Ăn để mà sống, nhưng cũng phải sống để mà ĂN!

Bài mới

  • Béo ngậy cua lông Đá Trắng Thời gian gần đây, cua lông được coi là món ăn thượng hạng của giới thượng lưu Trung Quốc đang được rất nhiều tín đồ sành ăn “săn lùng”. Nhưng ...
    Được đăng 06:13, 22 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan
  • Chè truyền thống của người Hà Nội Ở Hà Nội, từ lâu chè vốn là món ăn vặt quen thuộc của người dân. Trước kia, Hà Nội chỉ có những món chè đơn giản chỉ là chè ...
    Được đăng 00:52, 20 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan
  • Ẩm thực Huế và những cặp bài trùng Hài hòa và ôn nhu là cái đích đến mà ẩm thực Huế luôn hướng tới, với những “cặp bài trùng kinh điển”. Bánh lọc, nước mắm mặn và ớt ...
    Được đăng 03:04, 14 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan
  • Cơm gà Hội An Cơm là thực phẩm hàng ngày gắn liền với bữa ăn của người Việt Nam và mỗi vùng miền lại có những cách thức làm ra món cơm mang đặc ...
    Được đăng 06:25, 8 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan
  • Bánh chuối chiên gợi nhớ ký ức Món bánh chuối chiên từ lâu đã trở thành món ăn vặt được yêu thích của các cô, cậu học trò bởi vị thơm giòn, ngọt ngậy đặc trưng không ...
    Được đăng 05:55, 8 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan
Hiển thị bài đăng 1 - 5trong tổng số 27. Xem nội dung khác »


Béo ngậy cua lông Đá Trắng

đăng 06:13, 22 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Thời gian gần đây, cua lông được coi là món ăn thượng hạng của giới thượng lưu Trung Quốc đang được rất nhiều tín đồ sành ăn “săn lùng”. Nhưng ít ai biết rằng, từ lâu cứ vào dịp cuối năm dọc dòng sông Đá Trắng chảy qua xã Thống Nhất (TP Hạ Long) người dân ở đây vẫn đánh bắt được loại cua tương tự như loài cua đặc sản này 

Cua lông Đá Trắng bắt đầu to, béo vào dịp trung tuần tháng 9 tới cuối năm 

Theo những người già sống trong thôn Đá Trắng thì cua lông từ lâu đã có và được nhiều người dân đánh bắt. Thoạt nhìn, chúng trông hơi giống so với con cua đồng, đặc biệt ở phần mai là màu xám, ánh xanh nhưng to hơn khá nhiều. Loại cua này sống và làm tổ ở những bờ sông, bờ suối dọc khu vực Đá Trắng. Sở dĩ người dân quen gọi là cua lông bởi cua có lớp lông đen, mịn màng ở các đầu càng. Đặc biệt, hai càng đầu tiên, to nhất của cua lông thì lớp lông nhiều dày, mọc đều tới phần giữa càng. 

Cua lông là loài cua đặc sản trên sông, suối và các khu vực nước ngọt ở một số tỉnh phía Bắc. Đặc điểm chung là phía các đầu càng cua có đám lông đen (hoặc màu nâu, vàng tùy mùa), mịn, mượt bám đầy. Ở một số tỉnh phía Bắc dọc các nhánh của sông Hồng như: Thái Bình, Hải Dương, Nam Định, Hải Phòng... cũng có một loài cua tương tự như cua lông mà người dân thường hay gọi với tên gọi khác là cua da, cua sông. 

Theo chị Hà Thị Mai, thôn Đá Trắng, xã Thống Nhất (TP Hạ Long), người gắn bó nhiều năm với nghề quăng chài thả lưới trên khúc sông quanh thôn kể thì cua lông thi thoảng vẫn mắc lưới đánh cá rải trên sông. Dân gian thường có câu “Cua tháng ba, cà ra tháng tám” nhưng chính vụ cua lông lại thường rơi vào tháng 10 tới tháng 12 dương lịch tức từ tháng 9 tới tận cuối năm âm lịch. 

Vào dịp này, có những ngày vợ chồng chị Mai đánh bắt được 1-2 kg. Giá bán dao động từ 200.000 – 250.000 đồng/kg, thông thường cua đánh lên được bán hết ngay hoặc được thương lái thu gom xuất đi Trung Quốc. “Năm trước có người quen với gia đình tôi vốn là thực khách sành ăn từ trong Nam ra đây du lịch, tìm tới mua cua, có nhận xét là cua sông ở đây rất ngon, nhiều gạch, ngậy thơm khác biệt so với nhiều nơi. Chúng có hình dạng, kích thước rất giống với loài cua lông xuất xứ từ Trung Quốc mà giá bán từ 800.000 – 1.000.000 đồng/kg”- chị Mai kể. 

Cua lông dịp tháng 9 bắt đầu có gạch vàng ươm. 

Cua lông ở Đá Trắng thường có thể đánh bắt quanh năm. Tuy nhiên, từ dịp tháng Giêng tới tháng 4,5 âm lịch thì thường không nhiều, nếu có đánh bắt được thì cua thường rất nhỏ, óp và thường không có trứng. 

Cua lông Đá Trắng khá khoẻ, vì thế khi bắt được người dân thường dùng dây nhựa hoặc bện các loại dây cỏ, hay dây cói ven sông, suối để buộc ngay tại chỗ. Cua lông đặc sản có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, nhưng đơn giản và ngon nhất phải kể đến cua hấp. Món ăn này giữ trọn hương vị béo ngậy của thịt cua, gạch cua. Chế biến cua rất đơn giản. Theo đó, cua sau khi được đánh bắt, đem rửa thật sạch cho hết bùn, đất, để ráo nước rồi cho vào hấp cách thủy đến khi chín. 

Cua lông tuy nhỏ nhưng rất chắc thịt. Khác hẳn với hương vị của các loại cua nước ngọt, phần thịt cua lông khá chắc, không hề có mùi tanh, hoi của bùn, đất mà ngọt, bùi đặc biệt rất ngậy, thơm... càng ăn càng hấp dẫn. Đặc biệt nhất phải kể đến phần gạch cua như lòng đỏ trứng, màu cam vàng hấp dẫn... tràn đầu phần mai và thân cua, chiếm tới gần nửa trọng lượng cua. Nhiều người ví phần gạch cua ăn như lòng đỏ trứng kết hợp với gan ngỗng thượng hạng quả không sai. 

Quang Ninh Portal

Chè truyền thống của người Hà Nội

đăng 00:52, 20 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Ở Hà Nội, từ lâu chè vốn là món ăn vặt quen thuộc của người dân. Trước kia, Hà Nội chỉ có những món chè đơn giản chỉ là chè sen, chè đỗ đen, đỗ xanh. Trải qua hàng chục năm, món ăn này đã đa dạng hơn với nhiều loại chè khác nhau nhưng những quán chè hàng chục năm tuổi mang đậm hương vị chè Hà Nội xưa vẫn được rất nhiều người quan tâm. 

Một trong những quán chè truyền thống ở Hà Nội không thể không nhắc đến là quán chè Mười Sáu ở phố Ngô Thì Nhậm.

Theo ông Phạm Xuân Thanh - chủ quán chè Mười Sáu cho biết, từ những năm 60 của thế kỷ trước (khoảng năm 1960) ở Hà Nội đã có những gánh chè rong ở trên đường phố hay trong những khu chợ. Khi đó, mẹ của ông cũng phải làm kinh tế cho cuộc sống gia đình từ gánh chè này. Khi đó, thực đơn chè bà nấu chỉ đơn giản có những món chè dân dã truyền thống quen thuộc như: chè đỗ đen, đỗ xanh, sen... Mãi đến những năm 80 của thế kỷ trước thì mở bán tại nhà với cái tên Mười Sáu được lấy bởi số nhà và thường thì khi đó khách ăn chè chủ yếu là những người tuổi 16. Cho đến bây giờ, quán đã đông người đến ăn với nhiều lứa tuổi khác nhau hơn.

Ông Phạm Xuân Thanh - chủ quán chè Mười Sáu là một trong những quán chè truyền thống lâu đời có tiếng tại Hà Nội nằm trên ngã tư phố Lê Văn Hưu và Ngô Thì Nhậm.

Quán chè Mười Sáu luôn tấp nập người đến để thưởng thức.

Đỗ xanh được xay nhuyễn thơm ngon mang đậm hương vị truyền thống xưa.

Nụ cười của ông Thanh khi phục vụ khách vẫn như những ngày đầu khi mới mở quán.

Trước đây các thực khách đến quán chủ yếu là các em học sinh nhưng đến giờ quán đã đông người đến ăn ở nhiều lứa tuổi khác nhau.

Những cốc chè truyền thống gắn liền với bao thế hệ tại Hà Nội. 

Thưở xưa, người Hà Nội hay ăn loại chè chỉ đơn giản là có một loại đỗ như đỗ đen là nguyên đỗ đen, đỗ xanh là nguyên đỗ xanh... Sau dần, hương vị chè được hoà quyện với vị thơm của thạch đen, trân châu, dừa tươi tuỳ theo sở thích của người ăn.

Điểm nhất của quán chè Mười Sáu níu chân bao thực khách có lẽ là nguyên liệu đỗ được ninh nhừ vừa độ, không bị bở cũng không bị sượng. Hương vị của mỗi cốc chè đều mang lại sự thanh mát, vị ngọt đủ độ mang hương vị chè truyền thống đặc trưng mà ai ăn một lần cũng nhớ.

Đến nay, quán chè Mười Sáu mở cửa từ 6 giờ 30` đến 18 giờ 30` hàng ngày, với thực đơn chè truyền thống với giá 15 nghìn đồng/cốc.

Ngoài ra, những người yêu thích hương vị chè truyền thống có thể tìm đến quán chè cô Huê ở khu chợ Thành Công, quán chè Bốn Mùa ở Hàng Cân, chè Bà Thìn ở Bát Đàn....

Bài: Ngân Hà - Ảnh: Khánh Long

Ẩm thực Huế và những cặp bài trùng

đăng 03:04, 14 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Hài hòa và ôn nhu là cái đích đến mà ẩm thực Huế luôn hướng tới, với những “cặp bài trùng kinh điển”. 

Bánh lọc, nước mắm mặn và ớt cao sản. Ảnh minh họa 

Thịt heo và tôm chua là sự kết hợp “cổ điển” của ẩm thực Huế, nếu là thịt ba chỉ thì lại càng ngon. Mỗi khi nhà tôi được tặng một thẩu tôm chua, mẹ lại cất công ra chợ mua vài lạng thịt heo về chế biến. Món ăn tuy đơn giản nhưng hao cơm vô cùng, dùng thêm với cơm nóng thì cay “tới nóc”. Thịt heo luộc ăn kèm với nước mắm chanh ớt cũng ngon nhưng đi cùng con tôm mặn mà, rực rỡ mới thật sự tôn vinh được cái béo ngọt và quyến rũ của thịt heo. 

Cặp đôi thứ hai cũng nức tiếng không kém là thịt vịt và nước mắm gừng. Thịt vịt có mùi hôi tanh đặc trưng của da, lông nên cần đến gừng để át bớt mùi. Thịt vịt tính lạnh, không dùng cho người đang ốm, gừng tính ấm trung hòa lẫn nhau. Gừng làm cho món thịt khó tính trở nên hiền hòa và ấm áp hơn. Một miếng thịt vịt luộc đầy đặn, được xắt vuông vức, còn nguyên da chấm với nước mắm gừng, như thể sinh ra để dành cho nhau vậy. 

Bánh và nước mắm! Bánh lọc thì ăn với nước mắm mặn và ớt cao sản cay cay. Bánh nậm dùng với nước mắm pha loãng thêm chút đường. Tôi đã từng thử ăn bánh nậm với nước mắm mặn, cũng không đến nỗi quá tệ nhưng cảm giác hơi “chênh phô”. Sự dịu dàng, mềm mại của bánh nậm dường như không phù hợp với mùi vị mạnh mẽ nước mắm mặn. Ngược lại thì nước mắm ngọt dường như lại quá hiền lành với sự dẻo dai và “săn chắc” của bánh lọc. Nước mắm Huế nói riêng và Việt Nam nói chung cũng cầu kỳ và phức tạp như nước sốt của người Âu vậy, mỗi loại nước mắm, mỗi cách pha được đặc chế cho từng món ăn. 

Trong bánh lọc lại có một sự kết hợp nho nhỏ nhưng cần thiết: tôm kho đi với thịt mỡ. Hương vị béo ngậy của miếng thịt mỡ như sự chuyển giao nhịp nhàng giữa sự cứng cáp của tôm và mềm mại của bột bánh. 

Vả trộn và tỏi. Sau khi ngâm nước và xắt vào tô, tô vả luộc trông “tầm thường” thế mà đến khi mẹ tôi cho tỏi băm vào, món ăn dậy mùi thơm ngây ngất. Trong đông y, trái vả có tính bình trong khi tỏi lại có vị cay, tính ôn. Mẹ tôi thường hay bảo: “Làm đồ xào phải có tỏi mùi mới thơm con ạ”. Tôi đã trải nghiệm và gật gù với lời mẹ nói. 

Bún hến và mắm ruốc. Bún hến tuy chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ thế nhưng hầu hết đều có vị nhạt, thế nên cần một gia vị mạnh để làm điểm nhấn cho món ăn. Và “mắm ruốc” đã được chọn mặt gửi vàng! Mắm ruốc khiến tất cả mùi vị của các nguyên liệu khác đều trở nên ấn tượng và sắc sảo hơn. 

Trà và mè xững! Là sự kết hợp đầy ý nhị giữa hương vị ngọt ngào của mè xững và vị đắng thanh thoát của trà Huế. Trà làm cho mè xững không bị ngán vì ngọt gắt. Mè xững lại giúp vị đắng của trà trở nên dễ chịu hơn. Hai món này thân thương với nhau như mồi nhậu và bia của mấy anh, mấy chú vậy! 

Những cặp bài trùng được đúc kết qua nhiều thế hệ phụ nữ Huế, nếu “cả gan” sáng tạo thì phải ăn một bữa “lạo xạo” thôi! 

Lê Thục Đa

Cơm gà Hội An

đăng 06:25, 8 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Cơm là thực phẩm hàng ngày gắn liền với bữa ăn của người Việt Nam và mỗi vùng miền lại có những cách thức làm ra món cơm mang đặc trưng văn hóa của địa phương mình. Cơm gà Hội An là một đặc sản nổi tiếng của Quảng Nam mà ai đã ăn một lần thì muốn ăn mãi, ăn nhiều. 

Cơm gà Hội An là món ăn có từ những năm 50 của thế kỷ trước (khoảng năm 1950) tại Hội An, Quảng Nam. Được biết, vùng đất Tam Kỳ, Quảng Nam vốn nổi tiếng với gà ngon nên món Cơm gà có nguồn gốc từ đây, sau đó người dân Hội An bằng sự sáng tạo của mình đã tận dụng nguồn gà ngon từ Tam Kỳ để chế biến nên món Cơm gà Hội An với đặc trưng của phố Hội An cổ kính. Trước đây cơm gà được gánh rong bán trên khắp các ngõ ngách của Hội An, sau này người dân đã mở nhiều quán ăn Cơm gà Hội An để phục vụ du khách xa gần. Trải qua nhiều năm, đến nay Cơm gà Hội An là món ăn được cấp chứng nhận chỉ dẫn địa lý khi đến với du lịch Hội An, Quảng Nam.

Gà được luộc chín vàng cùng các loại rau ăn kèm với cơm.

Món Cơm gà nổi tiếng của phố cổ Hội An (Quảng Nam). 

Một đĩa cơm gà để trên bàn ăn, điều đầu tiên hấp dẫn thị giác của mọi người là màu vàng ruộm của gà nổi trên cơm. Không chỉ nhìn đã thèm mà khi thưởng thức cảm thấy rất ấm lòng với một món ăn đầy đủ dinh dưỡng mà chứa chan cảm xúc. Anh Nguyễn Thái, bếp trưởng của nhà hàng Tasty Hội An chia sẻ rằng anh là người Bắc để chế biến được món Cơm gà Hội An đúng kiểu của phố Hội, anh đã dành 4 năm liền chỉ ở Quảng Nam học cách làm món này, càng làm anh càng thích và cảm thấy món ăn không chỉ thân thuộc mà còn chứa đựng nét đẹp văn hóa tình người miền Trung. Sau nhiều năm làm việc tại các quán ăn Hội An, anh Thái đã trở ra Hà Nội để được giới thiệu lan tỏa món ăn này đến du khách trong và ngoài nước tại thủ đô.

Địa chỉ thưởng thức:
Cơm gà Tasty Hội An -
56 Lý Thường Kiệt Hà Nội -
Điện thoại: 091 684 02 82
Cơm gà ngon tiêu chuẩn hàng đầu là phải chọn được gạo ngon, gà ngon. Thông thường đầu bếp chọn những con gà nuôi tự nhiên, gà còn tơ, trọng lượng trên 1kg. Gà làm sạch, luộc chín, da gà vàng ngậy, thịt gà trắng trong được xé phay trộn với hành tây, rau răm, nước cốt chanh, ớt tạo thành hương vị đủ bộ: vị chua, cay, mặn, ngọt, sau đó rải thịt gà và gia giảm lên trên cơm nhìn rất ngon miệng và đẹp mắt. Gạo nấu cơm là loại gạo dẻo được nấu bằng nước luộc gà với lá dứa, nước nghệ để làm thành màu vàng và thơm cho cơm. Khi cơm chín sẽ dậy mùi thơm của gạo và lá dứa tạo nên sự nồng ấm cho bếp ăn. Đĩa cơm gà được ăn kèm với tương ớt hoặc một bát nước luộc gà béo ngậy kèm tràng, trứng.

Hiện nay, đến du lịch Hội An thưởng thức món Cơm gà là một ẩm thực không thể thiếu với du khách nhưng tại các thành phố lớn của Việt Nam như Hà Nội, TP.HCM cũng có rất nhiều quán ăn Cơm gà Hội An để phục vụ du khách yêu thích món ăn của vùng đất này.

Bài: Bích Vân - Ảnh: Thanh Giang

Bánh chuối chiên gợi nhớ ký ức

đăng 05:55, 8 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Món bánh chuối chiên từ lâu đã trở thành món ăn vặt được yêu thích của các cô, cậu học trò bởi vị thơm giòn, ngọt ngậy đặc trưng không lẫn vào bất cứ một món bánh nào khác. 

Không chỉ là món ăn để nhấm nháp những lúc bụng cồn cào, bánh chuối chiên còn được biết tới là “món ăn ký ức” không thể quên của thời học sinh, sinh viên. Quả thật, cắn miếng bánh chiên này đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của bánh, sự ngọt mềm của chuối hoà quyện cùng hương thơm của dừa thật sự rất hấp dẫn.

Món bánh ăn vặt dân dã này đã tồn tại suốt bao nhiêu năm giữa phố thị phồn hoa. Hình ảnh các mẹ, các cô đẩy những chiếc xe bánh mộc mạc đi khắp phố phường dường như dã in đậm vào tâm trí của tất cả những ai dù vô tình trông thấy.

Món bánh chuối chiên. Ảnh: Nguyễn Luân 

Nhớ lại thời còn học tập dưới mái trường, sau mỗi buổi tan học, trước cổng là những chiếc xe bánh chuối thơm toả vị thơm ngọt nóng hổi. Mỗi khi thấy gánh bánh chuối xuất hiện, đám trẻ lại nô nức. Các cô, các chú bán “đắt” hàng cũng vui vẻ lây, rồi tay vừa gắp bánh vàng rụm từ chảo lửa, vừa cười nói và hỏi thăm khách mua dăm ba câu chuyện đời thường. Đó là một hình ảnh đẹp để mỗi khi ta thèm hương vị thơm ngọt ngậy của món bánh chuối chiên, những hoài niệm về một miền ký ức xưa lại chợt ùa về.

Để có những chiếc bánh vàng giòn rụm vừa đủ ngon vừa đẹp mắt, các cô chú bán hàng luôn phải đoán định thời gian vớt chuối khỏi chảo dầu nóng. Theo đó, lửa chiên cũng vừa phải, không quá nhỏ, cũng không được quá lớn. Đồng thời, người chiên bánh còn phải chú ý “căn me” thời gian đảo chuối để tránh tình trạng bánh rỗng ở giữa hoặc chiên quá lửa dẫn đến cháy bề mặt. Nếu muốn bánh giòn có thể nhúng bột thêm một lần nữa và chiên bánh chuối đến khi vàng đều thì gắp thành phẩm ra đĩa.

Bánh chuối chiên là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng mà du khách không nên bỏ lỡ khi có dịp đến Sài Gòn. Giờ đây, với những người thích món bánh chuối chiên thì mỗi tuần chắc chắn sẽ ghé đến các xe bán bánh có mặt ở khắp các phố ẩm thực để mua vài chiếc đem về. Cảm giác ăn món bánh ngon buổi sớm hoặc khi tụ tập cùng lũ bạn để cùng nhau thưởng thức vị giòn tan, vàng rụm của bánh mới “đã” và thích làm sao.

Thực hiện: Nguyễn Luân

Lạ miệng món muối vừng dinh dưỡng

đăng 05:41, 5 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Từ khi có mặt trên thị trường năm 2018, món muối vừng dinh dưỡng đã được nhiều người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh biết đến. Món ăn trở nên quen thuộc trong các bữa cơm của nhiều gia đình, nhất là những người có thói quen ăn kiêng, ăn chay. 

Sản phẩm muối vừng dinh dưỡng của Công ty CP HD-Green (Gia Lộc) được nhiều người tiêu dùng biết đến 


Giàu dinh dưỡng

Muối vừng là món ăn không còn xa lạ trong bữa ăn của nhiều người. Trước đây, món muối vừng được chế biến từ 3 nguyên liệu chính là muối, vừng và lạc rang khô, trộn đều với nhau rồi giã nhỏ. Muối vừng được ăn với cơm nóng hay cơm nguội đều ngon miệng.

Từ món muối vừng truyền thống ấy, Công ty CP Nông nghiệp hữu cơ HD- Green (gọi tắt là Công ty HD-Green) ở huyện Gia Lộc sáng tạo thành món muối vừng dinh dưỡng với các thành phần đa dạng, phong phú tạo nên sản phẩm.

Kể về sự ra đời của món ăn này, chị Phạm Thị Hiệu chia sẻ, chị có thói quen ăn kiêng bằng các loại hạt ngũ cốc. Lúc đầu chị chế biến thành sữa để dùng nhưng việc làm sữa trải qua nhiều công đoạn, mất thời gian mà không bảo quản được lâu. Từ món muối vừng truyền thống, chị đã biến tấu thành muối vừng dinh dưỡng. Lúc đầu chị chỉ để dùng trong gia đình và chia sẻ cho một số người bạn thân thiết, nhưng sau đó được mọi người khen, chị đã bàn với chồng là anh Mai Xuân Thịnh, Giám đốc Công ty HD-Green phát triển sản phẩm này.

Muối vừng dinh dưỡng của Công ty HD-Green hiện có 2 loại, loại thông thường và loại thượng hạng. Loại thông thường được làm từ hạt vừng, lạc, điều, hạnh nhân và bí xanh Ấn Độ. Loại thượng hạng được thêm 3 loại hạt nữa là hạt dẻ cười, óc chó và mắc ca. Cả 2 loại đều sử dụng muối hồng Himalaya tạo vị đậm đà cho món ăn thay vì muối trắng thông thường.

Chia sẻ vì sao lại chọn kết hợp các loại hạt này với nhau, chị Hiệu cho biết do các loại hạt đó có giá trị dinh dưỡng cao, mỗi loại có tác dụng riêng cho người dùng. Hạt óc chó chứa chất chống ô xy hóa, nhiều protein, có thể thay thế cho thịt, vitamin, a xít béo Omega 3, tinh dầu, khoáng chất. Hạnh nhân chứa khoáng chất tốt cho tim mạch. Hạt mắc ca vừa dùng để làm đẹp, vừa để bồi bổ sức khỏe. Muối hồng Himalaya chứa nhiều can xi, ka li, sắt hơn muối trắng thông thường. Để chứng minh chất lượng sản phẩm của mình, công ty đã gửi sản phẩm đến Công ty TNHH Công nghệ NHONHO (Cần Thơ) - đơn vị có chức năng kiểm định chất lượng sản phẩm để phân tích các chỉ số về vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng. Các chỉ số đều bảo đảm theo yêu cầu.

Khách xa gần biết tiếng

Coi sự tin dùng của khách hàng là chìa khóa thành công nên công ty luôn đặt vấn đề chất lượng lên hàng đầu. Nguyên liệu đều được công ty nhập từ nước ngoài, làm đến đâu nhập đến đó để tránh bị hỏng. Các loại hạt được tách vỏ, rang tạo mùi vị sau đó trộn với nhau theo tỷ lệ thích hợp. Trải qua nhiều lần thử nghiệm, công ty đã đưa ra được công thức phù hợp để hộp muối vừng có mùi vị đặc trưng, nhưng mỗi loại hạt vẫn giữ được hương vị riêng. 

Có mặt được 2 năm trên thị trường, muối vừng dinh dưỡng đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Chị Nguyễn Thúy Hoa ở thị trấn Gia Lộc chia sẻ: "Bữa cơm có nhiều thịt cá dễ bị ngấy và ăn nhiều không tốt cho sức khỏe nên khi biết có món muối vừng dinh dưỡng tôi thường xuyên mua về dùng. Mọi người trong gia đình tôi đều thích món này". Theo chị Hoa, ngoài ăn với cơm, muối vừng có thể ăn cùng với xôi, cho vào bánh mì, dùng để chấm các loại rau quả. Cơm vừa nấu xong, xới ra bát, rắc chút muối vừng lên trên sẽ có mùi béo ngậy và hấp dẫn bởi sự đa dạng sắc màu của muối vừng dinh dưỡng.

Món muối vừng dinh dưỡng của Công ty HD-Green còn có mặt ở nhiều tỉnh, thành phố khác trong cả nước. Theo chị Phan Mỹ Hạnh (Đắk Lắk), cách đây 1 năm thông qua Facebook chị biết đến món muối vừng dinh dưỡng và từ đó đến nay chị trở thành khách hàng "ruột" của công ty. Ngoài trực tiếp sử dụng, chị còn nhập từ 100-150 hộp/tuần để bán và ai cũng thích món ăn này, nhất là những người ăn chay, ăn kiêng. 

Hiện nay, mỗi tháng Công ty HD-Green tiêu thụ khoảng 1.000 hộp, túi muối vừng dinh dưỡng. 

THANH HÀ

Mắm tép Hà Yên – đặc sản nổi tiếng của xứ Thanh

đăng 07:07, 2 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Trải qua bao thăng trầm của thời gian nhưng mắm tép Hà Yên – một món ăn dân dã đời thường vẫn được người dân nơi đây gìn giữ, phát triển và trở thành một trong những đặc sản nức tiếng của xứ Thanh được nhiều người biết đến.

Chị Nguyễn Thanh Huệ, làng Đình Trung, xã Yên Dương kiểm tra vại mắm tép mới làm.


Người dân xã Yên Dương (trước là xã Hà Yên và xã Hà Dương), huyện Hà Trung không ai nhớ nghề làm mắm tép có từ bao giờ. Họ chỉ biết rằng, từ thuở xa xưa, món ăn dân dã này đã nức tiếng một thời và được ông cha chọn để tiến vua, vì vậy, còn có một cái tên khác là “Mắm tép tiến vua”.

Theo các cụ cao niên ở đây, sở dĩ mắm được mệnh danh là “Mắm tép tiến vua” vì từ xa xưa, nơi đây đã có loại mắm này, mắm thơm ngon nức tiếng nên vào mỗi độ tết đến, người dân trong vùng chọn những vò mắm ngon nhất để cung tiến nhà vua. Mắm được làm từ tép riu, loại tép với thân hình nhỏ, xanh trong và chỉ có trên dòng sông Hoạt (đoạn chạy qua địa bàn) mới có. Chính con tép này đã làm nên thương hiệu của món mắm tép tiến vua nức tiếng ở xứ Thanh

Mắm tép thì nhiều nơi làm, nhưng mắm tép của làng Đình Trung có màu sắc, mùi vị đặc biệt. Đây là ngôi làng có truyền thống về nghề làm mắm tép nằm ven sông Hoạt, xung quanh là những cánh đồng mênh mông nước, vì thế cứ vào tháng 11 và 12 âm lịch, cả làng lại kéo nhau ra đồng đánh tép về ăn, ăn không hết họ nghĩ ra cách chế biến con tép thành những món ăn khác có thể để được lâu hơn. Từ đó, mắm tép Hà Yên mới xuất hiện và không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình của người dân trong vùng.

Là một trong những người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề, bà Hà Thị Lan (64 tuổi), làng Đình Trung cho biết: “Để có được món mắm tép thơm ngon nhất, người dân ở đây phải đi đánh tép riu (là loại tép nhỏ, chuyên sống bám trong rong rêu) trên khắp các con sông Hoạt, sông Tam Điệp, các con kênh quanh vùng và vùng đồng chiêm trũng...”.

Theo bà Lan, nghề đánh tép ở đây diễn ra quanh năm, nhưng người dân đi đánh đông nhất và nhiều nhất vào khoảng từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch. Đây là thời điểm con tép trưởng thành, ngon và béo nhất.

Dụng cụ đánh tép là cái nhủi được làm thủ công bằng tre, nứa, sau đó được dùng để đẩy trong nước vợt tép. Ngoài ra còn có rổ để đãi, giỏ đựng tép. Tép ngon to thường trốn ở những nơi nhiều rong rêu. Người dân nơi đây thường đi đánh tép từ sáng tinh mơ (5-6 giờ sáng), hôm nào trời lạnh thì tầm trưa.

Tép đánh về được nhặt sạch rong rêu, cá tạp, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó mang ướp theo tỷ lệ 10 bát tép thì cho 4 bát muối và 2 bát thính (gạo rang giã nhỏ), trộn cho thật đều đến khi con tép đỏ lên thì dừng. Tiếp đến, cho vào chum sành (chum ủ phải ngâm qua bã rượu trước nhiều ngày), đổ nước xâm xấp, đậy kín hoàn toàn. “Tùy mùa mà mắm tép có thể muối xổi hoặc muối lâu. Mắm được ủ trong thời gian 1 đến 2 tháng là có thể sử dụng. Tuy nhiên, thường thì mắm muối sau 6 tháng là ăn ngon nhất, mắm càng để lâu lại càng ngon”, chị Nguyễn Thanh Huệ (35 tuổi), làng Đình Trung chia sẻ.

Là một trong những hộ dân tại đây theo nghề làm mắm tép nhiều đời nay, bà Nguyễn Thị Thi (59 tuổi), làng Đình Trung bộc bạch: “Làm mắm tép thì làm cả năm, tuy nhiên, mỗi độ tết đến, khách hàng đặt nhiều nên việc làm mắm lại càng tất bật”.

Hành trình làm mắm tép không dễ, theo những người dân làm nghề mắm tép ở đây chỉ riêng công đoạn làm sạch tép riu, chum, vại cũng đã tốn nhiều công sức vì nếu không cẩn thận thì đây cũng là nguyên nhân khiến mắm tép không ngon.

Đầu năm 2018, xã đã thành lập tổ hợp tác sản xuất, kinh doanh mắm tép do phụ nữ làm chủ. Tại đây, các thành viên trong tổ hợp tác được tập huấn, trang bị kỹ thuật, quy trình chế biến mắm tép bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm; được vay vốn với lãi suất thấp để đầu tư sản xuất, kinh doanh nhằm nâng cao thu nhập, từng bước cải thiện đời sống cho các hộ gia đình. Đến nay, tổ hợp tác sản xuất mắm tép đã có 20 thành viên tham gia sản xuất. Được biết, mắm tép làng Đình Trung đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) cấp chứng nhận đăng ký nhãn hiệu vào tháng 6-2016.

Mắm tép Hà Yên là món ăn thơm ngon lại bổ dưỡng, thế nhưng hiện nay nghề này đang dần mai một và có nguy cơ thất truyền khi người đi đánh tép ngày một ít (người đi đánh tép chủ yếu là phụ nữ trung tuổi), nguồn nước các con sông Tam Điệp, sông Hoạt... ngày một ô nhiễm, ruộng sâu, đầm trũng ngày một thu hẹp.

Bà Nguyễn Thị Đua, Chủ tịch Hội Phụ nữ xã Yên Dương nói: “Hiện mắm tép Hà Yên đã được công nhận thương hiệu, tuy nhiên địa phương cũng lo lắng cho nghề truyền thống của địa phương vì nguyên liệu làm mắm là tép riu (tép sông), sống trong tự nhiên, nguồn nước ô nhiễm làm cho tép ngày một khan hiếm. Do vậy, nhiều người bỏ nghề đi làm ăn xa, thế hệ trẻ cũng không mấy mặn mà. Hiện cả xã giờ chỉ còn khoảng 20 hộ làm nghề này”.

Mắm tép nơi đây được chế biến rất đơn giản, mắm cộng một chút đường và mì chính đảo đều rồi chưng lên để dùng. Ngoài ra, kho mắm tép với thịt cũng là một món ăn độc đáo. Mắm được chấm với các đồ luộc như thịt ba chỉ, cà muối xổi, rau củ quả... Vào dịp tết, mắm tép trở thành một món ngon khó cưỡng và đang được rất nhiều thực khách ưa chuộng.

Chia tay vùng đất Hà Trung, với những người làm nghề bằng cả tình yêu và trách nhiệm, chúng tôi tin mắm tép Hà Yên sẽ ngày càng bay cao, bay xa hơn nữa trên thị trường, xứng đáng với danh hiệu “Mắm tiến vua” của hàng trăm năm trước!.

Bài và ảnh: Hoài Thu

Nhãn rừng, thứ quả dại gắn liền tuổi thơ của nhiều người

đăng 02:13, 1 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Cùng với những loại quả dại như chà là, chùm chày, dủ dẻ.. thì nhãn rừng cũng là loại cây gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.

Nhãn rừng (hay nhãn dê) là loại cây bụi hay cây gỗ nhỏ, thường mọc dại nhiều nơi ở vùng quê, thậm chí trên vùng đất cát khô cằn. 



Nhãn rừng ra quả quanh năm, nhất là từ tháng 1 đến 4. Nổi bật giữa những tán lá xanh là những chùm nhãn rừng đen bóng, đầy hấp dẫn. 


Quả nhãn rừng ban đầu màu xanh, sau có màu đỏ rồi chuyển dần sang tím. Lúc nhãn rừng chín hoàn toàn thì có màu đen. Đây cũng là lúc quả có vị ngon nhất, ngọt dịu, thơm và không còn chát. 


Chỉ là loài quả dại, nhưng nhãn rừng cũng từng có thời kì “huy hoàng” khi được biết bao đứa trẻ “săn lùng” từ bìa núi cho đến ven đồng để bẻ một nhành nhãn rừng chín đen, căng múp. Hay đôi lúc chỉ là chùm quả vừa ngã sang tím, đem về ủ trong thùng gạo. Vừa ủ vừa trông sao cho nhanh được thưởng thức vị ngọt ngào. 


Giờ đây, khi điều kiện vật chất đủ đầy, nhãn rừng dần thưa bóng ở những vùng quê và cũng không còn được săn đón nhiều. Nhưng khi vô tình bắt gặp, thì đây vẫn là loại trái yêu thích của bọn trẻ trong xóm mỗi chiều đi học về. 


Chùm nhãn chín đen bóng, cơm ngọt thanh là thức quà yêu thích của lũ trẻ. 


Còn những lớp trẻ xưa kia dẫu nay đã lớn nhưng kí ức về thời thơ ấu sẽ mãi là những kỉ niệm đẹp không bao giờ phai. Kỉ niệm về những ngày nắng cháy, trốn ngủ trưa đi hái nhãn rừng cùng đám bạn trong làng. Rồi cùng tìm một bóng mát, vừa ăn vừa hát những bài hát đồng quê. 


An Hiên

Canh cá lóc nấu khế

đăng 02:07, 1 thg 9, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Ở quê tôi, khi những cơn mưa bắt đầu, những con cá lóc (cá tràu) tìm chỗ trũng trong đồng sâu để vùng vẫy. Đó cũng chính là lúc người ta dùng lờ, đó, cắm câu bắt về nấu canh khế.

Tôi nhớ ngày bé, khi những cơn mưa đầu hè bắt đầu trút xuống, mấy đứa nhỏ trong xóm thường rủ nhau ra cái mương nước hoặc đám ruộng gần nhà. Hôm nào nước nhiều thì thả câu, hôm nào nước hơi cạn thì thay nhau mà tát. Nước vơi đi là tha hồ mà bắt cá, hôm nào hên là có cả mấy con cá rô, cá lóc to bằng cổ tay. Như vậy là đủ để có một bữa cơm ngon lành cho cả ngày hôm đó. 

Canh cá lóc nấu khế. 


Hồ hởi xách con cá lóc về đưa cho mẹ nấu bữa trưa, đứa nào cũng vênh mặt tự hào về “thành quả” mà mình bắt được, rồi kèo nài mẹ nấu cho nồi canh cá lóc với khế mà chỉ mới nghĩ đến thì nước miếng đứa nào cũng tứa đầy trong miệng.

Cá lóc nấu canh gì cũng ngon, nhưng người miền Trung vẫn ưa dùng nó để nấu với khế. Vị chua của khế mang hương vị thanh tao khác hẳn vị chua của me, chanh, giấm... nên người ta chọn khế để giảm đi độ tanh của cá lóc, nhưng vẫn không mất đi vị thơm ngọt của cá.

Món canh cá lóc nấu khế cũng chẳng cầu kỳ gì. Cá lóc đánh vẩy, rửa sạch, cắt khúc để ráo nước. Sau đó ướp cá với một chút hành khô băm nhỏ, nước mắm, hạt tiêu. Để khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị. Mấy quả khế chua vặt ở cây khế góc vườn được rửa sạch, xắt lát mỏng. Thêm quả cà chua cắt lát. Hành lá, ngò tàu rửa sạch xắt nhỏ.

Phi dầu hành, cho cá vào để nhỏ lửa cho cá săn lại. Tiếp đó thêm chén nước khế vắt, khế, cà chua, ớt vào đun liu riu cho cá thấm vị chua của khế. Đổ thêm nước sao cho vừa ngập. Nấu đến khi nước sôi, mẹ hớt sạch bọt cá để cho nước trong. Nêm gia vị mắm, muối, ớt, bột ngọt cho vừa miệng, rồi để sôi một lúc. Cuối cùng cho hành lá, ngò tàu đã xắt nhỏ vào, sau đó tắt bếp. Thế là món canh cá lóc nấu khế đã được hoàn thành với mùi thơm vô cùng hấp dẫn.

Để món canh cá lóc nấu khế thêm hấp dẫn, mẹ dọn cùng bắp chuối xắt mỏng, rau muống và giá. Mùi hành, mùi cá thơm mà không tanh hòa với vị chua thơm của khế ăn sẽ vô cùng mát trong cái nắng gắt của mùa hè.

Tô canh với những cánh khế như các ngôi sao xanh, mới nhìn thôi đã thấy thèm. Mùi hành, mùi cá lẫn với mùi chua chua của khế thơm dậy. Vớt cá vào đĩa nước mắm giằm ớt cay nồng. Gắp miếng khế đưa vào miệng, vị chua của khế như làm sạch bong đầu lưỡi. Giẽ miếng cá, chấm chút nước mắm, thịt cá ngọt lừ bởi hương vị của khế. 

Bài, ảnh: LI LAM

Thơm ngon bánh tráng cuốn thịt luộc

đăng 01:08, 26 thg 8, 2020 bởi Pham Hoai Nhan

Bánh tráng cuốn thịt luộc là món ăn đặc trưng xứ Quảng. Với nhiều người, đây là món ăn khoái khẩu. 

Theo kinh nghiệm của nhiều người, để món bánh tráng cuốn thịt luộc thơm ngon, nên chọn thịt ba chỉ vừa có mỡ, có nạc. Thịt được cắt ra từng khổ, rửa sạch với nước muối, sau đó cho vào nồi nước luộc. Khi luộc cũng vừa đủ nhiệt độ để thịt không dai, không bị rã. 

Bánh tráng cuốn thịt luộc là món ăn mang đậm chất quê xứ Quảng. 


Món bánh tráng cuốn thịt heo ngon một phần cũng nhờ nước chấm. Tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người, nước chấm có thể là nước mắm chanh tỏi ớt pha chút đường để tạo vị chua ngọt hoặc là mắm nêm pha vừa.

Tuy nhiên, mắm nêm thường được lựa chọn ăn kèm với bánh tráng cuốn thịt heo luộc. Mắm nêm pha có vị ngọt, cay, mặn vừa đủ, hòa thêm chút ớt và tỏi. Ngoài ra, phải cuốn thịt luộc cùng với các loại rau như: Xà lách, cải con, hẹ, ngò, dưa leo, xoài xanh, chuối chát xắt mỏng, tần ô, lá cốc non... Có như vậy món ăn mới tổng hòa các hương vị và trở nên thơm ngon hơn. 

Thao tác thưởng thức món ăn này cũng hết sức tinh tế. Trải một miếng bánh tráng, sau đó cho lần lượt thịt, rau... rồi cuốn lại. Chấm cuốn bánh tráng vào nước mắm nêm đã được pha sẵn, người ăn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thơm của thịt hòa trong vị hăng, thơm nồng của các loại rau, vị cay của ớt và chút đậm đà của mắm nêm. Tất cả tạo nên vị ngon khó cưỡng với bất kỳ ai đã từng thưởng thức món ăn dân dã này.

Bài, ảnh: T.ÂN

1-10 of 27