Ăn để mà sống, nhưng cũng phải sống để mà ĂN!

Bài mới

  • Thú vị con đường "ẩm thực" Quảng Ngãi Tại Quảng Ngãi có một "con đường ẩm thực” với nhiều món ăn vừa miệng, hấp dẫn. Đó là đường Nguyễn Bá Loan (đoạn từ đường Trương Quang Trọng đến ...
    Được đăng 01:03, 19 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • Nóng trời lại nhớ sương sâm Khi cái nắng oi bức của mùa hè ập đến, cũng là lúc tôi nhớ về món thạch sương sâm, ăn kèm nước đường và hột é. Đó là món ...
    Được đăng 01:00, 18 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • Chim sẻ chiên giòn Chim sẻ có thể chế biến nhiều món ngon, nhưng với tôi ngon nhất vẫn là món chim sẻ chiên giòn. Ai đã từng ăn món này một vài lần ...
    Được đăng 00:57, 18 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • 7 món ngon xoa dịu cơn đói lúc xế chiều ở Hà Tiên Bánh lọt xào, bánh bèo, gỏi đu đủ tôm thịt, chả cá chiên…, cuốn hút bạn bởi hương vị thơm ngon đặc trưng.Thị xã Hà Tiên nằm ở phía ...
    Được đăng 03:12, 11 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • Phơi mít chín làm món ăn Mít chín đồng loạt ăn không hết, bán giá rẻ nên người dân Quảng Nam bổ ra lấy múi phơi khô.Mít được người dân huyện trung du Tiên Phước ...
    Được đăng 03:03, 11 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
Hiển thị bài đăng 1 - 5trong tổng số 19. Xem nội dung khác »


Thú vị con đường "ẩm thực" Quảng Ngãi

đăng 01:03, 19 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Tại Quảng Ngãi có một "con đường ẩm thực” với nhiều món ăn vừa miệng, hấp dẫn. Đó là đường Nguyễn Bá Loan (đoạn từ đường Trương Quang Trọng đến Lê Trung Đình, TP.Quảng Ngãi). Chỉ một đoạn ngắn, nhưng con đường luôn sôi động, tấp nập vào buổi sáng và buổi chiều, với những hàng quán thu hút đông đảo thực khách.

Đến với đường Nguyễn Bá Loan, bạn có thể dễ dàng chọn cho mình món ăn yêu thích. Chỉ tính riêng món cháo cũng đa dạng với cháo vịt, cháo lòng, cháo lươn, cháo xương, cháo thịt bò. Đến với quán cháo vịt bà Hai, ngoài món cháo ăn kèm với thịt vịt luộc vừa chín tới, miếng thịt mềm dai, thơm ngon, quán còn có món lòng chưng nghệ và hẹ. Hay như món cháo lươn nấu với đậu xanh, củ nén bổ dưỡng; chủ quán còn chuẩn bị sẵn nghệ tươi xay nhuyễn cho khách hàng thoải mái cho vào bát cháo nóng hổi.

Còn quán cháo lòng bà Bảy được nhiều người biết đến bởi “bí quyết” luộc thịt, lòng vẫn giữ vị ngon ngọt, chấm với nước mắm ớt tỏi đậm đà. Ông Bảy, chủ quán cháo lòng cho biết, ban đầu quán cháo bán tại chợ Quảng Ngãi rất đông khách. Sau khi chợ bị cháy và xây lại chợ mới, nên chuyển quán về nhà trên đường Nguyễn Bá Loan. Quán vẫn duy trì lượng khách ổn định và được nhiều người ưa chuộng.

Con đường “ẩm thực” Nguyễn Bá Loan luôn nhộn nhịp mỗi sáng sớm và xế chiều. 


Ngoài ra, tại đường Nguyễn Bá Loan cũng không thể thiếu món bánh rập, bánh xèo đặc trưng của người Quảng Ngãi. Đường Nguyễn Bá Loan còn có sự góp mặt của những quán bún giò, bún bò Huế, hủ tiếu, bánh cuốn, bánh ướt, bún chả cá...

Như quán hủ tiếu Hương, dù mới mở vài năm gần đây, nhưng lượng khách rất đông. Các món ăn tại đường Nguyễn Bá Loan không chỉ đa dạng, phong phú mà giá cả cũng bình dân, chỉ từ 10 – 25 nghìn đồng. Cùng với các món ăn, trên tuyến đường này còn có những điểm bán nước đậu nành, rau má, đậu xanh, để thực khách nhâm nhi ngắm phố vào mỗi buổi sáng.

Còn buổi chiều, con đường “ẩm thực” Nguyễn Bá Loan cũng không kém phần tấp nập với những món ăn như bánh bèo tôm chấy, bún riêu, hay bánh đúc chấm mắm cái... Các tiệm bánh bèo tôm chấy ở đây đều do chính người Huế chuyển vào Quảng Ngãi sinh sống và mở ra.

Món bánh bèo tôm chấy, ăn với nước mắm chua ngọt pha lẫn vị cay của ớt nghe lạ miệng và không ngán. Với món bánh đúc bình dị, dân dã, thưởng thức giữa lòng thành phố khiến nhiều người như trở về tuổi thơ của mình...

Những năm qua, con đường Nguyễn Bá Loan không chỉ là điểm đến quen thuộc của người Quảng Ngãi, mà còn là nơi tìm đến để thưởng thức ẩm thực của nhiều du khách khi đến với TP.Quảng Ngãi. Đôi khi, người ta nhớ đến một con đường không chỉ với hàng cây rợp bóng mát, hay sắc hoa sưa vàng, bằng lăng tím xao xuyến, mà còn có những con đường ghi dấu trong lòng người bởi những món ăn đậm đà, bình dân, nhưng không kém phần ngon miệng, thú vị. Một buổi sáng cuối tuần nào đó, nếu như bạn phân vân lựa chọn thức ăn điểm tâm cho cả gia đình, thì hãy ghé đến đường Nguyễn Bá Loan.

Bài, ảnh: BẢO HÒA

Nóng trời lại nhớ sương sâm

đăng 01:00, 18 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Khi cái nắng oi bức của mùa hè ập đến, cũng là lúc tôi nhớ về món thạch sương sâm, ăn kèm nước đường và hột é. Đó là món ăn vặt dân dã làm từ lá sương sâm mọc hoang trên đồi núi, từng mê hoặc hết thảy lũ trẻ thôn quê chúng tôi ngày trước.

Nhớ ngày xưa, lũ trẻ con chúng tôi chưa có cơ hội được thưởng thức đủ loại thức ăn vặt như bây giờ. Ngày ấy, quanh đi quẩn lại chỉ có đường đen, kẹo chanh đen, kẹo dẻo... bởi vậy, chúng tôi cứ háo hức chờ đến mùa hè, khi lá sương sâm vào mùa sinh sôi và chờ những ngày ba mẹ rảnh rang việc đồng áng... được ba mẹ làm cho món thạch sương sâm thanh mát, ngọt ngon.

Thạch sương sâm thanh mát, ăn kèm nước đường, hạt é là món ăn giải nhiệt, bổ dưỡng ngày hè. Ảnh: Ý THU 


Sương sâm là loài dây leo, mọc tự nhiên ở núi, đồi, thích nghi tốt với vùng đất cằn cỗi và sinh trưởng mạnh nhất vào mùa hè. Vậy nên, cứ đến hè, bà con ở xóm tôi lại lặn lội vào các ngọn đồi sát nhà để tìm sương sâm. Nếu hôm nào “trúng mánh”, tìm được dây sương sâm sum suê lá, ba tôi tranh thủ hái thật nhiều, đem về phơi khô dùng dần. Bởi không chỉ lá tươi, mà lá sương sâm khô, vẫn làm ra được thạch sương sâm ngọt mát.

Để có được ly sương sâm ngon, khâu chọn lá là quan trọng nhất. Những chiếc lá già có màu xanh đậm luôn tạo ra được thạch sương sâm thơm và dai hơn những chiếc lá non. Lá hái về, được mẹ tôi ngắt cuống, rửa sạch, cho vào rổ để ráo. Sau đó cho vào thau nhôm, đổ nước sôi để nguội vào và vò lá cho đến khi nhựa của lá hòa vào nước, biến thau nước trong chuyển sang màu xanh thẫm và sóng sánh nhựa thì ngừng.

Hồi trước, mẹ tôi vẫn thường tận dụng miếng vải mùng cũ để lọc sạch xác lá lẫn trong nước sương sâm. Rồi sau đó, mẹ lại lấy nang mực mài thật mịn, hòa với nước rồi đổ vào thau sương sâm. Tuy chỉ là 2-3 muỗng nang mực nhỏ nhoi, nhưng nếu thiếu nang mực, hỗn hợp sương sâm tuy đông lại thành thạch, nhưng rất bở và dễ nát.

Nghe thì có vẻ dễ làm, nhưng khi làm sương sâm, người làm cần phải có nhiều kinh nghiệm. Bởi nếu bỏ không đủ nang mực thì sương sâm rất mau rã thành nước, hoặc khi vò sương sâm, nếu không khéo làm nước sương sâm nổi nhiều bọt, thì bề mặt thạch cũng không mịn và rất dễ tan lại thành nước...

Sau khi đã xong xuôi các công đoạn, chỉ cần để yên thau nước sương sâm trong 30 phút, là nước sương sâm đông lại thành thạch. Để tăng thêm mùi vị cho thạch sương sâm, mẹ tôi nấu thêm nước đường đen và ngâm thêm hạt é để ăn cùng. Thạch sương sâm thanh mát, thơm mùi lá rừng, quyện với vị ngọt thanh của đường đen và hạt é, trở thành một món ăn vặt giải nhiệt hấp dẫn của người dân quê tôi vào mùa nắng nóng.

Nhưng đó là chuyện của mấy mươi năm về trước, còn bây giờ, cây sương sâm đang khan hiếm dần. Những người từng gánh gồng thạch sương sâm đi bán ở quê tôi cũng thưa thớt, vì không còn nguyên liệu để làm. May mà xóm tôi còn có bà Chín, vì không nỡ nhìn mấy cây sương sâm trên núi, trên đồi bị phá bỏ hết để trồng keo, trồng bạch đàn; bà lặn lội đào vài cây, mang về vườn nhà trồng. Vậy nên, cứ mỗi lần thèm sương sâm, chúng tôi lại tìm đến vườn nhà bà để xin. Và lúc nào bà cũng hào phóng cho ngay và không quên nhắc chúng tôi nhớ giữ công thức nấu món thạch dân dã này!

Ý THU

Chim sẻ chiên giòn

đăng 00:57, 18 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Chim sẻ có thể chế biến nhiều món ngon, nhưng với tôi ngon nhất vẫn là món chim sẻ chiên giòn. Ai đã từng ăn món này một vài lần chắc chắn sẽ nhớ mãi...

Tôi nhớ ngày xưa, ở nông thôn, lứa tuổi thiếu niên như tôi, đứa nào cũng một buổi đi học, một buổi đi chăn bò. Mỗi lần chăn bò, chúng tôi rủ nhau bẫy chim sẻ. Dụng cụ bẫy chim của chúng tôi rất đơn giản, chỉ có hai tấm lưới, một vài con chim mồi, với bao trấu, chứ không như bây giờ. Bây giờ, người ta bẫy chim sẻ không dùng lưới mà thay vào đó là những cành cây quấn keo và sử dụng tiếng chim giả để nhử chim. Chính vì bẫy kiểu này mà chim sẻ ngày một ít dần.

Chim sẻ chiên giòn. Ảnh: Internet 


Hồi đó, chúng tôi thả bò ra đồng, tìm chỗ cỏ non cho bò gặm, rồi mỗi đứa một tay: đứa thì giăng lưới, đứa thì chạy đi mượn nong rải trấu, đứa thì buộc chim mồi vào nong trấu... Giăng lưới xong chúng tôi đến gốc cây ngồi đợi, khi chim đến nhiều chúng tôi mới giật bẫy. Mỗi lần bẫy được vài chục con, chúng tôi mừng không thể tả. Cuối buổi chúng tôi chia đều ra. Mỗi đứa đem về nhà tự chế biến. Riêng tôi, hôm nào chim nhiều, mẹ lại làm món chiên giòn.

Mẹ tôi cắt tiết, nhổ lông, đem hơ sơ trên lửa cho cháy hết lông con, sau đó mổ bụng, lấy ruột, lấy mật, để lại tim, gan; cho vào tô ướp mắm, muối, đường, bột ngọt, các gia vị, tiêu, tỏi, ớt, sả, lá chanh... Sau đó mẹ cho dầu phụng vào chảo đun sôi, bỏ hành vào phi đến khi có mùi thơm thì thả chim vào chiên, khoảng 3 đến 5 phút sau vớt chim ra đĩa. Lúc này, nhìn những con chim màu nâu bóng mượt, mà bắt thèm. Ta có thể chấm với tương ớt được rồi. Tuy nhiên, để cho đĩa chim vừa ngon, vừa bắt mắt, mẹ rắc lá chanh đã xắt nhỏ lên cùng với ớt chín đã tỉa hoa để trang trí. Hôm nào có món chim sẻ chiên giòn tôi ăn được nhiều cơm hơn.

Còn gì thú vị hơn khi chiều hạ được ngồi bên mâm cơm gia đình với món chim sẻ chiên giòn dân dã, cùng với vài món canh rau kiếm được trong vườn. Hương vị cay giòn của chim sẻ, ngát hương của sả, lá chanh, nồng nàn của hạt tiêu, ớt, của các loại rau... đã tạo nên một hương vị rất bình dị trong ngày mùa hạ. Nó cứ lưu giữ trong tâm hồn tôi đến tận bây giờ. Cái hương vị đơn giản vậy thôi, nhưng là hương vị quê, hương vị đời thường, của hình ảnh bếp lửa hồng, của không gian sống mộc mạc nơi làng quê...

Ngày nay, chim sẻ ít dần, trẻ con ở quê tôi đâu có thời gian rảnh mà đi bẫy chim. Vì thế, món chim sẻ chiên giòn trở nên xa lạ với người dân chốn đồng quê.

PHẠM VĂN HOANH

7 món ngon xoa dịu cơn đói lúc xế chiều ở Hà Tiên

đăng 03:12, 11 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Bánh lọt xào, bánh bèo, gỏi đu đủ tôm thịt, chả cá chiên…, cuốn hút bạn bởi hương vị thơm ngon đặc trưng.

Thị xã Hà Tiên nằm ở phía tây nam của dải đất hình chữ S. Xứ sở này ngoài những cảnh đẹp còn có nhiều món ngon được chế biến mộc mạc, gần gũi, ghi điểm trong mắt du khách. Nếu một lần đặt chân đến Hà Tiên, sau những ngày tham quan nhiều thắng cảnh đẹp, lúc xế chiều, bạn có thể tìm những món ngon sau đây để ấm bụng nhé.

Chả cá chiên

Biển mang đến vùng đất Hà Tiên nhiều loại cá ngon. Ngoài nấu canh chua, hấp, nướng, các loại cá rựa, cá chai hay cá thu còn được người dân nơi đây làm món chả. Để chả ngon, dai, cá sẽ được cạo lấy thịt, nhồi gia vị, sau đó ép thành miếng mỏng, chiên vàng. Món chả cá Hà Tiên đặc biệt ở chỗ ăn kèm đu đủ bào thành sợi mỏng, ngâm chua với ớt cay. Sự kết hợp thú vị này đã tạo nên nét đặc trưng trong món chả cá chiên, khiến bạn ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Món chả cá Hà Tiên đặc biệt ở chỗ ăn kèm đu đủ bào thành sợi mỏng. 


Một miếng chả cá chiên giá: 5.000 - 10.000 đồng.

Bún nhâm tôm khô

Đây là một đặc sản của xứ Hà Tiên mà ít người biết đến. Một tô bún nhâm đúng điệu có sự kết hợp của bún, rau thơm, giá, dưa leo, đu đủ bào sợi, ít tôm khô xay nhuyễn, chan thêm chút xíu nước cốt dừa và nước mắm pha chua cay. Bạn sẽ cảm nhận vị thơm của tôm khô và béo từ nước cốt dừa. Một trong những thành phần làm nên vị độc đáo cho món ăn còn ở nước mắm. Ăn món bún nhâm phải là nước mắm pha chua cay mặn vừa phải để kìm hãm vị béo của nước cốt dừa. Tất cả nguyên liệu trộn lẫn vào nhau tạo nên hương vị ấn tượng.

Vị thơm của tôm khô và béo từ nước cốt dừa cho món ăn thêm ngon miệng. 


Một tô bún nhâm tôm khô giá chỉ 20.000 - 25.000 đồng.

Gỏi đu đủ tôm thịt

Gỏi là một trong những món ăn ngon, thường được chế biến khéo léo bằng nhiều nguyên liệu bắt mắt. Trong đó, gỏi đu đủ luôn được nhiều người nhắc đến bởi hợp khẩu vị. Nguyên liệu làm món ăn đơn giản gồm tôm, tai hoặc da lợn, đu đủ, cà rốt, rau răm, rau húng, lạc rang giã nhỏ, chanh, giấm… Đu đủ và cà rốt bào sợi ngâm vào nước lạnh có vắt chanh, muối để hết mủ và đắng. Tôm, da hoặc tai lợn luộc chín. Sau khi tôm chín, bóc vỏ và chẻ đôi, tai hoặc da lợn chín thái mỏng. Ớt băm nhỏ để làm nước mắm và thái sợi để trang trí. Món ăn này ngon hay không còn được quyết định bởi nước mắm. Nước mắm để trộn gỏi này phải được pha chế theo dạng chua ngọt, cay cay mới ngon. 

Món ăn kết hợp nhiều nguyên liệu bắt mắt. 


Đĩa gỏi đu đủ tôm thịt có giá 20.000 - 25.000 đồng.

Nem nướng, chả giò, tôm luộc

Một đĩa gồm đủ thành phần nem, chả giò, tôm luộc cuốn với rau sống và bánh hỏi sẽ kích thích vị giác của bạn. Nem nướng của người miền Tây có vị ngọt và đậm đà hơn. Nem cũng được làm từ thịt lợn quết nhuyễn với hành, tỏi cùng các loại gia vị khác cho vừa ăn. Nem được vo tròn nướng chín vàng trên bếp than hồng. Nước chấm cho món ăn này có thành phần là tương ngọt nấu chín với nước me chua. Món ăn không thể thiếu xà lách, tía tô, húng thơm... Dùng bánh tráng lót phía dưới, cho rau sống lên trên sau đó để phần nem, chả giò, con tôm luộc, cuốn tròn lại chấm vào chén tương có một ít lạc rang vàng, ớt băm cay the the, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị thơm ngon đậm chất.

Sự kết hợp của ba thành phần nem, chả giò, tôm luộc cho bạn những trải nghiệm thú vị. 


Ở Hà Tiên, bạn có thể gọi theo đĩa giá khoảng 30.000 - 50.000 đồng.

Bánh lọt xào

Tên món ăn nghe có vẻ xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên, nếu từng thưởng thức món bánh lọt xào một lần, chắc hẳn bạn sẽ không thể nào quên hương vị của nó. Ngoài bột để làm thành những sợ bánh, món ăn còn có thêm như trứng gà, giá hẹ, tôm tươi hoặc có thể thay thế là bò tùy theo sở thích, lạc rang vàng, hành lá, chanh tỏi ớt, và các gia vị nêm… Món bánh lọt xào khi dùng nóng, bạn sẽ cảm nhận hết vị tươi ngon từ thịt tôm băm, vị ngọt từ rau hẹ, giá và hương vị thơm phức từ bánh lọt đã chiên vàng. Món ăn kèm nước mắm pha chua cay ngọt.

Món bánh lọt xào sẽ ngon hơn khi bạn dùng lúc nóng. 


Một đĩa bánh lọt có giá 20.000 - 30.000 đồng.

Bóc lò hong

Có dịp về thị xã Hà Tiên, bạn đừng quên trải nghiệm món ăn độc và lạ này. Bóc lò hong là món gỏi truyền thống của người Campuchia. Đặc trưng là sự kết hợp đa dạng của các nguyên liệu gắn với đời sống nông thôn. Ăn món gỏi này, bạn sẽ cảm nhận sự non giòn của từng sợi đu đủ, thơm ngon đậm đà của nước ba khía muối, mắm ruốc, tươi sống của các loại rau và chút thơm của quế, giòn bùi của lạc rang... Tất cả tạo ra những nét đặc trưng khó quên cho người thưởng thức.

Món gỏi truyền thống của người Campuchia có vị độc lạ ấn tượng. 


Đĩa Bóc lò hong có giá khoảng 20.000 - 25.000 đồng.

Bánh bèo

Món bánh chinh phục trái tim bạn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Thành phần chính của bánh gồm bột gạo xay mịn, dằn khô, cùng ít bột mì tinh và nhân là tôm tươi băm nhuyễn xào chín. Trộn hai thứ bột ấy lại với nhau cùng với nước cho có dộ đặc vừa phải. Sau đó, bắc nồi lên bếp, nấu cho nước trong nồi thật sôi, đặt xửng vào, xếp từng chén lên xửng, thoa một lớp dầu dừa lên chén, chờ chén thật nóng, múc bột chế vào khoảng non nửa chén. Đậy kín nắp lại, hơi nước sôi sẽ làm cho bánh chín, sau đó để tôm xào lên khoảng 1 phút và nhắc xuống.

Bánh bèo được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, ngọt bùi. 


Bánh bèo có hai loại nhân: tôm (bánh bèo mặn) và vị nước cốt dừa (bánh bèo ngọt). Đây là loại bánh được người dân Hà Tiên cũng như miền Tây yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, ngọt bùi.

Mỗi cái bánh bèo giá chỉ 2.000 - 2.500 đồng.

Thư Kỳ

Phơi mít chín làm món ăn

đăng 03:03, 11 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Mít chín đồng loạt ăn không hết, bán giá rẻ nên người dân Quảng Nam bổ ra lấy múi phơi khô.

Mít được người dân huyện trung du Tiên Phước (Quảng Nam) trồng quanh vườn. Nơi đây được biết đến là vựa mít lớn nhất tỉnh, loại cây này ra quả từ tháng Giêng, đến tháng 5 chín rộ. 


Quả mít ra trĩu cây. 


Mít chín được người dân bày bán ở hai bên quốc lộ 40B, một phần được thương lái đưa về xuôi tiêu thụ. 


Chị Trần Thị Tuyết (xã Tiên Hiệp) cho biết nhà nào cũng trồng mít trong vườn, loại cây này chín đồng loạt nên ăn không hết, bán thì giá rẻ. "Từ nhiều đời nay, người dân bổ ra lấy múi phơi khô", chị Tuyết nói. 


Một quả mít được cắt ra với lớp múi đều đặn. “Mít khô là món ăn truyền thống của người dân Tiên Phước, khi mít chín nhà nào cũng làm để ăn”, chị Tuyết chia sẻ. 


Người dân Tiên Phước trồng giống mít ướt và ráo, khi chín múi to, đều và có vị ngọt thơm. 


Chị Lê Thị Hồng Liên (xã Tiên Hiệp) thu mua mít về phơi khô với số lượng lớn nên thuê vài nhân công làm. “Tôi sản xuất để làm quà biếu, nếu dư thừa sẽ bán với giá 250.000 đồng một kg”, chị Liên nói và cho hay 5-7 kg múi mít tươi sẽ cho 1 kg mít khô. 


Múi mít được tách hạt với màu vàng ươm, thơm ngọt. 


Múi mít được xếp đều trong nông, sau đó người dân đưa đi phơi. 


Bà Trần Thị Loan trồng 60 cây mít trong vườn cho biết quả nhỏ bán 10.000-20.000 đồng, quả lớn 40.000-50.000 đồng nhưng ít người mua nên gia đình đem phơi khô. “Mỗi vụ mít chín, tôi làm được 10 kg khô và cất để ăn dần”, bà Loan thông tin. 


Mít đưa lên mái nhà phơi, sau ba ngày nắng mới khô. 


Mít khô được người dân cho vào thẩu nhựa hoặc bao bóng bảo quản. “Mít khô để được quanh năm mà không hư hỏng” chị Tuyết nói và chia sẻ mít khô dai, dẻo, có vị ngọt thơm, phù hợp để ăn vào những ngày mưa gió. 


Sơn Thủy

Hương vị bình bát gợi nhớ ký ức tuổi thơ

đăng 02:44, 11 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Là loại cây mọc ven sông, vị thơm đặc trưng của trái bình bát chín đã gợi trong lòng những người con miền Tây nhiều kỷ niệm khó quên.

Là người con lớn lên ở miệt sông nước nên trong tôi luôn nuôi dưỡng nhiều ký ức về mảnh đất miền Tây đầy hào sảng. Dù xa quê đã lâu, nhưng thi thoảng tôi vẫn quay trở về quê những khi có dịp. Mỗi lần như thế, tôi thích tìm mua nhiều loại trái cây quê, trong đó có bình bát - loại trái đã gắn liền với cả một thời thơ ấu.

Cây bình bát thường mọc khắp mé sông, tạo nên màu xanh ngát. 


Chẳng biết cây bình bát xuất hiện tự khi nào. Tôi chỉ ấn tượng về cây bình bát quê tôi bởi nó mọc ở những nơi có kênh rạch chằng chịt, vùng đất thấp ven sông, dọc hai mé kênh. Có lẽ đây chính là điều kiện thuận lợi để cây bình bát phát triển dày đặc, tạo nên một màu xanh ngát cả vùng. Hồi đó, nhà nội của tôi nằm cạnh con sông Hậu hiền hòa, nơi có hàng bình bát mọc dài theo những mé sông. Tuy là loại trái cây để ăn vặt trong những ngày hè thơ ấu, nhưng hương và vị của trái bình bát chín cây đã gợi lại trong tôi rất nhiều kỷ niệm.

Trái bình bát khi chín có màu vàng và mùi thơm thoang thoảng, vấn vương. 


Ở quê tôi, cây bình bát đến mùa trổ bông có màu trắng tô điểm khắp hai bên mé sông. Tôi còn ấn tượng bởi cánh bình bát có hình trái tim, điểm xuyết chung quanh bởi rất nhiều chiếc lá màu xanh đậm, trông rất đẹp mắt. Bông bình bát sẽ cho quả non màu xanh. Hồi đó, chúng tôi đứa nào cũng nghịch. Hễ cứ thấy bông nào đẹp nhất là với tay hái cho bằng được, rồi chỉ đơn giản là để thả trôi theo dòng nước. Đến khi bình bát chín thì mỗi đứa lại giành nhau leo cây để hái trái.

Tôi vẫn còn nhớ, trẻ con như chúng tôi hồi đó thích đi dọc theo mé kênh, rạch hoặc bơi xuồng để tìm trái bình bát chín. Cây bình bát quê tôi hầu như cho trái quanh năm, nhưng rộ nhất vẫn là thời điểm miền Tây bước vào mùa nước nổi. Trái bình bát tròn, da láng. Khi chín, trái ngả sang màu vàng tươi. Chỉ cần một cơn gió nhẹ thoảng qua cũng đủ làm những trái bình bát chín cây rụng ngay xuống đất, vàng dọc khắp mé sông. Hoặc hễ cứ thấy trái nào hườm hườm là từng đứa lại tranh thủ hái, sau đó chia nhau mang về ủ trong lu gạo, vài ba ngày là chín. Cầm trái bình bát chính cây trên tay, tôi thích đặt nhẹ chiếc mũi lên trên, sau đó hít một hơi thật dài. Hương thơm nhẹ nhàng khoan khoái ấy lưu luyến trong tôi mãi không phai.

Bình bát có thịt rất mỏng, nhiều hạt nên khi ăn phải chịu khó lừa từng hạt mới lấy được phần cơm mỏng. 


Bình bát chín, chúng tôi sẽ bẻ ra ăn ngay tại chỗ để cảm nhận trọn vẹn cái vị vừa ngọt vừa có mùi thơm đặc biệt. Hoặc cầu kỳ hơn, mang những trái bình bát chín về nhà, sau đó gọt vỏ, bỏ vào ly, rồi dầm với đá đường. Đây là một trong những thức uống đã giúp chúng tôi giải khát vào những trưa hè oi bức ngày đó.

Tuy là loại trái hấp dẫn bởi hương và vị nhưng nhiều đứa trẻ trong chúng tôi khi đó không đủ kiên nhẫn để ăn bình bát. Bởi đây là loại trái có thịt rất mỏng, lại nhiều hạt và khi ăn phải chịu khó lừa từng hạt mới lấy được phần cơm mỏng. Thế nhưng, chính vị thanh mát cùng hương thơm thoang thoảng đặc trưng của trái bình bát, rất kích thích vị giác, nên dù có đi xa mấy, chúng tôi cũng chẳng thể nào quên.

Bình bát dầm đá đường là loại thức uống giải nhiệt những ngày hè. 


Giờ đây, mỗi khi có dịp ngồi về quê, tôi thường chọn chỗ ở hàng ghế bên phải hoặc trái của xe, chỉ để đến một đoạn nào đó, ngó ra cửa sổ, sẽ được bắt gặp hình ảnh trái bình bát đang đong đưa hiên ngang trên cành. Nhưng, những hàng bình bát năm nào mọc ngay mé sông giờ cũng không còn nhiều bởi một số vùng đã đô thị hóa hiện đại hơn xưa. Những người con xa quê như tôi có ước mong mấy cũng thật khó để tìm về một mùa hè năm xưa. Tất cả còn lại chỉ là những ký ức tươi đẹp của một thời tuổi thơ chẳng thể phai nhòa.

Thư Kỳ

Cháo hà lạ miệng cho chuyến khám phá ẩm thực Hạ Long

đăng 05:29, 5 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Cháo hà là món dân dã nên thử nếu bạn có dịp đến thăm vịnh Hạ Long. 

Hà là giống nhuyễn thể sống quanh những hòn đá chìm trong nước mặn. Để bắt được con hà cũng lắm công phu, ngư dân thường phải lội xuống chỗ nước sâu. Chúng bám chằng chịt trên những tảng đá. Muốn lấy được hà, người ta phải dùng búa gõ. Nếu mạnh tay quá hà sẽ vỡ nát, không ngon. 

Những con hà béo múp, chứa nhiều chất dinh dưỡng được dùng để nấu cháo là món ăn bạn nhất định phải thử khi đến Hạ Long.

Cháo hà là món ăn phổ biến ở Hạ Long. Ảnh: baoquangninh. 


Nếu được thưởng thức, bạn sẽ thích thú vị hà đậm đà hương biển. Để nấu cháo, người ta ướp ruột hà với nước mắm, hạt tiêu giã nhỏ. Phi thơm chút hành củ cho vàng rồi cho hà vào xào tới khi săn lại.

Gạo chọn để nấu cháo thường là gạo tám thơm, nấu nhừ cho tới khi hạt bung hết, lúc đó mới cho ruột hà vào. Cháo múc ra, rắc thêm chút rau răm, rau mùi, hành hoa thái nhỏ cùng chút hạt tiêu rắc lên trên cho dậy vị.

Ở thành phố Hạ Long, bạn có thể tìm món này ở những quán hải sản ven biển hoặc quán lâu năm ở Giếng Đáy, Bãi Cháy. 

Bát cháo hà bưng ra nghi ngút khói, phù hợp cho tất cả bữa ăn trong ngày. Ai không thích ăn hành có thể yêu cầu trước. Cháo sánh mịn, hà được phi hành mỡ thơm, rất vừa miệng chứ không tanh, không cặn.

Người ta còn dùng hà nấu canh chua. Ngoài ra, hà có thể đem tẩm bột để chiên, ăn có vị béo. Đến Hạ Long, bạn đừng quên thưởng thức các món ăn từ hà và đặc biệt là một tô cháo hà ấm bụng với giá từ 30.000 đồng. 

Di Vỹ

Bún lá cá dầm - món ngon bị nhiều người hiểu nhầm

đăng 05:06, 5 thg 7, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Nhiều người tưởng món ăn nổi tiếng ở Nha Trang được làm từ một loại cá mang tên 'dầm' nhưng sự thật không phải vậy. 

Tên gọi "bún lá cá dầm" xuất phát từ cách chế biến nước lèo đặc trưng của món ăn này. Nồi nước lèo trong, không tanh, ít dầu mỡ được nấu từ các loại cá khác nhau, tùy theo công thức của mỗi hàng. Trước khi nấu, cá sẽ được gỡ xương, dầm ra thành các miếng nhỏ.

Thông thường, đầu bếp sẽ chọn những con cá nhiều đạm, ngọt thịt và dai như cá cờ, cá bè, cá bò hoặc cá ngừ. Cá được chọn là loại tươi để nấu không bị nát. 

Bún lá cá dầm là một trong những món đặc sản dễ tìm thấy ở Nha Trang. Ảnh: Di Vỹ. 


Bún để chuẩn bị cho món ăn phải là loại được lấy từ làng Thanh Mỹ, thị xã Ninh Hòa. Loại bún này được xoáy thành các lát mỏng, nhỏ bằng miệng chén, mỗi lát bún được đặt trên mảnh lá chuối cắt tròn để không dính vào nhau.

Hiện nay, các quán còn cho thêm sứa hoặc chả cá để món ăn thêm các hương vị mới. Những cọng bún mềm ăn kèm với nước lèo trong veo, không tanh mùi cá khiến món ăn trở nên đậm đà và ăn mãi không chán.

Bên trên tô bún bưng ra cho thực khách còn có chút hành lá xắt nhỏ, hành tây thái mỏng. Ngoài ra, còn có một tô rau sống được cắt gọn trong tô.

Ngày nay, nhiều quán ở Nha Trang còn cho thêm chả cá vào để tăng hương vị. Ảnh: Di Vỹ. 


Bún cá lá dầm thích hợp cho cả bữa sáng lẫn chiều tối. Bạn sẽ không khó để tìm thấy món ăn ở trung tâm thành phố, trên đường ra sân bay.

Thực khách có thể thưởng thức tô bún đầy đặn tại quán Năm Beo ở góc chung cư Phan Bội Châu hay quán 170 trên đường Bạch Đằng, chỉ bán ban ngày. Hoặc bạn di chuyển đến quán 87 trên đường Yersin, quán Cây Bàng trên đường Hàn Thuyên. Hai địa chỉ này chỉ bán sáng và chiều tối.

Không chỉ ở Nha Trang, du khách cũng có thể tìm thấy món ăn ở một số nơi khác ở Khánh Hòa. Giá cho một tô bún dao động từ 20.000 đồng. Nếu muốn thêm cá và nước lèo, bạn có thể gọi một suất riêng.

Tô cá gọi riêng có giá khoảng 20.000 - 30.000 đồng tùy nơi. Ảnh: Di Vỹ. 


Di Vỹ

Đủ món ngon từ nhum - đặc sản bổ dưỡng từ biển đảo Lý Sơn

đăng 22:19, 28 thg 6, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Nhắc đến đảo Lý Sơn là nhắc đến thiên đường ẩm thực từ biển cả như: cá, ốc, rong biển, tôm hùm… Trong đó, cầu gai (nhum biển) là một trong những món ấn tượng nhất mà bất cứ du khách nào cũng muốn tìm ăn khi đến vùng biển đảo Lý Sơn.

Nhum biển có hình thù kỳ quái, dưới bàn tay khéo léo của ngư dân xứ đảo đã mang đến cho du khách hương vị độc đáo, ngon khó quên. 

Mùa sinh sản của nhum bắt đầu từ tháng 3 đến tháng 7 âm lịch. Nhum thường sống các gành đá ven biển, thức ăn chủ yếu của cầu gai là phù du, chính vì vậy, để bắt được nhum, người ta phải dùng móc sắt để giật cho nhum rơi ra. Người bắt nhum phải rất khéo léo và nhẹ tay bởi chỉ cần đánh động mạnh, nhum sẽ tự vệ bằng cách bắn gai để tự vệ và sẽ bám chắc trên vách đá, không thể nào gỡ ra được. 

Nhum là món ngon nhiều du khách tìm ăn khi đến đảo Lý Sơn. Ảnh: I.T 


Theo kinh nghiệm của ngư dân đảo Lý Sơn, nhum ở đây có nhiều loại. Nhum sọ màu trắng hoặc vàng cam, gai ngắn, ít thịt; nhum bàn gai nhọn, dài như chông thịt mỏng; nhum đen thịt nhiều, ngon và béo... Nhum có vẻ ngoài xù xì xấu xí nhưng phần thịt lại trông rất bắt mắt, màu vàng hay màu cam, bên trong nhum có các rãnh ngăn như múi khế tạo thành các thớ thịt, thông thường mỗi con có từ 5 - 7 thớ thịt. 

Để chế biến được món ăn từ nhum cũng không hề dễ dàng bởi những chiếc gai tua tủa, sắc nhọn rất dễ gây thương tích. Vì vậy người chế biến phải hết sức khéo léo, sau khi chặt hết lớp gai, người ta dùng dao chặt đôi nhum ra, lột bỏ dạ dày, rửa sạch cho hết sợi tơ máu rồi lấy muỗng hoặc thanh tre mỏng để nạo hết thịt nhum ra khỏi vỏ. 

Cách lấy thịt nhum biển. Ảnh: I.T 


Theo kinh nghiệm dân gian cho rằng, ăn thịt nhum rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là rất tốt cho các quý ông. Nhum gai có thể ăn sống hay chế biến thành nhiều món, tùy khẩu vị từng người. 

Phần ăn được chính là những mảng thịt có màu vàng đậm nằm dọc hai bên thành. Nhiều người ưa cảm giác mạnh thưởng thức thịt cầu gai tươi ngay khi mới mổ. Chỉ cần vắt một tí chanh vào, sau đó cộng với muối tiêu trộn đều hoặc chấm mù tạt rồi xúc bỏ vào miệng. Tuy nhiên, cách ăn cầu gai được chuộng nhất tại đảo Lý Sơn chính là cầu gai nướng lửa than. Dưới đây là gợi ý 3 món ngon từ nhum biển mà bạn nên thử khi du lịch biển đảo Lý Sơn: 

Cháo nhum 

Với những người đã thưởng thức món này đều cho rằng đây là món hải sản tuyệt vời mà biển khơi đã ban tặng cho con người. Cháo nhum rất dễ nấu, tuy nhiên, chỉ có những con nhum còn tươi mới đem lại cho bạn một nồi cháo thơm ngon và đậm đà. Nhum sau khi bắt dưới biển lên được rửa sạch, tách làm đôi. Bên trong là những thớ thịt và trứng chạy dọc theo lớp vỏ. 

Dùng dao hoặc thìa tách phần thịt và trứng ra, ướp chung với các loại gia vị cùng một ít tiêu, hành. Sau khi ướp xong, cho tất cả lên chảo dầu đảo sơ qua. Sau khi đảo xong, cho tất cả vào nồi cháo đang sôi, khi nồi cháo đã nhừ hạt gạo, nhấc xuống múc ra bát và thưởng thức. 

Bát cháo thơm ngon với nhiều màu sắc, màu trắng của hạt gạo, màu vàng của cầu gai, màu xanh của hành lá, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị hấp dẫn kích thích vị giác của thực khách. Ăn một thìa cháo cầu gai và cảm nhận hương vị khác lạ rất đặc biệt của nó, là sự tổng hòa của các hương vị ngọt, bùi, béo và rất đậm đà vị biển. 

Nhum ăn sống 

Người ta thường ăn nhum sống với cải bẹ xanh và mù tạt hoặc thưởng thức cùng muối tiêu chanh. Nhum sau khi bắt sống, được tách đôi, rửa sạch hết các sợi gân máu bên trong. Cho phần thịt cầu gai vào bát, thêm một ít chanh và mù tạt, đánh đều rồi thưởng thức cùng cải bẹ xanh. Chính cái vị hăng nồng của cải, cùng vị cay của mù tạt làm mất đi vị tanh đặc trưng của nhum, chỉ còn lại vị béo ngọt thơm ngon. 

Với những người không ăn được mù tạt thì có thể thưởng thức món ngon này với muối tiêu chanh và một ít rau răm. Một ít muối tiêu chanh làm mất đi mùi tanh nồng của món ăn, thịt nhum trở nên đậm đà và hấp dẫn khiến bạn không thể cưỡng lại được. 

Nhum nướng mỡ hành 

Nhum nước mỡ hành là món dễ ăn, dễ chế biến. Ảnh: I.T 


Với những người ưa thích món nướng, thì nhum nướng mỡ hành là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà không thể bỏ qua. Món ăn này được chế biến nhanh nhưng đem lại cho bạn sự ngon miệng với một cảm giác khác so với hai cách chế biến trên. 

Những con nhum sau khi rửa sạch, dùng kéo cắt đôi, cho vào một ít mỡ hành và nướng trên bếp than hồng. Khi thịt chuyển sang màu vàng cùng với hương thơm của mỡ hành là bạn có thể bắt đầu thưởng thức món ăn này, thêm một tí muối tiêu chanh sẽ làm món ăn trở nên đậm đà và ngon miệng.

Huyền Thanh (tổng hợp)

Mùa trứng cá chuồn

đăng 04:34, 26 thg 6, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Năm nào cũng vậy, cứ đến ngày hè, tôi vẫn thường “săn” trứng cá chuồn để bữa cơm gia đình có thêm chút vị quê hương. 

Quê tôi ở làng biển An Vĩnh, xã Tịnh Kỳ (TP.Quảng Ngãi). Lúc còn nhỏ, nghỉ hè được về quê chơi, các bác thường cho tôi lên thuyền gỗ chạy vòng vòng xem câu cá, kéo lưới. Con thuyền nhỏ lướt một mạch ra biển, bốn bề là nước, phóng tầm mắt ra xa chỉ nhìn thấy đường chân trời như vạch kẻ chỉ phân chia biển, trời. 

Món trứng cá chuồn chiên. 


Chiếc thuyền nhỏ tròng trành, bồng bềnh giữa biển. Trong khi các bác tôi bận bịu, người quăng lưới, người tháo thúng, chuẩn bị đồ nghề... thì tôi thảnh thơi ngồi ở mạn thuyền ngó đông, ngó tây. Điều tôi thích nhất khi lênh đênh trên biển vào mùa hè là được nhìn thấy đàn cá chuồn vọt lên và bay là là trên mặt biển xanh ngắt. Mùa hè là mùa sinh sản của cá chuồn. Món đặc sản mà các bác thường chiêu đãi tôi trên biển chính là món gỏi trứng cá chuồn.

Vào mùa sinh sản, ngư dân vùng biển thường vớt được những mảng trứng cá lớn. Mỗi lần gặp những tảng trứng cá như thế, các bác tôi chỉ vớt đủ làm gỏi phục vụ bữa ăn cho mọi người trên thuyền, vì trứng cá rất khó bảo quản, đồng thời tránh việc tận diệt.

Để làm món gỏi trứng cá cũng rất cầu kỳ, cần nhiều nguyên liệu, gồm có ruột cá chuồn làm sạch và phơi khô, trứng cá chuồn, tôm tươi, thịt ba chỉ, đậu phụng rang và hành khô cùng một số loại rau thơm. Trứng cá được rửa sạch rồi đun sôi cùng với một chút gừng cho thơm. Tôm tươi được hấp chín lột vỏ và xắt mỏng.

Thịt ba chỉ luộc rồi thái chỉ. Các loại củ, quả như: Dưa chuột, đu đủ được xắt nhỏ, thái sợi, tùy cách chế biến của mỗi người, rồi cho vào nước trộn. Nước trộn gồm nước mắm pha với tỏi, ớt, chanh, đường. Nước mắm trộn chính là thành phần quan trọng tạo nên sự ngon miệng cho món gỏi trứng cá chuồn.

Đưa miếng gỏi trứng cá vào miệng, bạn sẽ cảm nhận vị ngậy, bùi béo của trứng cá, hòa quyện trong vị ngọt của tôm, thịt, mùi thơm của hành phi... Tiếng vỡ lụp bụp, giòn tan của trứng cá trong miệng sẽ mang đến những trải nghiệm đáng nhớ.

Bây giờ, để tìm được những tảng trứng cá chuồn như vậy rất hiếm.

Mỗi khi thèm trứng cá chuồn, đến đầu hè tầm cuối tháng 3 âm lịch, tôi thường dặn những cô hàng cá khi xay cá chuồn làm chả cá nhớ để lại cho tôi phần trứng. Trứng mổ ra từ bụng cá chuồn không giống như những tảng trứng vớt lên từ biển, trứng vẫn còn nằm trong “bọc điều” thuôn dài như ngón tay nằm dọc trong bụng cá mẹ.

Những thớt trứng màu đỏ lấp lánh sau khi rửa qua thật sạch, để ráo nước rồi chế biến được nhiều món như: Hấp, nấu canh chua, chiên giòn. Khi chiên trứng cá chuồn, muốn trứng cá giòn, dầu phải đổ cho ngập trứng. Khi trứng vàng giòn thì vớt ra dùng nóng, chấm với nước mắm ớt và ăn kèm cùng một vài loại rau thơm thì ngon phải biết.

Bài, ảnh: XUÂN HIẾU

1-10 of 19