Ăn để mà sống, nhưng cũng phải sống để mà ĂN!

Bài mới

  • Dân dã bánh nếp xứ Quảng Dân dã, bình dị, bánh nếp là một trong những món ăn đặc trưng của xứ Quảng. Bánh nếp xứ Quảng. Ảnh: Văn Hoàng Bánh nếp có hai lớp, chất ...
    Được đăng 22:24, 22 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Cháo lòng An Thổ Tôi nhớ thời xưa, Tam Kỳ (Quảng Nam) nức danh món cháo lòng An Thổ ở khu vực nửa quê nửa phố thuộc phường Hòa Hương. Cháo lòng An Thổ ...
    Được đăng 22:18, 22 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Vàng ươm, giòn rụm với bánh căn Đà Nẵng Trong vô vàn các món ăn dân dã của miền Trung, bánh căn luôn là món ăn hấp dẫn đủ để "gây nghiện" cho người dân địa phương và cả ...
    Được đăng 07:00, 20 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Thơm ngon món cá nục hấp Mùa hè đến, cứ cuối tuần mẹ tôi lại gọi điện thoại vào lúc sáng sớm: “Về quê không con?”. Lần nào về quê, mẹ và tôi cũng mua vài ...
    Được đăng 20:04, 19 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Độc đáo bánh cay Sài Gòn Quà vặt ở Sài Gòn không thiếu nhưng bánh cay vẫn luôn là món ăn đậm đà được lòng thực khách. Không chỉ bởi vị cay và sự giòn tan ...
    Được đăng 17:53, 19 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
Hiển thị bài đăng 1 - 5trong tổng số 20. Xem nội dung khác »


Dân dã bánh nếp xứ Quảng

đăng 22:24, 22 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Dân dã, bình dị, bánh nếp là một trong những món ăn đặc trưng của xứ Quảng. 

Bánh nếp xứ Quảng. Ảnh: Văn Hoàng 


Bánh nếp có hai lớp, chất liệu chính làm nên lớp vỏ bên ngoài là gạo nếp trồng trên đồng đất phù sa phì nhiêu vừa thơm vừa dẻo. Sau mỗi vụ gặt, người ta chọn nếp được thu hoạch trên thửa ruộng có hạt tròn, mẩy để dành mang đi xay lấy bột làm bánh nếp. Lớp nhân bên trong hoàn toàn không phải thịt hay trứng, tôm hay tép mà chỉ là đậu xanh - loại đậu có hạt nhỏ, thơm, không bị lép. 

Trước tiên, cho vào bột nếp một ít muối rồi từ từ thêm nước, đánh hỗn hợp trên thật nhuyễn và mịn sao cho không còn hạt bột nhỏ. Tiếp theo, cho đậu xanh đã bóc vỏ lên bếp luộc chín mềm, dùng muỗng nghiền đậu dẻo mịn. Đun nóng dầu ăn và cho đậu xanh vào xào, nêm gia vị, muối, tiêu và cho thêm một ít đường. Đậu xanh sau khi để nguội nắn thành từng viên nhỏ. 

Công đoạn tiếp theo là làm nhân, viên bánh. Lấy một khối nhỏ bột nếp đặt vào lòng bàn tay, ấn mỏng bột ra rồi lấy viên nhân đậu xanh cho vào giữa vỏ bột. Nối các góc và mép bột nếp lại, vo tròn đều cho phần nhân được gói kín và nằm đúng giữa bánh. Tiếp tục làm cho đến hết phần nhân và bột bánh đã chuẩn bị. 

Cuối cùng xếp bánh lên tàu lá chuối rồi cho vào nồi hấp cách thủy. Từng chiếc bánh nếp trắng đục, tròn đều tăm tắp. Cũng như bánh xèo, bánh bèo…, nước mắm góp phần làm nên linh hồn món bánh với sự hội tụ của 3 vị chua, cay, ngọt. Đặc biệt, ớt dầm phải là ớt xanh thì nước mắm mới thơm nồng. Khi ăn, đĩa bánh sẽ được khéo léo rưới lên một lớp nước mắm, một tí mỡ hành, các loại rau thơm vườn nhà. Nhiều gánh bánh nếp hút khách cũng nhờ “công thức” pha chế nước chấm rất Quảng của mình. 

Bánh nếp ở Quảng Nam thường xuất hiện ở chợ quê, trong con hẻm giữa phố đông đúc. Khách ăn cũng không cần ghế bàn, chỉ cần một chỗ ngồi mát mẻ, sạch sẽ. Bánh nếp tuy là món ăn bình dân, nhưng được rất nhiều người ưa thích, để lại nhiều thương nhớ cho du khách cũng như những người Quảng xa quê. 

Văn Hoàng

Cháo lòng An Thổ

đăng 22:05, 22 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan   [ đã cập nhật 22:18, 22 thg 5, 2019 ]

Tôi nhớ thời xưa, Tam Kỳ (Quảng Nam) nức danh món cháo lòng An Thổ ở khu vực nửa quê nửa phố thuộc phường Hòa Hương. Cháo lòng An Thổ không chỉ ngon mà còn “bình dân” đúng nghĩa về phong cách phục vụ, chỗ ngồi và giá. 

QUANG VIÊN 


Nay về Tam Kỳ, làng cháo lòng An Thổ xưa chỉ còn trong ký ức. Nơi đây đã bị giải tỏa để nhường chỗ cho nhà cao cửa rộng. May vẫn còn tìm lại được hương vị cháo lòng An Thổ ở đường Tôn Đức Thắng.

Theo người dân địa phương, phần đông những người bán cháo lòng bình dân ở An Thổ đã giải nghệ. Còn một số người tiếp tục với quán xá mở rộng, nằm ngay trục đường chính sầm uất. Tuy bây giờ hiếm ai gọi cháo lòng An Thổ nữa, song hương vị ngày xưa gần như vẫn còn nguyên vẹn. 

Cháo lòng ở đây ngon vì người bán biết chọn nguyên liệu từ heo cỏ được nuôi “sạch” theo cách truyền thống. Chúng chỉ ăn rau và cám gạo hoặc cám khoai mì nguyên chất chứ không dùng cám công nghiệp. 

“Phong cách” cháo lòng An Thổ là quán để riêng lòng một đĩa và cháo một tô. Bên cạnh đó, nhất định phải có đĩa rau với ít cọng hành, rau thơm, khế chua, chuối chát và chén nước mắm truyền thống dầm ớt cay xè (ảnh). Riêng phần cháo húp một muỗng đã thấy “mát môi, trôi mát cổ” rồi. Cháo ngon không có bí quyết, bí… hiểm gì cả. Cháo được nấu bằng gạo mới nhuyễn nhừ trong nước luộc từ hàng chục ký lòng và đầu heo thì không ngon mới lạ.

Đĩa lòng thì gần như đầy đủ lục phủ, ngũ tạng nhà họ Trư. Cũng có thể ăn món “lòng chỉ”, nghĩa là chỉ món nào quán bán món đó. Ở đây, nhiều thực khách còn vui miệng gọi món “mắm cà”. Đó là cách nói lái “má càm” heo. Như đã nói, heo cỏ nuôi theo cách truyền thống nên má càm ăn thơm ngon, không ngán. 

Đến Tam Kỳ, ngoài cơm gà, mì Quảng thì đừng quên cháo lòng. Tôi tin, cháo lòng Tam Kỳ ăn rồi không khen mới lạ.

Quang Viên 

Vàng ươm, giòn rụm với bánh căn Đà Nẵng

đăng 07:00, 20 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Trong vô vàn các món ăn dân dã của miền Trung, bánh căn luôn là món ăn hấp dẫn đủ để "gây nghiện" cho người dân địa phương và cả những ai khi đến Đà Nẵng. Cũng là những chiếc bánh nhỏ được làm từ bột gạo, có hình tròn, song, so với bánh cùng loại ở Nha Trang và Đà Lạt thì bánh căn Đà Nẵng có một nét riêng khác biệt từ cách ăn cho đến hình thức. 

Bánh căn Đà Nẵng với màu vàng ươm và độ giòn đặc trưng. 


Ngày trước, ở Đà Nẵng, phải đến mùa lạnh, người ta mới bán bánh căn vì món ăn này khá nóng. Tuy nhiên, những năm gần đây, nhằm phục vụ nhu cầu của thực khách, đa phần các quán bánh căn ở Đà Nẵng bán quanh năm và thường bán vào chiều tối.

Vốn là món ăn dân dã nên cách làm bánh cũng khá đơn giản. Bột để đổ bánh chỉ đơn giản là bột gạo hòa với nước lọc, thêm chút bột nghệ để khi bánh chín có màu vàng đẹp mắt. Bánh căn thường có nhân trứng và đặc biệt là chỉ dùng trứng cút. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu đa dạng món ăn của nhiều người và để làm mới món ăn truyền thông, người bán còn làm thêm nhân tôm, thịt bò, các loại hải sản,…Bánh căn sẽ hấp dẫn ngon miệng hơn khi ăn cùng với đồ chua được làm từ đu đủ, cà rốt bào sợi; nước mắm tỏi ớt và rau sống, thường gồm: xà lách, diếp cá, cải con,… 

Thông thường, bánh căn được bày ra dĩa với lớp dưới cùng là rau sống, tiếp đó là đồ chua được bày trí ngay ở chính giữa rồi bánh căn được xếp xung quanh. Nhưng cũng có quán phục vụ rau sống và đồ chua thành một dĩa riêng. Khi ăn, có người thích rưới nước mắm trực tiếp lên bánh căn, rau sống;có người thì gắp từng cái bánh, kèm chút rau sống, chút đồ chua rồi chấm vào chén nước mắm.

Một phần bánh căn Đà Nẵng với đầy đủ bánh, rau sống, đồ chua và nước mắm tỏi ớt. 


Nếu bánh căn ở Nha Trang và Đà Lạt, khi đổ bánh gần như không dùng đến dầu ăn thì bánh căn Đà Nẵng lại được chiên ngập dầu. Và đây là điểm khác biệt lớn nhất để tạo nên cái riêng của món ăn này tại Đà Nẵng. Điều này giải thích cho việc tại sao bánh căn Đà Nẵng lại giòn rụm, có màu vàng ươm còn bánh căn ở Nha Trang và Đà Lạt thì đặt ruột hơn, mềm chứ không giòn và thường có màu trắng tinh của bột gạo.

Bánh căn Đà Nẵng được chiên ngập trong dầu. 


Ngoài ra ở Đà Nẵng còn có sự khác biệt về nước chấm và rau ăn kèm với món bánh này. Nếu bánh căn Đà Nẵng ăn kèm nước mắm chua ngọt được làm từ tỏi, ớt, thêm chút nước cốt chanh, chút đường cùng rau sống, đồ chua thì bánh căn ở Nha Trang, Đà Lạt, ngoài rau sống, nước mắm chua ngọt ra thì còn ăn kèm xoài xanh, nước mắm còn có thể có thêm xíu mại; còn kèm thêm mắm nêm để khách lựa chọn.

Một phần bánh căn Nha Trang. 


Theo chia sẻ của những người gốc Nha Trang thì bánh căn Nha Trang truyền thống chỉ ăn kèm với nước mắm chua ngọt và xoài. Bánh căn thì cũng chỉ được đổ từ bột gạo, ai thích thì mới cho thêm trứng. Ngoài ra, không cho thêm một nguyên liệu nào khác vào bánh.

Một số địa điểm bán bánh căn Đà Nẵng có tiếng như: Bánh căn Loan Nguyễn (274 Hải Phòng), Bánh căn Theo Mùa (5 Võ Văn Tần), Bánh căn Đà Nẵng (47 Đỗ Quang), Bánh căn Thúy (154 Huỳnh Thúc Kháng), Bánh căn Đà Nẵng (33 Tôn Đản), Bánh căn Thanh Vân (250 Ngô Thì Nhậm)…Và nếu thực khách nào muốn thưởng thức bánh căn Nha Trang, Đà Lạt thì có thể ghé đến: Boom Đỗ (464/8 Trưng Nữ Vương), Bánh căn Đà Lạt (217 Tiểu La), Bánh căn Nha Trang Dì ÚT (Kiệt 31/5 Mẹ Nhu),…

Trung bình một dĩa bánh căn Đà Nẵng có giá khoảng 10.000 đồng đến 20.000 đồng, bánh căn ở Nha Trang, Đà Lạt thì có giá khoảng 30.000 đồng.

Bài và ảnh: MAI HIỀN

Thơm ngon món cá nục hấp

đăng 20:04, 19 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Mùa hè đến, cứ cuối tuần mẹ tôi lại gọi điện thoại vào lúc sáng sớm: “Về quê không con?”. Lần nào về quê, mẹ và tôi cũng mua vài ký cá nục mang về, để chế biến món cá nục hấp.

Quê tôi là một xã nằm sát biển, từ thành phố chỉ mất khoảng 20 phút xe máy là về đến. Mùa này là mùa cá nục, những chú cá nục bé thuôn thuôn to cỡ 2 ngón tay, hoặc cá nục bông với những đốm trắng ở vùng bụng to tròn tươi cong, lấp lánh ánh xanh được chất đầy trong giỏ đan, xếp hàng trên cảng chờ người đến mang đi khắp các chợ trong tỉnh. Là những người đầu tiên chọn mua những giỏ cá còn mặn nồng mùi biển thì không còn gì thích bằng.

Món cá nục hấp. 


Tôi thích nhất là món cá nục hấp. Món cá nục hấp chế biến khá đơn giản, nhưng thơm ngon phải biết, quan trọng là chọn những con cá tươi xanh vừa đánh bắt ở biển. Cá nục mua về làm sạch mang và ruột, ướp một ít muối, tiêu, đường và phải có một ít ớt đỏ vì mùi ớt sẽ át bớt mùi tanh của cá khi hấp. Không nên ướp mắm vào cá nục, vì khi nấu sẽ bị dậy mùi chua.

Cá sau khi ướp xong, cho vào một tô lớn, đậy đĩa lên rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút. Sau khi hấp xong, nhấc đĩa đậy bát đựng cá ra. Tránh để nước đọng trên đĩa nhỏ xuống cá, vì như thế thịt cá sẽ không ngon. Rau ăn kèm với cá nục hấp ngon nhất là rau muống, có thể ăn kèm với các loại rau sống khác như dưa leo, thơm, chuối chát...

Nước mắm chấm tất nhiên phải là loại nước mắm nhỉ được lọc từ những lò mắm quê, pha nước mắm với chanh, tỏi ớt, phải thật cay thì mới ngon. Bánh tráng để cuốn phải là bánh tráng mỏng được nướng giòn, khi ăn bánh tráng được bẻ làm tư rồi nhúng vào nước đun sôi để nguội cho bánh dẻo.

Chỉ cần bạn cầm miếng bánh tráng, nhúng vào nước rồi trải ra, cho vào ít rau muống, rau thơm, gắp một miếng thịt cá nục và cuộn tròn lại, rồi chấm cùng chút nước mắm chanh ớt cay nồng. Vị ngọt mềm, béo thơm của cá, quyện với vị tươi xanh, giòn ngọt của rau muống, hẳn sẽ khiến bạn chẳng thể nào quên được.

Bài, ảnh: LI LAM

Độc đáo bánh cay Sài Gòn

đăng 17:53, 19 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Quà vặt ở Sài Gòn không thiếu nhưng bánh cay vẫn luôn là món ăn đậm đà được lòng thực khách. Không chỉ bởi vị cay và sự giòn tan, vàng rộm trong miệng khi thưởng thức, bánh cay còn được chọn làm món phụ khi gia đình mở tiệc chiêu đãi bạn bè vì cách chế biến dễ dàng và thành phẩm cực kỳ bắt mắt người nhìn.

Ở nhiều góc đường tại Sài Gòn như Trần Quốc Thảo, chợ Bà Chiểu… không khó để bắt gặp hình ảnh của các cô chú bán hàng một tay vừa nặn bánh, tay kia rảnh một chút là thoăn thoắt đảo bánh cay thơm lừng trong chảo dầu nóng bỏng.

Ăn bánh cay đến hai đĩa một cách ngon lành trong một lúc là chuyện rất bình thường của bất cứ cô cậu học trò nào sau mỗi buổi tan trường. Các bạn vừa ăn bánh, vừa rôm rả cười nói không ngớt bên cạnh những gánh hàng ăn vặt dậy mùi thơm không biết từ bao giờ đã trở thành kỷ niệm không thể quên trong ký ức thời học sinh Sài Thành.



Nguyên liệu chính của món ăn vặt được yêu thích này gồm bột sắn và bột gạo. Khâu chế biết trước tiên là bóc vỏ củ khoai mì hay còn gọi là củ sắn tươi. Củ sắn sẽ ngâm trong nước cho sạch rồi bào nhuyễn lấy bột. Bột ấy đem trộn cùng bột mì, bột ớt, thêm hành lá và lá thì là rồi nặn đều đem bột chiên trong chảo dầu nóng với lửa đượm đều để bánh khi vớt ra được vàng giòn, thơm ngon.

Bánh cay Sài Gòn còn rất được lòng các du khách nước ngoài, đặc biệt là giới trẻ Hàn Quốc, Nhật Bản… thích khám phá văn hoá ẩm thực Việt Nam.

Thực hiện: Nguyễn Luân 

Cho tôi xin em như gối mộng

đăng 02:05, 13 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Mộng, có nhiều mộng


Trong tiếng Việt, mộng có nhiều nghĩa. Cái nghĩa thường dùng và cũng nên thơ nhất là chữ mộng trong mộng mơ, nó được vận dụng vô trong quá trời thơ, văn, nhạc... 


Ít thơ mộng hơn, mộng là cái mầm mới nhú từ hột, như trong mọc mộng (tương tự nẩy mầm)


Khô khốc theo nghĩa kỹ thuật, mộng là một bộ phận lồi để gắn chặt vào bộ phận lõm, kiểu như mấy ông thợ mộc làm mộng gỗ.


Đáng sợ là mộng trong đau mắt nổi mộng.


Nghĩa cuối cùng thì mâu thuẫn hoàn toàn với nghĩa nên thơ ở trên kia, mộng nghĩa là to béo. Thử so sánh Người tình trong mộng với Người tình bò mộng coi! 


Và có cái mộng dừa


Mộng dừa bên trong trái dừa khô


Bài viết này tui chọn cái mộng trung bình, không quá thơ mộng cũng không khô khốc hay đáng sợ. Đó là cái nghĩa thứ hai, cái mầm mới nhú. Cụ thể hơn nữa, nó là cái mầm mới nhú của cây dừa, là mộng dừa.


Trái dừa già rồi sẽ nầy mầm (để thành cây dừa con), một phần mọc ra bên ngoài, một phần phát triển bên trong trái dừa, gọi là mộng dừa. Mộng dừa màu trắng, có hình dáng tương tự trái dừa và nó lớn dần lên bên trong trái dừa.


Trái dừa khô nẩy mầm, phía bên trong là mộng dừa


Các bạn ở xứ dừa hoặc nhà có trồng dừa thì dễ gặp mộng dừa hơn, còn đi mua dừa thì ít gặp. Lý do là người ta hái dừa đem bán thì không để nó già quá, và như vậy là chưa có mộng. Dừa càng già thì mộng dừa càng to lên, nước dừa càng ít đi, cơm dừa càng cứng mà cái mộng dừa ăn càng dở.


Hồi xưa, thỉnh thoảng ở nhà mua dừa về nhằm trái dừa già có mộng thì tụi con nít thích lắm, dành nhau ăn. Và thực sự là tui chỉ biết ăn mộng dừa theo kiểu như vậy thôi, không chế biến gì hết. Mộng dừa ăn ngọt nhẹ và thanh, hơi thơm mùi dừa, lớp ngoài cùng hơi giòn còn bên trong lại xốp. Và như trên đã nói, mộng dừa càng to thì ăn càng dở thành ra mâu thuẫn. Khi có nhiều để chia nhau ăn (mộng dừa to) thì miếng ăn càng dở.


Mộng dừa to cỡ này là ok nè!


Tui đọc thấy là ở Bến Tre, đây là một món ăn bình dân của trẻ nhỏ. Người ta ăn bằng cách bỏ vô chén, trộn thêm ít đường, ít đậu phộng đâm nhuyễn. Chớ còn ở chỗ tui, lâu lâu mới có cái mộng dừa bằng nửa nắm tay, tọng vô miệng một phát là hết, lấy đâu mà thêm đường, đậu phộng!...


Mộng dừa 300.000 đ/kg


Xưa giờ hình như không ai bán mộng dừa, nó chỉ để ăn chơi hoặc... bỏ. Nhưng mới năm ngoái năm kia đây thôi bỗng dưng có phong trào mua mộng dừa về ăn. Điều lý thú là người mua chủ yếu ở Hà Nội còn người bán chủ yếu ở Bến Tre. Mộng dừa làm sao có nhiều như... dừa được, lại còn cước phí vận chuyển bằng máy bay từ miền Tây Nam bộ ra Bắc, cho nên thứ không ai bán giờ này được bán với giá cao ngút trời xanh. Năm ngoái lúc cao điểm giá mộng dừa lên tới gần 300.000 đ/kg. Tui mới coi giá dừa khô trái (dừa công nghiệp) tháng 4/2019 thì thấy giá là 60.000 đ/chục 12 trái, vậy là giá một kg mộng dừa gần bằng giá 60 trái dừa khô! Ngoài chuyện ăn ngon, nghe người ta nói là ăn mộng dừa để giải nhiệt. Ừa, thì chắc vậy, vì nước dừa là giải nhiệt mà.


Tại thời điểm này, tui tìm thử trên mạng coi có ai bán mộng dừa không thì thấy có kết quả này:



Theo đây, thi giá mộng dừa chỉ còn 120.000 đ/kg thôi. Kể cũng là chuyện thú vị đối với một thứ mà trước giờ chẳng ai bán, giờ được bán online luôn!


Mộng dừa trong thơ ca


Mộng trong thơ ca thì nhiều, còn mộng dừa thì không thấy. Họa chăng là ta chế lại 2 câu trong bài Niệm khúc cuối


Cho tôi xin em như gối mộng

Cho tôi ôm em vào lòng


thành


Cho tôi xin em như cái mộng
Cho tôi đưa em vào họng


Ngoài ra, tui có biết một câu, có vẻ giống như câu vè, thường được người lớn hát khi dứ dứ cái roi sắp đánh đòn đứa con nít hư:


Roi này là roi chừa chừa

Đừng ăn mộng dừa mà ỉa cứt su


Hồi nhỏ tui nghe hoài, mà cho tới giờ này cũng chẳng hiểu tại sao ăn mộng dừa lại ỉa cứt su! Hay chỉ là câu hát cho có vần có điệu mà thôi? Ai có biết câu này và hiểu ý nghĩa xin giải thích dùm.


Phạm Hoài Nhân

Sản phẩm khô cá chỉ vàng nơi phố biển Rạch Giá

đăng 01:40, 13 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan   [ đã cập nhật 01:41, 13 thg 5, 2019 ]

Cá chỉ vàng, hay còn được gọi là cá ngân chỉ được khai thác quanh năm trên vùng biển Kiên Giang. Đây là nguồn nguyên liệu dồi dào để người dân vùng đất biển này phát triển nghề làm khô cá ngân chỉ, xuất bán ra thị trường.

Khung cảnh nghề làm khô cá ngân chỉ tại TP. Rạch Giá, tỉnh Kiên Giang 


Không khí náo nhiệt tại một cơ sở làm khô cá ngân chỉ trên địa bàn phường An Hòa, TP. Rạch Giá


Tại thành phố Rạch Giá, tỉnh Kiên Giang, khu vực dọc theo tuyến đường Trần Khánh Dư, thuộc phường An Hòa là nơi có khá nhiều hộ dân làm nghề khô cá ngân chỉ, thu hút hàng nghìn lượt lao động tham gia nghề này.

Lao động nữ là đối tượng lao động chính của nghề làm khô cá ngân chỉ


Một lao động nữ tươi cười khi hay máy ảnh quay về phía cô


Công đoạn xẻ, róc xương cá ngân chỉ tươi


Thông thường, các tháng cao điểm của nghề làm khô cá ngân chỉ ở thành phố Rạch Giá là từ tháng 4 đến tháng 10 âm lịch hàng năm. Bởi, đây là thời điểm hoạt động khai thác cá ngân chỉ trên biển hiệu quả, nguồn nguyên liệu khá dồi dào.

Cá ngân chỉ tươi được ướp gia vị và cho vào bọc nhựa, sau đó được người lao động xếp lên vỉ để phơi


Cá ngân chỉ tươi sau khi xẻ và róc xương được cho vào thau nhựa, chuẩn bị ướp gia vị


Phơi khô cá ngân chỉ


Công ty chế biến thủy hải sản Huỳnh Khang là một trong số các doanh nghiệp làm khô cá ngân chỉ quy mô khá lớn ở phường An Hòa, Rạch Giá. 

Trung bình mỗi ngày, doanh nghiệp này thu mua khoảng 30 tấn cá ngân chỉ từ các tàu cá tỉnh Kiên Giang. Sau khi vận chuyển cá nguyên liệu về công ty, khoảng 100 lượt công nhân khẩn trương làm các công đoạn như: rửa sạch cá ngân chỉ tươi, cắt đầu, róc xương, ướp gia vị, xấp cá lên vĩ phơi, thu gom… 

Không khí lao động tại công ty khá náo nhiệt. Khô cá ngân chỉ thành phẩm được công ty bán với giá khoảng 150.000 đồng/kg.

Công đoạn vệ sinh các rổ nhựa sau khi xẻ, rọc xương xong cá ngân chỉ tươi




Thu gom cá ngân chỉ khô


Khô cá ngân chỉ sản xuất tại TP. Rạch Giá là loại khô ngon, được bán khá rộng tại nhiều tỉnh, thành trong cả nước. Ngoài ra, sản phẩm này còn được xuất bán ra nước ngoài, mang lại nguồn thu khá lớn cho người dân địa phương, giải quyết việc làm cho nhiều lao động.


Cá ngân chỉ trên giàn phơi


Chuyển khô cá ngân chỉ thành phẩm vào kho dự trữ



Khô cá ngân chỉ thành phẩm


Thiện Kỳ

Bánh Cóng miền Tây – Đi xa là nhớ, đi về là ăn

đăng 01:28, 13 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Bánh Cóng là món ngon nổi tiếng của Sóc Trăng, là đặc sản của người Khmer Nam Bộ được rất nhiều người Sài Gòn ưa chuộng. Chỉ đơn giản là bánh được đổ trong những chiếc cóng nên bánh có tên gọi là bánh Cóng.


Bánh ban đầu có tên là bánh Sển hoặc Sài Cá Nại (là tiếng Khmer), tuy nhiên vì tên không dễ nhớ nên được gọi là bánh Cóng cũng là để chỉ hình thức bánh được đổ vào Cóng. Tên bánh ngồ ngộ mà dụng cụ làm bánh – chiếc Cóng cũng ngộ không kém. Chiếc Cóng có dáng tựa như phin cà phê có tay cầm dài như vá múc canh để cầm cho người chiên bánh đỡ nóng.

Bánh Cóng là món ăn vặt rất được yêu thích tại TP. HCM. Ảnh: T. L. 


Người chiên bánh Cóng thường được thực khách ví cho là "kiện tướng" về sự khéo léo và nhanh nhẹn. Bởi họ luôn phải tay múc bột, chiên bánh vớt ra, cứ thế làm không ngừng nghỉ. 

Nguyên liệu để làm bánh Cóng gồm có bột gao, đậu xanh, tôm thịt và củ sắn. 


Bánh gồm có bột gạo pha loãng, đậu xanh, tôm thịt, củ sắn ăn kèm với cải xanh và các loại rau thơm khác, nghe thì có vẻ giống công thức của bánh tôm Hồ Tây ngoài Hà Nội, bánh Cóng mang trong mình ý nghĩa thân thương hơn nhiều.

Những chiếc bánh Cóng vàng óng được chiên dầu nóng hổi. 


Bánh có màu hơi sậm chứ không tươi như những nơi khác nhưng lại có mùi thơm và cực kỳ hấp dẫn. Trên bề mặt bánh Cóng là một con tôm nằm khoanh tròn trông rất hấp dẫn. Và chỉ cần thưởng thức ngay từ miếng đầu tiên, bột bánh giòn tan lan tỏa trong miệng, mùi vị thơm nức, được béo của ít mỡ sa, ít đậu xanh và thịt heo băm nhuyễn sẽ dễ dàng "gây nghiện" cho người ăn.

Bánh sẽ không bị ngấy khi ăn kèm với cải xanh và các loại rau thơm.


Tuy chỉ là một món ăn vặt nhưng toàn bộ quy trình làm bánh đều đòi hỏi phải tinh tế và khéo léo, từ khâu chọn gạo xay bột, hòa với đậu xanh và nước thế nào cho đủ, pha nước chấm sao cho vừa ý khách. Bánh chiên phải có độ giòn xốp chứ không cứng, ăn vào phải đủ vị béo bùi của bột gạo, đậu xanh, tôm thịt… nhưng không quá ngấy.

Từng thứ nhỏ nhặt thế thôi những nếu không chú ý thì sẽ dễ mất khách, vì khách đến với hàng bánh Cóng vừa xuề xòa vừa khó tính. Dễ ở chỗ không kén nơi ngồi nhưng lại đòi hỏi cầu kỳ trong cách thưởng thức, bánh phải đủ ngon thì mới giữ chân khách dài lâu.


Thường người Sài Gòn hay ăn chung với bánh cuốn như một kiểu ăn kèm cho món ăn thêm đậm đà vì khi ấy, bánh Cóng đã nguội, xếp gọn gàng trong tủ kính hoặc khay đồ ăn, mất hẳn độ nóng giòn thơm phức. Vì thế, người sành ăn vẫn thích tìm đến những hàng quán chỉ chuyên về bánh Cóng, nơi mà chỉ cần đi ngang qua đã nghe mùi thơm lan tỏa cuốn hút từ chảo dầu sôi sùng sục, trong đó là những chiếc bánh Cóng vàng ruộm đầy hấp dẫn. 

Cũng giống như bánh Xèo, bánh Cóng nhìn có vẻ hơi ngấy bởi dầu mỡ nhưng lại được đánh giá là món ăn cân đối dinh dưỡng vì ăn kèm với rất nhiều loại rau, trong đó không thể thiếu được cải xanh. Thứ cải hăng nồng này lại hợp lạ lùng với bánh Cóng, ăn kèm với nhau vừa kích thích khẩu vị vừa gia giảm độ cay nồng hay béo bùi tạo nên hương vị thật đặc biệt.

Tuấn Đạt

Lên Gia Lai, không thể không ghé Ch'Rao

đăng 01:07, 13 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Gia Lai không chỉ nổi tiếng về khu di tích Biển Hồ, thác Mơ, thác Phú Cường, các đồi chè thẳng tắp, xanh mướt... mà du khách cũng khó cưỡng với ẩm thực phong phú ở đây.

Nhà hàng Ch'Rao với những căn nhà sàn mang dấu ấn bản địa người Tây Nguyên. 


Gia Lai nổi tiếng với phở hai tô, cơm lam, gà nướng than, heo rừng nướng lồ ô. 

Đến thành phố Pleiku mà không thưởng thức những món trên, xem như bạn chưa hiểu hết Gia Lai. 

Tại thành phố Pleiku yên bình, có một nhà hàng với những món ẩm thực đậm chất Tây Nguyên. Nhà hàng được bài trí bằng những căn nhà sàn đơn sơ, nhưng ấm áp, gần gũi và có tên dân dã "Ch'Rao" - cái tên của vùng bản địa Tây Nguyên.


Heo rừng được khoanh nuôi tại khuôn viên của quán, phục vụ cho các món ăn.


Heo rừng đực của nhà hàng 


Khách tự tay chọn những món ăn cho mình, cho gia đình để thưởng thức


Rau ở đây không dùng phân bón, thuốc thực vật.


Món cơm lam, gà nướng làm nức lòng du khách gần xa.


Heo rừng lên mẹt - món ăn đặc trưng của Ch'Rao.


Cơm lam, gà nướng thơm phức, khó cưỡng.


Ch'Rao không làm bạn thất vọng khi đặt chân đến đây. 


Điều đặc biệt ở Ch'Rao, ngoài các món đặc trưng như: Heo rừng nướng lồ ô, heo rừng nướng mọi, heo sọc dưa đồng bào lên mẹt, gà nướng cơm lam, gà chạy bộ... mà khách sẽ còn được tự tay chọn những loại rau sạch trồng ngay tại khuôn viên của quán. Rau trồng bằng hữu cơ, dùng thiên địch để diệt sâu bọ, hoàn toàn không dùng bất kỳ loại phân bón hay thuốc thực vật nào. 

Du khách sẽ được tham quan trang trại heo rừng, được quây nuôi trong khuôn viên nhà hàng. Chỉ cần khách có yêu cầu, là chúng sẽ trở thành món ăn của khách. Ngoài ra, cả đà điểu và gà lai rừng cũng được chăm nuôi tại đây. 

Những món ăn ngon, hấp dẫn, độc lạ... đậm chất Tây Nguyên đều được đầu bếp của Ch'Rao trổ tài, phục vụ bằng tất cả tình cảm gửi gắm. Ở Ch'Rao quán, bạn sẽ thỏa thích chọn cho mình những loại rượu cần của người Tây Nguyên.

Đến Ch'Rao bạn sẽ thưởng lãm âm thanh của những tiếng cồng chiêng, sẽ vít cần, sẽ uống rượu cần và sẽ say với tình cảm của những người bản địa Tây Nguyên. 

Ch'Rao đường dễ đi, từ đường Bùi Dự, đến cổng làng Văn hóa Plei Ốp, phường Hoa Lư, TP.Pleiku (Gia Lai), biển hiệu của Ch'Rao sẽ hiện ra lung linh.

PHƯƠNG CHI

Rau ranh nấu canh ốc đá

đăng 21:51, 11 thg 5, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Ve râm ran gọi hè, tôi rong ruổi xe máy lên thăm bạn ở vùng cao Quảng Ngãi. Rừng núi hiện ra trong tầm mắt với màu xanh ngắt dưới nắng vàng. Khí hậu mát dịu như tấm lòng hiền hòa của người dân miền sơn cước. 

Canh rau ranh nấu cùng ốc đá hiện diện trong bữa cơm của người miền núi. Trang Thy 


Bữa cơm nhà bạn có món canh rau ranh nấu cùng ốc đá khá lạ lẫm và cách ăn cũng khác thường, gây sự tò mò cho khách phương xa. Lá rau sẫm màu nằm cạnh ốc nâu đen ẩn hương vị ngọt lành trong tô canh dân dã. Chậm rãi thưởng thức rau ranh giòn mềm với vị ngọt lẫn chát dịu, húp thêm muỗng nước canh chợt vị ngọt lịm dần tan nơi lưỡi rồi trôi xuống thực quản. Nhón ốc trong chén đưa lên miệng, nhẹ nhàng hút phần ruột ra khỏi vỏ rồi chậm rãi nhai sần sật. Vị ngọt từ thịt ốc quyện với vị cay của ớt, sả lẫn hương vị rong rêu nơi suối khe nơi đại ngàn, ngon khó gì sánh bằng. 

Với người vùng cao, “rau ranh ốc đá là cá nậu nguồn”, là thực phẩm hiện diện trong bữa cơm gia đình. Sau buổi lên nương, bà con cuốc bộ dưới tán rừng hái rau tươi non, lội suối bắt ốc trong làn nước trong xanh. Ốc mang về đổ vào thau ngâm nước vo gạo cho sạch nhớt. Sau đó, chà ốc cho sạch vỏ, chặt phần đuôi, rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Sả lấy phần thân gần gốc xắt nhỏ cùng ớt rồi cho vào ướp với ốc và gia vị chừng mươi phút. Nhẹ tay lặt những lá rau non, bứt thành phần nhỏ rồi rửa sạch. Đun sôi ít dầu phộng rồi cho ốc vào nồi, dùng đũa đảo đều. Tiếp đến, đổ nước vào nồi đun sôi rồi cho rau vào, chừng dăm phút sau nêm gia vị vừa ăn và nhấc xuống khỏi bếp là đã có món canh dân dã, đậm đà hương vị. 

Giờ rau ranh và ốc đá hiện diện ở những phiên chợ miền xuôi, vào siêu thị nơi phồn hoa đô hội. Những bà nội trợ chọn mua mớ rau ranh non tươi và ốc đá để cho chồng con được thưởng thức hương vị núi rừng. Nhưng món canh sẽ thêm thơm ngon nơi bản làng miền ngược, cùng niềm vui hội ngộ của những người bạn sau bao ngày xa cách. Vị ngọt của rau và ốc cho men rượu thêm nồng nàn, thắm đượm nghĩa tình chốn non cao.

1-10 of 20