Ăn để mà sống, nhưng cũng phải sống để mà ĂN!

Bài mới

  • Dùng dao, búa cạy hạt rừng làm món ngon ở vùng cao xứ Nghệ Những hạt rừng nhỏ chỉ bằng chiếc đũa hay ngón tay nhưng rất cứng buộc phải dùng đến dao, búa mới cạy ra được lại trở thành món ăn ngon ...
    Được đăng 00:55, 13 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • Mùa cốm thơm ở miền Tây xứ Nghệ Bắt đầu vào vụ gặt trên nương rẫy, người dân vùng cao xứ Nghệ lại chọn những bông lúa nếp xanh non về chế biến một món “đặc sản” là ...
    Được đăng 00:49, 13 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • Thơm ngon kẹo lạc Xứ Lường Nằm ngay giữa trung tâm thị trấn Đô Lương (Nghệ An), làng nghề sản xuất bánh đa, kẹo lạc Vĩnh Đức với lịch sử gần 300 năm làm nghề sản ...
    Được đăng 00:43, 13 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • Đà Lạt lạnh 'nồng nàn' bên ly sữa đậu nành Sữa đậu nành vốn không phải là thứ thức uống cao sang, mỹ vị gì nhưng với xứ lạnh Đà Lạt thì nó là đặc sản dân dã ...
    Được đăng 20:35, 11 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
  • 10 món ăn hoài không chán khi đến Đà Lạt Bánh căn, bánh mì xíu mại hay kem bơ là những món ăn luôn được du khách tìm kiếm mỗi khi có dịp khám phá Đà Lạt. Bánh mì xíu ...
    Được đăng 20:25, 11 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan
Hiển thị bài đăng 1 - 5trong tổng số 25. Xem nội dung khác »


Dùng dao, búa cạy hạt rừng làm món ngon ở vùng cao xứ Nghệ

đăng 00:55, 13 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Những hạt rừng nhỏ chỉ bằng chiếc đũa hay ngón tay nhưng rất cứng buộc phải dùng đến dao, búa mới cạy ra được lại trở thành món ăn ngon của người dân vùng cao xứ Nghệ. 

Những loài cây mọc tự nhiên bên các khe suối, núi rừng miền Tây như sấu, chà uốm... lâu nay với bà con vùng cao là món ăn thơm ngon trong những ngày Thu se lạnh. Ảnh: Đào Thọ 


Thời điểm cuối Thu, những quả sấu rụng xuống đầy quanh gốc cũng là lúc người dân nhặt nhạnh về lấy hạt để chế biến món ăn. Ảnh: Đào Thọ 


Khi mang về, lớp thịt của quả sấu được bóc ra rồi đem hạt phơi trên gác bếp cho thật khô giòn. Lớp vỏ của hạt sấu rất cứng, tuy nhiên, theo ông Vi Văn Hướng ở bản Con Mương (xã Lưu Kiền - Tương Dương) thì hạt sấu có 2 mắt, phải lấy dao chặt mới lấy được nhân phía trong ra. Việc lấy nhân hạt sấu cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, bởi mỗi hạt chỉ chứa nhân nhỏ, nếu không cẩn thận sẽ làm nhân vỡ nát. Ảnh: Đào Thọ 


Sau khi sàng sảy, từng nhân nhỏ rơi ra khỏi lớp vỏ cứng. Đây là thức ăn quen thuộc của người dân vùng cao Nghệ An. Ảnh: Đào Thọ 


Không chỉ hạt sấu, thời điểm cuối thu cũng là lúc người dân ở các huyện Tương Dương, Kỳ Sơn nhặt hạt chà uốm (hạt một loại cây thân gỗ mọc trên các vùng rừng rậm) về phơi khô làm món ăn. Ảnh: Đào Thọ 


Hạt chà uốm có lớp vỏ ngoài rất cứng, muốn lấy được nhân phía trong buộc phải dùng lực tác động mạnh. Ảnh: Đào Thọ 


Những chiếc chày, búa là dụng cụ quen thuộc để đập vỡ hạt chà uốm. Ảnh: Đào Thọ 


Nhân của các loại hạt này thường được đâm với ít muối và ăn kèm với xôi hoặc làm chúp (một món nộm của người Thái). Khi ăn có vị thơm và béo ngậy. Ảnh: Đào Thọ 


Đào Thọ

Mùa cốm thơm ở miền Tây xứ Nghệ

đăng 00:49, 13 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Bắt đầu vào vụ gặt trên nương rẫy, người dân vùng cao xứ Nghệ lại chọn những bông lúa nếp xanh non về chế biến một món “đặc sản” là cốm - món không thể thiếu trong lễ mừng lúa mới. 

Món cốm từ lâu là món ăn ưa thích đối với cộng đồng người Thái ở vùng cao Nghệ An. Muốn làm cốm, người ta phải chọn những hạt lúa nếp còn ngậm sữa hái từ nương rẫy về. Ảnh: Đào Thọ.


Không cần phơi khô, khi mang về, lúa nếp được giã ra để lấy hạt từ dụng cụ máng truyền thống của người Thái. Ảnh: Đào Thọ. 


Trong tiếng Thái, món ăn này có tên gọi "khầu hang" (cơm, lúa được luộc lên). Bà Lữ Thị Biên ở bản Na Pu (xã Yên Na - Tương Dương) cho biết: Muốn làm được "khầu hang" phải trải qua nhiều công đoạn và tốn rất nhiều thời gian. Lúa non sau khi giã xong phải mang đi hấp cách thủy cho đến chín. Ảnh: Đào Thọ 


Lúc bấm móng tay vào thử biết hạt nếp đã chín mới để ráo và đem lên gác bếp đốt lửa phơi khô. Đây là công đoạn kéo dài nhất, thường là vài ngày. Ảnh: Đào Thọ 


Hạt nếp phơi xong mang đi giã có màu xanh của lúa non. Ảnh: Đào Thọ 


"Khầu hang" là tên gọi chung, khi làm lễ mừng lúa mới, người Thái Nghệ An dùng nếp đã luộc này để hông lên cúng ông bà tổ tiên hoặc rang làm cốm. Ảnh: Đào Thọ 


Những hạt cốm vàng ruộm thơm mùi nếp mới hiện là món ăn ưa thích không chỉ riêng cộng đồng người Thái mà còn hấp dẫn cả khách gần xa. Ảnh: Đào Thọ 


Đây cũng là món quà mà người dân vùng cao biếu tặng cho nhau để tỏ lòng hiếu khách. Ảnh: Đào Thọ 


Đào Thọ

Thơm ngon kẹo lạc Xứ Lường

đăng 00:43, 13 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Nằm ngay giữa trung tâm thị trấn Đô Lương (Nghệ An), làng nghề sản xuất bánh đa, kẹo lạc Vĩnh Đức với lịch sử gần 300 năm làm nghề sản xuất bánh kẹo, một thời được biết đến là làng giàu nhất huyện Đô Lương. 

Được công nhận làng nghề từ năm 2009, làng nghề kẹo lạc bánh đa Vĩnh Đức - Thị trấn Đô Lương chủ yếu sản xuất bánh đa và kẹo lạc, kẹo cu đơ. Ảnh: Đức Anh 


Người khởi tổ của nghề làm kẹo là cụ Tổng - một người quê ở Vụ Bản, Nam Định vào đây sinh sống và phát triển nghề này trên đất Đô Lương. Trước khi có nghề làm kẹo, Vĩnh Đức là vùng đất nghèo, người dân sinh sống bằng nghề nông. Ngày đầu khởi nghề, chỉ vài gia đình làm, dần dần phát triển cả làng cùng làm nghề sản xuất kẹo lạc và bánh đa. Ảnh: Đức Anh 


Trước đây, làng chủ yếu sản xuất những loại bánh ong, kẹo lạc. Nguyên liệu làm bánh kẹo được người dân sử dụng là: lạc, vừng, đường, mật… Đây là những nguyên liệu chủ yếu được người dân trong làng hoặc các vùng lân cận làm ra. Ảnh: Đức Anh 


Có một thời, làng nghề làm kẹo ở Vĩnh Đức đã bị mai một. Nguyên nhân là do hai cuộc chiến tranh kéo dài, nên việc thu mua nguyên liệu như lạc, vừng khó khăn, nhiều hộ dân trong làng bỏ nghề hoặc chuyển sang làm nghề khác. Ảnh: Đức Anh 


Vào thời gian này, "làng kẹo lạc" đang rộn ràng vào mùa sản xuất, chuẩn bị hàng bán dịp Tết cổ truyền. Ảnh: Đức Anh 


Bên cạnh các cơ sở sản xuất kẹo lạc, cu đơ còn có các cơ sở chuyên sản xuất bánh tráng. Một phần nguyên liệu được tạo ra ngay tại làng nghề. Vào vụ Tết, các hộ làm bánh tráng, nướng liền tay vẫn không kịp đáp ứng nhu cầu cho các lò làm kẹo. Ảnh: Đức Anh 




Trong tổng số 150 hộ dân tham gia làng nghề, có 14 hộ chuyên nấu kẹo, các hộ khác vừa sản xuất bánh đa, vừa làm các mặt hàng khác với doanh thu mỗi tháng gần 40 - 50 triệu đồng/hộ. Ảnh: Đức Anh 


Đức Anh - Thành Cường

Đà Lạt lạnh 'nồng nàn' bên ly sữa đậu nành

đăng 20:35, 11 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Sữa đậu nành vốn không phải là thứ thức uống cao sang, mỹ vị gì nhưng với xứ lạnh Đà Lạt thì nó là đặc sản dân dã mà ai ghé đến cũng muốn thưởng thức. 

Ảnh Nhật Diễm 


Có người từng nói Đà Lạt là một nhà băng kín tiếng cất giữ thật nhiều mối tình của người Sài Gòn. Thật hiếm có chàng trai Sài Gòn nào khi yêu không một lần nghĩ tới việc đưa bạn gái đi chơi Đà Lạt. Thành phố mộng mơ với cái lạnh se sắt khiến cho người ta như muốn gần nhau hơn. 

Sữa đậu nành vốn không phải là thứ thức uống cao sang, mỹ vị gì nhưng với xứ lạnh Đà Lạt thì nó là đặc sản dân dã mà ai ghé đến cũng muốn ít nhất một lần thưởng thức. Nâng ly sữa ấm còn bốc khói, nói dăm ba câu chuyện mới gần gũi, mới tình làm sao. 

Về đêm, những hàng quán vỉa hè trải đầy đường, khắp hẻm, du khách sẽ không khó tìm cho mình một quán sữa đậu để ghé chân. Thế nhưng muốn uống một ly sữa ưng ý, đúng vị thì du khách nhất định một lần nên ghé đến Hoa Sữa. Quán tồn tại đã 37 năm với chất lượng không đổi và hẳn cũng đã đi vào kỷ niệm của nhiều cặp tình nhân từng hẹn hò nơi phố núi mờ sương này.

Nhiều khách khi đặt chân đến đây, ấn tượng đầu tiên không phải đợi đến lúc nâng ly thưởng thức sữa mà là giật mình vì lượng khách đông đến bất ngờ. Cô chủ quán cho biết ngày cao điểm khách của quán lên tới 3.000 khách. 

Khách của quán Hoa Sữa. Ảnh: Nhật Diễm 


Quán Hoa Sữa này dường như đã trở thành điểm đến quen thuộc của cả người Đà Lạt và du khách từ lâu. Không gian vỉa hè, ghế, cốc, bàn nhựa nhưng dù nắng hay mưa, quán vẫn không ngày nào vắng khách.Từng nhóm người liên tục ra, vào, tiếng cười nói đông vui, rộn rã không ngớt.

Vị trí của quán cũng khá dễ tìm, nằm tại số 64 Tăng Bạt Hổ, ngay trung tâm thành phố, cách chợ Đà Lạt chỉ 50 m. Nhiều thực khách cho biết nghe đến tên gọi Hoa Sữa họ thường liên tưởng tới một loại hoa nhưng chủ quán cho hay vì tên cô là Hoa, cô bán sữa nên mới lấy tên Hoa Sữa cho dễ nhớ.

Cô Nguyễn Thị Hoa - Chủ quán Hoa Sữa. Ảnh: Nhật Diễm 


Ngoài sữa đậu nành, cô Hoa còn bán sữa đậu xanh, sữa mè, sữa bắp và nhiều loại bánh ăn kèm.

Quán bán nhiều loại bánh như: bánh sừng bò, bánh su, bánh bò, bánh cốm, bánh da lợn,... Ảnh: Nhật Diễm 


Chia sẻ bí quyết để có món sữa đậu nành ngon, cô chủ cho hay: "Bánh thì cô không làm nhưng sữa cô tự nấu. Xay, nấu bán luôn, không lấy của ai. Đậu nành cô chọn đậu nành Phương Lâm. Hột đậu nành khi mình cắn ra nó khô, nó vàng. Mỗi lần tới mùa cô mua hàng tấn để dành. Cô lấy mối họ lựa từng hạt đậu cho mình. Đậu xanh cũng vậy, cô lấy đậu xanh họ xuất khẩu. Mè cũng vậy, nói chung cô bán ở đây cô phải chọn đậu ngon thì sữa mới ngon được. Thực sự có những người khách cả ba chục năm, ba mấy năm họ vẫn quay lại. Những cặp hồi đó quen nhau rồi tới khi lập gia đình, có con, có cháu ngoại cũng ra đây."

Nành đường hay nành bò?


Sữa đậu nành quán Hoa Sữa. Ảnh: Nhật Diễm 


Với những người phương xa, lần đầu đặt chân đến quán có thể sẽ không hiểu nhân viên hỏi nành đường hay nành bò là gì. Thực ra đây là cách gọi tắt, "Nành đường" là sữa đậu nành bỏ thêm đường, "Nành bò" là sữa đậu nành pha với sữa bò. Món nành bò được nhiều thực khách đánh giá có vị béo mà thanh khiết, tăng mùi thơm cho sữa đậu nành. Một số khách lại mê món sữa đậu nành trộn cùng sữa đậu phụng hoặc sữa mè đen. Cách pha trộn này làm đồ uống có thêm vị bùi và rất thơm. 

Chị Lan Phương ( TP.HCM) chia sẻ: “ Đây là quán mình cực kì yêu thích, nhìn lượng khách ra vào là biết tỉ lệ thuận với chất lượng của quán. Mỗi lần có dịp đến Đà Lạt là đêm nào cũng nhất định phải ghé quán làm một ly sữa ở đây. Mình thích nhất ở đây là sữa nành mè bò, rất ngon, rất lạ, uống một ly mà phải thêm một ly nữa”.

Chị Dung (TP. Đà Lạt), thực khách quen của quán cho hay: “Chị uống quán này từ lúc 10 tuổi, lúc đó chỉ còn là một em bé, bây giờ chị đã lập gia đình có con rồi nhưng chị vẫn đến đây uống. Nói đền Đà Lạt thì không thể đếm hết bao nhiêu quán sữa nhưng mà sữa ngon thì phải kể đến quán này. Chị thấy sữa ở đây từ sữa đậu xanh, đậu nành, … các loại bánh là đều ngon cả.”

Những ngày cuối năm, thời tiết chuyển mình khe khẽ, hoa dã quỳ đang độ xuân sắc nhất. Bạn còn chần chừ gì mà không tới Đà lạt ngắm hoa, thưởng thức một ly sữa nóng hổi, góp nhặt thêm chút tình cho ngân hàng thơ mộng này.

Thùy Dương - Nhật Diễm

10 món ăn hoài không chán khi đến Đà Lạt

đăng 20:25, 11 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Bánh căn, bánh mì xíu mại hay kem bơ là những món ăn luôn được du khách tìm kiếm mỗi khi có dịp khám phá Đà Lạt. 


Bánh mì xíu mại chén 

Đây có lẽ là món ăn "thương hiệu" của ẩm thực Đà Lạt mà du khách không nên bỏ qua. Những viên xíu mại thơm ngọt nằm trọn trong chén nước chấm nóng. Chấm miếng bánh mì giòn vào đây rồi chậm rãi đưa vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon của món ăn. 

Để hương vị trọn vẹn hơn, bạn có thể xin thêm miếng da heo hoặc cho thêm xíu ớt cay vào chén nước chấm. Suất ăn thường bán theo kiểu: 4.000 đồng một viên xíu mại, 2.000 đồng một ổ bánh mì, ăn bao nhiêu thì tình tiền bấy nhiêu. 

Một số địa chỉ bạn có thể tham khảo như quán chị Thuý ở ấp Ánh Sáng, góc hàng nhỏ ở ngã ba đường Bùi Thị Xuân và Thông Thiên Học. Bạn lang thang quanh khu Hoà Bình cũng sẽ tìm thấy món này. 


Bánh căn 

Bánh căn là món ăn phổ biến cho bữa sáng ở Đà Lạt. Du khách có thể tìm thấy món này ở nhiều nơi tại thành phố, một số địa chỉ nổi tiếng như quán bánh căn gốc bơ ở Tăng Bạt Hổ hay quán nhỏ trong ấp Ánh Sáng. 

Những chiếc bánh được nướng vàng xém, thơm nức mùi trứng, ăn kèm với chén nước chấm là nước mắm pha hoặc mắm nêm. Một số quán còn cho thêm xíu mại viên vào chén nước này để hương vị ngon hơn. Mỗi suất ăn thường được bán theo cặp với giá khoảng 20.000 đồng một đĩa 5 cặp. 


Bánh ướt lòng gà 

Là một món biến tấu, bánh ướt lòng gà dần chiếm trọn tình cảm của nhiều người bởi hương vị khác lạ. Món ăn có vị chua do ăn kèm với gỏi gà, không giống với bánh ướt ăn với chả thường thấy. 

Bánh ướt lòng gà được chế biến đơn giản, khi ăn, bạn sẽ cảm nhận trước vị dẻo thơm của bánh ướt, vị ngọt từ miếng thịt, lòng gà quyện trong vị nước mắm vừa phải, thêm chút cay của ớt lẫn mùi thơm nồng từ rau thơm. 

Mỗi suất ăn có giá trung bình 35.000 đồng. Du khách có thể tìm đến quán ăn ở đường Tăng Bạt Hổ hoặc Phan Đình Phùng. Ảnh: Lu. 


Bánh tráng nướng 

Bánh tráng nướng ở Đà Lạt không ngừng hot khi các địa chỉ bán món này mọc lên "như nấm". Thường ở những hàng bánh tráng nướng, bạn sẽ ngồi bên bếp than, nhìn chủ quán chế biến. Họ quết chút dầu ăn lên miếng bánh tráng rồi cho vào mắm ruốc, phô mai và ớt xanh, đỏ, rực mùi thơm, trông rất bắt mắt. Chủ quán nhanh tay đập thêm trứng gà lên mặt bánh, dùng đũa quấy đều cho bám rồi nướng chín vàng. Trước khi bưng ra cho thực khách còn thêm chút hành phi khô thơm nức và ruốc. 

Những quán bánh tráng nướng thường bán khoảng từ 3h chiều đến tối, ở khu ăn vặt của chợ Đà Lạt, đường Thông Thiên Học, Nguyễn Văn Trỗi, Hoàng Diệu - Trần Nhật Duật. 


Kem bơ 

Thời tiết ở Đà Lạt thường trở lạnh vào buổi tối nhưng các quán bán kem bơ, kem trái cây lại được nhiều thực khách tìm đến thưởng thức. Là một món ăn vặt đơn giản, nhưng với vị bơ - loại trái cây tươi ngon ở vùng cao, kết hợp với vị béo của kem khiến những những ai hảo ngọt sẽ không khỏi xuýt xoa. 

Bạn có thể tìm đến các quán trên đường Nguyễn Văn Trỗi lúc nào cũng có khách đứng xếp hàng đợi. Tại đây có hơn 3 quán nối tiếp nhau. Giá mỗi ly kem 20.000 đồng. Ảnh: @nja1903. 


Bún bò Huế 

Bún bò Huế thường lấy lòng thực khách bởi vị nước dùng ngọt đậm đà cộng với đó là mùi thơm và lớp đồ ăn kèm bên trên. Món này khá phổ biến ở Đà Lạt, thường bán nhiều vào buổi sáng. Tuỳ theo mỗi nơi mà công thức nấu sẽ khác, hương vị theo đó cũng sẽ khác nhau nhưng các thịt bò, chả hay giò là nguyên liệu thường thấy. 

Bạn có thể tìm đến quán ăn tại ấp Ánh Sáng hoặc trên đường Ba Tháng Tư. Mỗi suất ăn thường có giá dao động từ 40.000 đồng. 


Nem nướng 

Tuy không mấy phổ biến với nhiều nguời sinh sống ở Đà Lạt, nem nướng luôn nằm trong danh sách lựa chọn của du khách dành cho bữa trưa. Món ăn khá đơn giản nhưng được chuẩn bị kỳ công trước khi phục vụ. Những miếng nem được nướng thơm, ăn cùng nước chấm có màu vàng, sền sệt được nấu từ nước hầm xương và tương hột xay. Vị béo của thịt, ngọt của nước chấm, giòn của bánh tráng kèm với nước chấm sẽ khiến bạn khó quên món ăn này. 

Mỗi suất ăn có giá 45.000 đồng, đủ cho một người ăn no. Các quán trong khu quy hoạch Hoàng Văn Thụ hoặc đường Phan Đình Phùng, Bùi Thị Xuân là những nơi món ăn được đánh giá cao. 


Bún riêu 

Bún riêu là món không mấy phổ biến ở thành phố ngàn hoa. Muốn ăn món này, du khách có thể tìm đến quán nhỏ trên đường Nguyễn Công Trứ hoặc một chi nhánh khác ở đường Mạc Đĩnh Chi. Chủ hàng này cho biết đã mở quán được hơn 20 năm. 

Điểm nổi bật trong tô bún là miếng riêu cua to được nấu khéo, vị đậm đà. Suất ăn còn có vài miếng huyết và xương heo. Cà chua chín có vị chua đặc trưng giúp món ăn thêm tròn vị, không bị ngấy. Khách có thể chọn tô bình thường giá 25.000 đồng hoặc tô đặc biệt đắt hơn 10.000 đồng. Suất ăn bưng ra luôn kèm theo một đĩa rau sống cắt nhỏ, tươi rói. 


Mì Quảng 

Tuy có nguồn gốc từ nơi khác, mì Quảng ở Đà Lạt cũng khá phổ biến với một phong cách riêng, chan nước dùng nhiều hơn. Nước có màu đỏ cam bắt mắt, sợi mì vàng óng, miếng thịt cũng thấm màu hạt điều khiến tô mì càng thêm hấp dẫn. Bạn có thể ăn thêm rau, giá để bớt ngấy. 

Mỗi tô mì Quảng có giá khoảng 35.000 đồng, thích hợp cho bữa trưa. Khách muốn ăn có thể đến quán trên đường Nguyễn Công Trứ hoặc đầu đường Nguyễn Du. 


Lẩu gà lá é 

Những món ăn nóng hổi luôn được lòng thực khách vào buổi tối. Nếu ở miền Nam có lẩu gà lá giang, người miền Bắc ăn lẩu gà với ngải cứu, thì lẩu gà ăn kèm lá é "gây sốt" ở Đà Lạt trong 2 năm trở lại đây. 

Thịt gà ăn kèm măng tươi, kẹp vài cọng lá é rồi chấm vào chén muối tiêu chanh cho đậm đà. Húp thêm một muỗng nước lẩu nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi, cay nồng hòa quyện vào nhau. Một phần lẩu giá 200.000 đồng bao gồm nửa con gà chặt sẵn, một đĩa bún tươi, một đĩa nấm, một đĩa rau lá é. Ảnh: Khoa. 

Di Vỹ

Bánh ống lá dứa, món ăn vặt hấp dẫn

đăng 17:44, 11 thg 11, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Chỉ với những nguyên liệu hết sức dân dã như bột gạo xay nhuyễn trộn với lá dứa, đường và nước cốt dừa đã tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn: Bánh ống lá dứa. 

Lạ lẫm từ nguồn gốc đến tên gọi

Gọi là bánh ống vì bánh được làm trong một cái khuôn có hình trụ, ở giữa là que tre, một đầu được gắn miếng thiếc hình tròn để dùng khi hấp bánh. Thường thì một khuôn bánh sẽ có 4 ống đựng bánh, bên trong các ống là một que dài bên dưới có gắn một vòng nhỏ, que này dùng để lấy bánh ra sau khi bánh chín. Bánh chín theo kiểu hấp vì bên dưới nồi là nước nóng với hơi nước luôn bốc lên.

Từ lâu, bánh ống là món ăn vặt không thể thiếu, cũng là đặc sản của người Khmer, nhưng ngày nay đã trở thành món ăn ưa chuộng của nhiều người ở nhiều địa phương khác nhau. Những cái bánh có hình ống to bằng cổ tay của trẻ em, với màu xanh bắt mắt giờ là món ăn quen thuộc của người dân miền Tây và vị ngọt thanh quyện với hương lá dứa thơm ngào ngạt luôn làm nức lòng du khách phương xa.

Bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu

Để có thành phẩm bánh ống lá dứa đạt chất lượng, việc chọn nguyên liệu làm bánh rất quan trọng. Bởi bột làm bánh phải là loại gạo dẻo thơm, xay mịn và trộn đường, nước cốt dừa để tạo nên vị ngọt béo hấp dẫn. Tuy nhiên, tất cả các nguyên liệu cần bảo đảm sao cho không quá ngọt, mà chỉ hơi béo mà vừa xốp tơi nhìn giống như mạt cưa. Sau khi đã cho nguyên liệu vào khuôn và đặt khuôn lên nắp nồi. Hai phút sau bột nở ra là bánh chín. Lúc này, người làm phải nhanh tay kéo que tre lên và rút bánh ra để tạo hình cho bánh. Ở một số địa phương khác, người ta còn cho bánh lên hai cái bánh tráng, xẻ đôi bụng bánh, thêm muối vừng, đường trắng, dừa non sợi rồi cuốn chặt lại. Khi chín, bánh có màu xanh mát của lá dứa cùng mùi thơm dịu mát phảng phất của dừa non.


Chỉ khi ăn nóng mới thưởng thức hết mùi vị thơm ngon và đậm đà khó cưỡng của bánh. Vì thế, với những ai lần đầu ăn bánh ống lá dứa hẳn sẽ muốn ăn thêm cái thứ hai. 

Hương vị quê nhà

Từ những nguyên liệu của đồng quê, bánh ống lá dứa làm vừa lòng du khách mỗi khi thưởng thức. Hơn nữa, món bánh này còn “hút hồn” du khách với hình dáng lạ mắt, đượm vẻ dân dã và mộc mạc nhưng vẫn không thua kém các món cao lương mỹ vị khác. Không quá cầu kỳ hay phô trương, bánh ống lá dứa cứ lặng lẽ đi vào trí nhớ của mỗi người con xa quê hay của những du khách một lần ghé qua như một cái tình nhẹ nhàng của người Khmer Nam bộ. Mỗi cái bánh ống luôn gợi lên nhiều kỷ niệm đẹp, từ lúc còn là những cô cậu học trò cho đến khi lớn lên, vẫn không phai mờ trong ký ức.

Bá Dũng

Các món ngon làm từ khoai mì ở Sài Gòn

đăng 03:05, 31 thg 10, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Từ lâu, người Việt Nam đã sáng tạo những món ăn vặt từ các loại củ miền quê dân dã, đặc biệt là củ khoai mì. Nhắc đến khoai mì thì mọi người đều biết vì đây là loại củ quen thuộc được chế biến thành nhiều món ăn chơi ngon lành, hấp dẫn ở Sài Gòn.


Khoai mì hấp nước cốt dừa

Đây là món ăn truyền thống cơ bản của khoai mì, nếu muốn tận hưởng hương vị tự nhiên thì khoai mì hấp là món ăn thích hợp nhất. Những củ khoai mì trắng phau, khi hấp chín chuyển dần sang hơi vàng và bốc khói thơm mùi vị dân dã, cầu kì hơn nữa sẽ hấp kèm lá dứa để tạo hương thơm thanh mát.


Món này ăn ngon nhất khi chấm muối mè hoặc chan nước cốt dừa đặc, cảm nhận vị dẻo khoai mì hòa lẫn vị béo ngậy khiến bất kì ai nếm thử lần đầu tiên đều ấn tượng.


Khoai mì hấp là món ăn đường phố quen thuộc của các bạn trẻ khắp nơi ở Sài Gòn. Các bạn có thể tìm mua ở một số địa chỉ như: 22 Âu Cơ (Quận Tân Bình) và các xe hàng ăn ở khu vực chợ Tân Định (Quận 1), chợ Nguyễn Văn Trỗi (Quận 3).

Bánh khoai mì cay

Một trong những món ăn vặt của người dân miền Tây mà người Sài Gòn cũng rất yêu thích là món bánh khoai mì cay. Khoai mì sống bào sợi và trộn với bột cà ri, hành lá và gia vị sa tế, sau đó vo viên lại và chiên ngập dầu trong chảo.



Bánh khoai mì cay có màu cam vàng, lớp vỏ ngoài thì giòn rụm, bên trong thì mềm dẻo, hăng chút mùi hành và cay nhẹ vị sa tế, chấm kèm với tương ớt hoặc ăn không cũng đã ngon lắm rồi. Ở Sài Gòn có một vài tiệm rất tâm lý với thực khách, bánh chiên xong để ráo và cho vào túi giấy hút dầu để bánh giữ vị ngon đúng điệu hơn là cho vào hộp xốp.



Món ăn vặt này khá hiếm người bán ở Sài Gòn, nếu muốn ăn thì tầm xế chiều các bạn có thể đến những tuyến đường như Hoàng Văn Thụ, Phan Đăng Lưu để tìm ăn bánh khoai mì cay nhé.

Bánh khoai mì nướng ổ

Món bánh dành cho các bé ăn dặm, ăn xế của các bà mẹ miền Tây, thế mà người trẻ khắp nơi lại yêu thích bánh khoai mì nướng mới kì lạ. Bánh sau khi nướng sẽ vàng sẫm lớp vỏ bên ngoài, bên trong thì mềm dẻo ngon lành.



Khi ăn bạn sẽ cắt vuông hoặc hình tam giác, ăn một miếng để cảm nhận vị thơm của khoai mì hòa quyện vị đậu xanh xay nhuyễn, chắc chắn sẽ có thêm phần beo béo của nước cốt dừa thấm đều bên trong nhân bánh.



Bánh khoai mì nướng khá phổ biến tại các hiệu bánh nhà làm ở Sài Gòn, nếu muốn thưởng thức thì các bạn có thể đến hệ thống các chuỗi siêu thị Việt Nam, hoặc các hàng bánh lâu năm như ACB Bakery hay Hỷ Lâm Môn.

Bánh khoai mì nướng than

Ẩm thực bánh Việt lại có thêm một kiểu biến tấu từ khoai mì, nếu bánh khoai mì nướng ổ trông chỉn chu, đẹp mắt thì bánh khoai mì nướng than mang dáng vẻ dân dã đường phố hơn. Khoai mì luộc rồi xay nhuyễn, dùng tay hoặc khuôn nén thành bánh tròn, sau đó đem nướng trên bếp than hồng. Phải nướng bánh từ từ bằng lửa ấm thì vỏ bánh mới vàng ươm, phần bên trong mới trở nên bùi ngậy.



Khi cầm chiếc bánh khoai mì nướng ấm nóng trên tay, ăn thử một miếng để thấy sự giản dị mà thơm ngon từ món ăn đường phố. Đặc biệt, trong những chiều mưa lất phất, đứng cạnh xe đẩy có lò than hồng và mùi thơm lan tỏa của chiếc bánh ngon lành này thì còn gì bằng.



Bánh khoai mì nướng than khá phổ biến ở Sài Gòn, thường bán kèm chung với bánh khoai mì nướng ổ. Các bạn có thể đến những khu ăn vặt như đường Phan Xích Long (Quận Phú Nhuận), Chợ Bà Chiểu, chợ Vườn Chuối (Quận 3) để thưởng thức loại bánh này nhé.

Bánh tằm khoai mì

Món ăn vặt quen thuộc của người dân Nam Bộ, đồng thời cũng là món ăn tuổi thơ gắn liền với nhiều thế hệ. Dù bạn ở thành phố hay vùng nông thôn đều có thể thưởng thức loại bánh này. Bánh tằm khoai mì không chỉ ngon ở hương vị mà còn rất thu hút bởi màu sắc bắt mắt và được bán phổ biến trên khắp các con phố ở Sài Gòn.



Bánh tằm khoai mì được nhiều người yêu thích bởi người làm bánh thường sử dụng những nguyên liệu từ thiên nhiên. Màu sắc của món bánh gồm: màu xanh từ lá dứa, màu tím của lá nếp cẩm và màu đỏ trái gấc. Bánh sau khi hấp xong vừa thơm mùi khoai mì, vừa thoang thoảng hương vị lá dứa, lá cẩm trông rất đẹp mắt. Từng sợi bánh được cắt vừa vặn và lăn qua vụn dừa nạo.



Trên khắp các nẻo đường phố Sài Gòn, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy những chiếc xe đẩy bán bánh tằm khoai mì được các bạn học sinh mua rất đông giờ tan trường. Đơn giản vì món này vừa dễ thương mà dễ ăn, giá cả lại rất bình dân chỉ tầm 7k/bịch. Khi ăn thì rắc thêm một chút muối vừng đường để tăng độ ngon ngọt cho món ăn vặt nhé. Một số nơi bán bánh tằm bì ở Sài Gòn như hẻm đường Kỳ Đồng (Quận 3), chợ Trần Hữu Trang (Quận Tân Bình), cửa Bắc chợ Bến Thành (Quận 1)...

Chè khoai mì

Món chè khoái khẩu hấp dẫn bởi độ mềm dẻo của viên khoai mì vo tròn ngập trong nước cốt dừa béo ngậy. Chè khoai mì có 2 loại gồm chè truyền thống và chè ngũ sắc, loại nào cũng ngon và được nhiều người ưa chuộng.



Tiêu chuẩn để có một chén chè đúng vị Nam Bộ là khi viên khoai mì tròn đều, chắc nịch không dễ vỡ. Nước cốt dừa thì sóng sánh phủ đều lên khoai. Khi ăn thì cho thêm nước béo dừa đặc sền sệt, rắc thêm một chút mè rang bên trên là có ngay chén chè hấp dẫn.



Chè khoai mì thường được bán chung với các loại chè Nam Bộ ở Sài Gòn. Nếu muốn thưởng thức món ăn dân dã này thì có thể tìm mua tại các tuyến đường như Sư Vạn Hạnh (Quận 10), đường Thành Thái (Quận 10) để thưởng thức nhé.

SHIZI 

Độc đáo món ram bắp của người Quảng Ngãi

đăng 01:49, 31 thg 10, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Về Quảng Ngãi, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức ram bắp (“bắp” là cách gọi quả ngô của người miền Trung, Nam), món ăn dân dã mà thơm ngon, có thể chinh phục bất kỳ thực khách khó tính nào. 

Ram bắp là món ăn vô cùng đặc biệt và người dân xứ Quảng rất tự hào về nó. Bởi chỉ có ở Quảng Ngãi, người ta mới nghĩ ra món ăn độc đáo này. 

Ram bắp độc đáo ở chính nguyên liệu. Thông thường, các loại ram thường được gói từ thịt, trứng, mộc nhĩ… Còn với ram bắp, nguyên liệu chính lại là… bắp. Thịt có thì ngon hơn, không có cũng… ngon như thường. 

Làm món ram bắp khá đơn giản. Trước tiên, cần chọn những quả bắp đã đặc sữa (bắp non quá hay già quá đều không ngon). Sau đó, dùng dao hai lưỡi bào quanh quả bắp. Các nguyên liệu khác như hành lá, hành củ, thịt lợn đều được thái nhỏ. Tiếp theo, trộm bắp đã bào cùng hỗn hợp hành, thịt. Nêm một ít nước mắm, đường, muối, bột ngọt và hạt tiêu cho vừa ăn rồi trộn đều cho thấm. Như vậy là đã có thể gói ram. 


Gói ram bắp không quá cầu kỳ. Chỉ cần gói nhỏ, vừa miệng là được. Nhưng để ram bắp ngon thì bánh gói phải là bánh tráng gạo Quảng Ngãi. Bánh tráng nơi khác gói ram bắp thường cứng. Bánh được cắt hình tam giác vuông vức, nhỏ hơn lòng bàn tay để cuốn ram khi gói và chiên xong được vừa miếng và đẹp mắt. Ram được cuốn xong phải chiên ngay vì nếu không, hỗn hợp nguyên liệu sẽ làm bánh tráng bị ướt, chiên sẽ không giòn hoặc bị thủng. Chiên ram bắp cũng không được quá lâu. Khi thấy ram vàng đều thì vớt ra, nếu để lâu hơn ram bị cháy. 

Ram bắp được chế biến không cầu kỳ nhưng lại có một hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn. Ram giòn tan, ăn có vị ngọt bùi của bắp vừa đặc sữa, hương thơm dịu của hành lá, hạt tiêu và cái đậm đà của của thịt hòa quyện với nước mắm, hành củ và hạt bắp vừa độ dẻo thơm. Ram bắp thường được ăn kèm với rau sống. Cách ăn cũng rất dân dã: cuốn ram và rau sống bằng bánh tráng đã nhúng nước và chấm vào nước mắm ớt tỏi hơi chua chua, ngọt ngọt. 

Món ram bắp rất phổ biến ở Quảng Ngãi. Đây là món ăn chơi vào những khi nhàn rỗi. Tuy nhiên, người rất tự hào về đặc sản này. Bằng chứng là món ram bắp được người xứ Quảng chọn để đặt trên bàn thờ tổ tiên và đãi khách vào các dịp giỗ tết. Người xứ Quảng gặp nhau thường đãi nhau ram bắp, xa quê thì cứ nhớ day dứt món ăn này, cũng như nhớ don, nhớ kẹo gương, bánh nổ. 

Về thăm Quảng Ngãi, du khách sẽ được trải nghiệm nhiều điều thú vị về cuộc sống thanh bình của người dân nơi đây. Người xứ Quảng mộc mạc, giản dị mà tình nghĩa, chân thành. Ẩm thực xứ Quảng cũng mang đậm nét tính cách đặc trưng. Về xứ Cẩm Thành, ngồi uống nước chè, thưởng thức ram bắp, bạn sẽ cảm nhận được rất nhiều điều về đất và người nơi đây. 

Tuấn Vũ 

Mực nái Biển Rạn, không ăn 'mất nửa cuộc đời'

đăng 00:58, 31 thg 10, 2018 bởi Pham Hoai Nhan   [ đã cập nhật 00:59, 31 thg 10, 2018 ]

Từ điển hải sản có lẽ phải thêm loại mực mà dân Biển Rạn (Quảng Nam) gọi là mực nái. Đây là loại mực ngon đến nỗi cánh mày râu muốn “giành ăn” với phụ nữ nên mới có câu “Mực nái con gái không nên ăn”.

Mực nái trước khi chế biến. Ảnh: Quang Viên 


Ở đất nước hình chữ S này, chắc ai cũng nghe qua hoặc đã có dịp thưởng thức mực ống, mực nang, mực trứng, mực lá... nhưng có lẽ mực nái là cái tên còn lạ lẫm. Ngay cả tôi, sinh ra và lớn lên ở vùng biển Quảng Nam, nhưng thú thực cũng mới lần đầu nghe đến loài mực lạ hoắc này. Vậy mà giờ đây mực nái đã trở thành “tình yêu, nỗi nhớ” của những người sành ăn hải sản khi đến Biển Rạn ở Quảng Nam. 

Bởi cái tên mực “lạ nhất trái đất” này mà về Quảng Nam tôi quyết phải thưởng thức một lần, dù chưa biết nó ngon thiệt như mấy chiến hữu ca tụng hay chỉ nói “dóc” cho thêm phần long trọng khi tiếp đón tôi. Nghe nói mực nái không nhiều, mà ai cũng thích ăn nên thường cháy hàng, tôi bèn gọi điện cho cô nàng bán hải sản ngon danh tiếng ở vùng này thì được biết hiện giờ chỗ cô hết hàng. May là cô nàng rất nhiệt tình sẵn sàng mua giúp. Khi tôi và bầu đoàn thê tử của mấy thằng bạn đến đây thì đã có hơn 2 kg mực nái còn tươi roi rói. 

Điều đầu tiên tôi phải tìm hiểu, vì sao mực này lại gọi là mực nái. Ở quê tôi, từ nái là cách gọi một số loại động vật giống cái. Thoạt nhìn giống mực này khá giống mực lá, nhưng nhìn kỹ thì nó có mấy đặc điểm khác. Nó nhỏ chừng 10 - 15 cm, lùn và mập hơn mực lá. Còn bộ phận gì để “áp” cho nó giống cái thì hoàn toàn tôi không thấy. Tuy nhiên, một chàng ngư dân ở đây khẳng định chắc nịch là “con nào cũng đẻ được”. Tôi nghĩ thầm trong bụng chắc chỉ... hà bá mới biết có đúng vậy không. Cũng theo anh ngư dân này, mực nái chỉ sinh sống xung quanh vùng Biển Rạn gần bờ, sau một đêm đánh bắt là được mang vô nên con nào cũng còn sống. Biểu hiện của sự sống là những sao trên da mực còn chớp nháy liên tục. 

Thông thường, mực tươi thì hấp và nướng là ngon nhất. Theo chỉ dẫn của cô bán mực, cứ để nguyên túi mực mà hấp hoặc nướng thì mới “đúng bài”. Chưa đầy 10 phút dâng mình trên dàn hỏa, mực nái được bày ra cùng chén muối ớt. Lúc này thì ai có thể hoãn sự sung sướng lại?! Tuy nhiên, mấy ông bạn tếu táo: “Mực nái con gái không nên ăn”, rồi lý giải vì nó cùng giống cái với chị em. Dĩ nhiên, đó là câu nói vui. Dù vậy, phụ nữ Quảng Nam vẫn có tính “dễ thương” là thường “nhịn miệng đãi khách” nên phần lớn mực nái hôm đó trôi vào dạ dày của tôi và mấy ông chồng. 

Ăn mực nái rồi, tôi mới hiểu tại sao giống mực lạ của quê tôi trở thành “tình yêu, nỗi nhớ” của nhiều người. Lần đầu tiên trong đời, tôi được ăn món mực ngon đến như vậy. Vị ngọt của mực nái ăn đứt các loại mực khác. Lại thêm cái cảm giác cầm nguyên con mực đưa vào vừa miệng cắn cái bụp, nước túi mực đen ngòm mà ngọt lịm ứa ra... thì sướng cái miệng và ấn tượng lạ lùng. 

Ngồi ở Biển Rạn nhìn hòn Ông Đụn, Bà Che - hai khối đá khổng lồ có hình dáng “độc nhất vô nhị”, mới nghĩ mực nái cũng nên xếp vào hàng “độc nhất vô nhị” trong “tâm hồn ăn uống” của mọi người.

Quang Viên

Gà đốt lá chúc - món chỉ ngon khi ăn ở An Giang

đăng 20:30, 24 thg 10, 2018 bởi Pham Hoai Nhan   [ đã cập nhật 00:58, 31 thg 10, 2018 ]

Huyện Tri Tôn không chỉ có cảnh đẹp mà còn là "thiên đường" dành cho những ai thích khám phá ẩm thực. Điển hình là các món ăn mang nét đặc trưng ẩm thực Campuchia du nhập vào Việt Nam. Với món gà đốt trứ danh tại vùng đất này, bữa trưa là thời điểm lý tưởng để bạn thưởng thức sau buổi sáng dạo chơi.

Món gà đốt trứ danh ở An Giang. Ảnh: Chấn Phong. 


Gà đốt là món ăn truyền thống của người Khmer ở An Giang. Mới nghe qua, món ăn có vẻ đơn giản nhưng lại có cách chế biến kỳ công. Gà được chọn phải là những con thả vườn, thịt tại chỗ để đảm bảo độ tươi. Sau sơ chế, đầu bếp sẽ ướp với sả, ớt, lá trúc, tỏi, đường, muối với lượng vừa đủ. Trong lúc đợi gà thấm gia vị, người dân sẽ chuẩn bị bếp đốt, nồi đất đã được xếp một lớp muối cùng sả và lá chúc dưới đáy.

Món ăn có thành công hay không phục thuộc cả vào quá trình nướng. Đầu bếp phải khéo léo canh lửa, lúc đầu cho lửa to rồi từ từ nhỏ dần để đảm bảo gà chín đều. Khi mùi thơm nức của gà toả ra theo khói cũng là lúc gà chín tới.

Con gà được dọn ra có màu vàng đẹp mắt, ăn kèm rau sống, dưa leo, chấm nhiều loại nước chấm khác nhau như nước mắm nhà làm, muối tiêu chanh, muối ớt chanh. Trong đó, nước chấm lá chúc lạ miệng nhưng hơi mặn, chỉ nên chấm một lượng vừa phải. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận thịt không bị khô và có mùi hương thoang thoảng nơi sống mũi.

Ngon nhất là khi thưởng thức gà đốt bằng tay. Ảnh: Sơn Đoàn. 


Không đếm được số lần tìm đến Ô Thum (Tri Tôn, An Giang) để thưởng thức món ăn trứ danh, anh Hùng (sống ở Long Xuyên) cho biết: "Ăn gà đốt chỉ nên ăn ở Ô Thum vì hương vị không nơi nào có được. Phong cảnh bạt ngàn, núi cao hồ mát lại còn được thưởng thức một món ngon thì còn gì bằng".

Lần đầu tiên thử gà đốt, bạn Yết (du khách) chia sẻ: "Trước giờ mình chỉ được ăn gà luộc hoặc chiên. Cách chế biến món này khá lạ, thịt vừa mềm vừa ngọt, còn có mùi lá chúc rất thơm", Yết nói.

Ở Ô Thum, nhiều quán gà đốt ra đời và mỗi nơi điều có nét riêng để hút khách. Bạn có thể tìm đến quán "Siêu gà đốt" - Siêu là tên của anh chủ quán. Đây là một trong những quán gà đốt đầu tiên ở Ô Thum với vị gà và nước chấm vẫn không bị biến tấu quá nhiều.

Tùy theo sức ăn mà chủ quán sẽ giúp bạn chọn kích thước của gà. Gà thả vườn nên thịt ngọt tự nhiên, không to, khoảng hai người ăn một con là vừa đủ. Để no bụng, bạn có thể gọi thêm cơm trắng hoặc cơm chiên. Suất ăn dành cho 2 người dao động 300.000 đồng kể cả nước uống.

Chấn Phong

1-10 of 25