sạch một lần nữa rồi đưa lên khay chuyển vào lò sấy khoảng 2 đến 3 tiếng đồng hồ. Sau khi sấy qua, hồng sẽ được treo lên bằng một sợi dây buộc vào cuống. Những quả hồng sẽ được treo cách nhau khoảng 25cm. Khoảng cách giữa các dây cũng được cách nhau khoảng 25cm để bảo đảm tỷ lệ hồng treo không quá dầy khiến gió cũng như ánh nắng chiếu không vào được. 

Sau khi một mẻ hồng được treo lên, người nông dân sẽ buộc một tờ lịch đánh dấu số ngày của mẻ hồng đó. Những quả hồng gió sau khoảng 15 ngày sẽ teo nhỏ lại. 

Một công đoạn khá cầu kỳ nữa để có món hồng treo gió ngon, đó là đến khi sờ quả hồng sẽ thấy có độ mềm, màu sắc chuyển xuống cam đậm có sắc nâu (do nhựa của hồng tiết ra) thì phải đeo găng tay nylon vào (cả hai tay) và tiến hành “mát-xa” cho quả hồng một cách từ tốn, nhẹ nhàng, bóp nhẹ để ruột hồng trở nên mềm hơn. 

Sau khoảng 8 tuần thì những trái hồng đã có thể sánh duyên cùng những chén nước trà nóng. 

Một số chủ cơ sở chuyên chế biến và hồng treo gió ở Đà Lạt cho biết, để làm ra những trái hồng sấy chuẩn vị còn phụ thuộc khá nhiều vào thời tiết, nhiệt độ và độ ẩm. Nếu chẳng may gặp trời mưa kéo dài một tuần không có nắng thì coi như mất trắng cả mẻ. Yêu cầu quan trọng của việc làm hồng treo gió là phải bảo đảm các yếu tố vệ sinh, nhà lồng không để cho côn trùng bay vào. Người nông dân muốn vào nhà lồng đều phải qua một quá trình tẩy trùng trên người mới được vào thăm. 

Hiện nay, trong khi hồng sấy truyền thống có giá khoảng 200.000 - 250.000 đồng/kg thì hồng sấy treo theo công nghệ Nhật Bản được bán từ 400.000 - 450.000 đồng/kg nhưng không có đủ hàng để cung cấp cho thị trường do thời điểm gần Tết nhu cầu tiêu thụ lớn. Cũng cần lưu ý, để được 1kg hồng treo gió cần khoảng 5-7kg hồng tươi. 

Chính vì giá trị của hồng sấy theo công nghệ Nhật Bản tăng cao so với cách làm truyền thống nên ngày càng có nhiều cơ sở sản xuất ra đời. Đặc biệt, đã có hợp tác xã hồng sấy gió tại thôn Đất Làng (xã Xuân Thọ, TP Đà Lạt) được nhiều du khách biết đến và đánh giá cao về chất lượng. 

Ngọc Chiến

Bánh khúc cô Lan - nét ẩm thực xưa Hà Nội

đăng 02:25, 1 thg 12, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Bánh khúc cô Lan từng được chọn là một trong những món ăn phục vụ các phái đoàn ngoại giao các nước đến làm việc tại trung tâm báo chí trong sự kiện Hội nghị thượng đỉnh Mỹ- Triều 2019 diễn ra tại Hà Nội. 

Đối với nhiều người Hà Nội, tiếng rao: "Ai xôi bánh khúc này" dường như là âm thanh quen thuộc có thể nghe thấy bất kỳ nơi nào trên đường phố. Và ở Hà Nội, có lẽ không ai còn xa lạ với cái tên bánh khúc cô Lan.

Nằm trên phố Nguyễn Công Trứ, bánh Khúc cô Lan là một trong những địa điểm ăn uống không chỉ có người dân Hà Nội tìm đến, mà còn có nhiều du khách quốc tế tò mò về món ăn dân dã này của Hà Nội tìm đến ăn thử.

Bà Nguyễn Thị Lan- chủ thương hiệu bánh khúc cô Lan cho biết, cơ nghiệp này do bà tiếp nối và phát triển từ mẹ đẻ, người đã truyền lại cho bà kinh nghiệm làm bánh khúc từ những năm 60. Bánh khúc tuy dân dã nhưng công đoạn làm ra được một chiếc bánh ngon cũng khá cầu kỳ. Lá khúc hái về rửa sạch, giã nhuyễn rồi trộn theo tỷ lệ với bột gạo để làm thành vỏ bánh. Đậu xanh được ngâm, đãi cho sạch vỏ, đồ chín tới, giã mịn, rồi viên tròn, bên trong là thịt ba chỉ thái hạt lựu và hạt tiêu được cho khá đậm tay. Bọc ngoài nhân đậu xanh là lớp vỏ bánh bằng bột gạo với lá khúc. Khi xếp bánh vào chõ hấp thì cứ một lớp bánh thì rải dầy tay một lớp gạo nếp đã ngâm kỹ và xóc đều với vài hạt muối.

Món bánh khúc thường được ăn kèm với chả và muối vừng. Ảnh: Khánh Long 


Cũng theo bà Lan cho biết, hiện tại các khâu chế biến phải có hàng chục nhân viên của cửa hàng đảm nhiệm. Nguyên liệu làm bánh khúc là gạo nếp được lựa chọn kỹ. Nhân bánh gồm đậu xanh giã nhuyễn, thịt lợn không nạc, cũng không mỡ thái dạng nhỏ. Phần bánh sẽ được rải một lớp gạo nếp bên ngoài và đồ lên, trong nồi luôn có rải lớp lá chuối xanh cho thơm. Bánh khúc ăn kèm chút muối vừng cho vừa miệng.

Với giá bán 13 nghìn đồng/chiếc, bánh khúc cô Lan vào những ngày đông khách, mỗi cửa hàng có thể bán đến hơn nghìn chiếc bánh khúc. Có thể nói, bánh khúc cô Lan đã trở thành món quà vặt dân dã quen thuộc của người Hà Nội. Đặc biệt, vào những ngày mùa đông, khi thưởng thức món xôi khúc này, người ta có thể cảm nhận được tinh tuý ẩm thực qua món ăn rất riêng này của Hà Nội.

Một số địa chỉ bán Bánh khúc cô Lan tại Hà Nội:
- 69B đường Nguyễn Công Trứ, 
- 29 đường Nguyễn Thái Học,
- 20 đường Lê Duẩn,
- 225 đường Thụy Khuê. 

Bài: Ngân Hà - Ảnh: Khánh Long

Canh chua cá úc vừa múc vừa chan

đăng 19:45, 26 thg 11, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Canh chua cá úc ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon cho nên, mùa hè ăn canh cá úc, người múc canh tranh thủ vừa múc vào bát vừa chan trên chén cơm của mình vì món canh quá thơm ngon. Đặc biệt, vào thời điểm đầu hè, cá úc mang bộ trứng như những hạt cườm vàng óng, sau khi chế biến ăn rất thơm, béo và bùi, bạn không thể bỏ qua.

Sông Thu Bồn là lưu vực sông lớn nhất tỉnh Quảng Nam mang nhiều huyền thoại dân gian và chứng tích hào hùng, chảy giữa những cánh rừng đại ngàn hoang dã cánh tây - nam Quảng Nam rồi chảy qua phố cổ Hội An, đổ ra biển Cửa Đại với chiều dài gần 200km.


Nhiều đoạn trên sông, có những phận đời đã mưu sinh mãi miết với dòng chảy Thu Bồn, vẫn thầm lặng với nghề đánh cá hoặc chèo những chuyến đò ngang gắn liền với cuộc mưu sinh trên sông nước, đời người… 

Tùy theo mùa, tùy theo đoạn sông nước lợ, nước ngọt; sông Thu Bồn là nơi có hầu hết các loại cá sinh sống như cá tràu, cá trê, cá chình, cá mòi, cá ngạnh, các leo, các bống, cá ngát, cá úc... Song, người dân rất thích các món ăn từ cá úc do ngư dân hai bên bờ sông chế biến.

Cá úc có thân hình tương đối dài với 2 ngạnh hai bên lườn và 1 ngạnh trên lưng rất bén. Lưng màu xám bạc hoặc xám tro, hai bên thân màu sáng hơn và càng về phần bụng càng chuyển dần sang màu trắng bạc. So với các loại cá da trơn, cá úc hiếm hơn. Cư dân sống hai bên bờ sông Thu Bồn thường chế biến các món ăn đặc sắc từ cá úc như nướng, chiên, kho nghệ, kho tương, kho sả ớt, kho tiêu, nấu cháo, nấu canh chua…

Cá úc làm món nướng rất thơm ngon, được chế biến như sau: Cá úc làm sạch, để ráo, rồi dùng dao khứa xéo trên hai bên thân cá, sau đó ướp với nước mắm, mì chính, mẻ, nước cốt gừng, nghệ khoảng mười phút cho cá thấm gia vị. Sau đó xâu vào que hay đặt trên vỉ nướng cá trên than hồng. Thi thoảng phết một lớp dầu phộng lên hai bên thân cá. Khi cá chín, chuyển qua màu vàng, dậy lên mùi thơm quyến rũ là được. Cá úc nướng có thể ăn kèm với bún, cuốn bánh tráng với các loại rau: khế, chuối chát, dưa leo, các loại rau thơm kèm với nước mắm chanh, gừng, ớt, tỏi.


Đặc biệt, cá úc nấu canh chua là một món ăn thơm ngon giải nhiệt, bổ dưỡng được nhiều người ưa chuộng, nhất là trong mùa hè. Canh chua cá úc được chế biến như sau: Làm sạch cá bằng tro bếp, sau đó ngâm cá trong giấm để sạch nhớt và mất mùi tanh, rửa sạch, mổ bụng, cắt từng khúc vừa ăn (nếu cá lớn) để ráo, ướp gia vị cho thấm, sau đó phi thơm dầu phộng với hành tím băm rồi cho nghệ tươi và cà chua vào xào lấy nước màu, tiếp tục cho cá úc và măng chua, khế, dứa (thơm) xắt vào. Một lát sau cho nước dùng vừa đủ vào nấu tiếp. Khi canh chín nhắc xuống, nêm gia vị vừa ăn và bỏ thêm ớt chín, rau hỗ điếc, ngò tàu, hành lá cho thơm. 

Trên bát canh cá úc có màu đỏ của ớt và cà chua, màu xanh của rau thơm, màu vàng của dứa và trứng cá, màu trắng ngà của măng chua trông rất bắt mắt. Khi ăn, vị ngọt chua của nước, vị béo thơm của cá, vị cay của ớt, vị đặc trưng của măng chua hoà quyện với nhau làm món ăn rất thơm ngon và cực kỳ hấp dẫn trong những ngày hè. 

Huỳnh Mỹ Phượng

1-10 of 22