Ăn để mà sống, nhưng cũng phải sống để mà ĂN!

Bài mới

  • Về Cần Đước thưởng thức khô cá dứa Những ngày giáp tết, người dân xã Long Hựu Đông, huyện Cần Đước, tỉnh Long An lại tất bật làm khô cá dứa chuẩn bị phục vụ thị trường. ...
    Được đăng 00:06, 18 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Biên Hòa: Đặc sản ốc - Ẩm thực đêm hấp dẫn thực khách Không phải ngẫu nhiên mà các món ăn được chế biến từ ốc được xem là những món ăn đặc sản, thu hút nhiều thực khách thưởng thức vào những ...
    Được đăng 02:58, 17 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • 8 món ăn vỉa hè phố Vinh trong cái lạnh mùa Đông Trong những ngày trời chuyển lạnh, khoác lên mình những chiếc áo dày cộm, hít hà hương Đông đang đến, thời điểm này đích thực là thiên đường của những ...
    Được đăng 00:31, 8 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Hương don xứ Quảng bay xa Vào TP. Hồ Chí Minh lập nghiệp, nhiều người mang theo món don - đặc sản của Quảng Ngãi để giới thiệu với bạn bè, thực khách ở miền Nam. Dần ...
    Được đăng 00:17, 8 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
  • Top 5 đặc sản “không mua là tiếc” khi đến Nghệ An Nghệ An không chỉ là vùng đất có nhiều danh lam, thắng cảnh mà còn thu hút du khách bởi ẩm thực nức tiếng gần xa. Ẩm thực Nghệ An ...
    Được đăng 01:02, 4 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan
Hiển thị bài đăng 1 - 5trong tổng số 20. Xem nội dung khác »


Về Cần Đước thưởng thức khô cá dứa

đăng 00:05, 18 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan   [ đã cập nhật 00:06, 18 thg 1, 2019 ]

Những ngày giáp tết, người dân xã Long Hựu Đông, huyện Cần Đước, tỉnh Long An lại tất bật làm khô cá dứa chuẩn bị phục vụ thị trường.

Cá được bỏ vào buồng phơi 


Ngoài các loại bánh, mứt, Cần Đước còn nổi tiếng với món khô cá dứa một nắng. Giám đốc Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Dịch vụ Quý Phước (ấp Rạch Cát, xã Long Hựu Đông, huyện Cần Đước) - Lê Văn Nên chia sẻ về nghề làm khô cá dứa một nắng: “Lúc trước, vợ chồng tôi thu mua hải sản. 5 năm gần đây, nguồn hải sản giảm, lợi nhuận không cao nên tôi chuyển sang nghề làm khô cá dứa một nắng. Ban đầu cũng khó khăn lắm, nguồn cá tươi nhập về giá khá cao, công ty lại chưa tìm được thị trường ổn định nhưng tôi không chùn bước. Bây giờ ổn định rồi, khô do công ty làm ra được nhiều người biết đến, chúng tôi cũng ký được hợp đồng với các địa phương khác. Mới đây, sản phẩm của công ty được Liên hiệp Hợp tác xã thương mại TP.HCM (Sài Gòn Co.op) ký hợp đồng đưa sản phẩm vào siêu thị”. 

Mỗi đợt ông nhập từ 700kg-1 tấn cá tươi với giá mua từ 150.000-180.000 đồng/kg. Sau khi trải qua các công đoạn làm sạch và phơi, khô cá dứa một nắng được bán với giá 260.000-350.000 đồng/kg. Ông Nên cho biết thêm: “Ban đầu, sản phẩm được phơi dưới nắng trực tiếp, thời gian gần đây, công ty đầu tư máy buồng phơi khô bằng ánh nắng mặt trời, năng suất phơi đạt 150kg khô/mẻ. Nhiệt độ và độ ẩm trong buồng phơi duy trì tương đương với phương pháp phơi nắng truyền thống”. 

Khô được đóng gói thành phẩm cung cấp ra thị trường 


Ông Nguyễn Văn Hùng (xã Long Hựu Đông) chia sẻ: “Năm nào gia đình tôi cũng mua vài kilôgam khô cá dứa để tặng bạn bè, đãi khách. Món khô mặn mặn, ngọt ngọt nhâm nhi thêm với rượu đế, ngày tết sẽ đầm ấm hơn. Qua đó cũng giới thiệu đặc sản quê mình đến với nhiều người”. Bí thư Đảng ủy xã Long Hựu Đông - Nguyễn Văn Phát thông tin: “Nghề làm khô cá dứa có trên địa bàn từ nhiều năm qua. Món này đặc biệt hút hàng dịp tết, không chỉ giúp tăng thu nhập cho người dân mà còn giới thiệu ẩm thực của Cần Đước đến với bạn bè, du khách. Nghề làm khô cũng tạo việc làm cho nhiều lao động tại địa phương, góp phần phát triển KT-XH, thay đổi bộ mặt của một xã vùng biển”.

Kim Thoa

Biên Hòa: Đặc sản ốc - Ẩm thực đêm hấp dẫn thực khách

đăng 02:58, 17 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Không phải ngẫu nhiên mà các món ăn được chế biến từ ốc được xem là những món ăn đặc sản, thu hút nhiều thực khách thưởng thức vào những ngày cuối tuần hay những buổi chiều tối đổi gió. 

Sau một ngày làm việc vất vả, trong buổi tối của khí trời se lạnh, không ít bạn trẻ lại thích rảo bước trên những con phố đã lên đèn, những quán cà phê với những điệu nhạc du dương hay những góc phố với các quán ăn vặt với những món ăn đa dạng, phong phú như níu chân du khách. 

Không cần chờ tới dịp ra biển, đến với Biên Hòa, du khách có thể lựa chọn cho mình và gia đình những quán ốc ngon hấp dẫn với giá cả bình dân. 

1. Quán ốc Hiếu Long 


Đây được xem là một trong những quán ốc ngon và nổi tiếng ở Biên Hòa. Quán tuy nằm trong hẻm, gần trường THPT Trấn Biên nhưng lại rất đông khách. Điều đặc biệt ở đây chính là cách chế biến và sự kết hợp nước chấm khá độc đáo, muối tiêu kèm với mỡ hành có thêm vị chanh giúp tăng khẩu vị cho thực khách. 

Quán Ốc Hiếu Long phục vụ đầy đủ các loại ốc như ốc len, ốc khế, ốc khế cho đến các món sò dương, sò lông nướng mỡ hành, ghẹ, cà na cháy tỏi, hào nướng phô mai, sò dẹo hấp xả, cháo hàu... 

Địa chỉ: số 109 Lý Văn Sâm, KP6, phường Tam Hiệp, TP. Biên Hòa, Đồng Nai
Giờ mở cửa: 17:00 - 23:00
Giá tham khảo: 50.000 đến 90.000 VNĐ 

2. Quán ốc 9 

Ngoài phục vụ các món ăn chuyên về hải sản, quán ốc 9 được xem là quán ốc ngon và nổi tiếng với món ghẹ rang muối. Cách chế biến cũng như nêm nếm của quán khá tốt, nên rất phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách. Bởi thế mỗi khi đêm xuống, quán ốc lúc nào cũng nhộn nhịp, tấp nập khách ra vào. 


Địa chỉ: 15/4A Hồ Văn Đại, P. Quang Vinh, TP. Biên Hòa, Đồng Nai
Giờ mở cửa: 16:00 - 22:00
Giá tham khảo: 50.000 đến 120.000 VNĐ 

3. Quán ốc 67 

Trước đây quán chỉ là sạp nhỏ bán ở ven đường gần Trường ĐH Lạc Hồng, hiện tại quán được xây dựng với không gian thoáng mát và rộng rãi hơn. Theo đánh giá của nhiều thực khách, ốc ở đây lúc nào cũng rất to và tươi, khi chế biến không hề bị bở như nhiều quán khác. Quán rất chú trọng đến chất lượng vệ sinh, nên các món ăn luôn được làm sạch sẽ, khi lên đĩa càng thêm hấp dẫn. 


Địa chỉ: Huỳnh Văn Nghệ, P. Bửu Long, TP. Biên Hòa, Đồng Nai
Giờ mở cửa: 16:00 - 22:00
Giá tham khảo: 50.000 đến 80.000 VNĐ 

4. Quán Ốc Tô Bình Đa 


Quán Ốc Tô Bình Đa rất nổi tiếng và thu hút nhiều bạn trẻ đặc biệt là vào những dịp cuối tuần. Do quán nằm trên đường Võ Thị Sáu nên rất thuận tiện cho thực khách lên lịch hẹn với gia đình, bạn bè và cùng thưởng thức các món tươi ngon nơi đây. Ngoài những món cơ bản từ ốc, quán Ốc Tô Bình Đa còn có thêm nhiều món hấp dẫn khác như hến xào, sò dương, bắp xào, cút lộn xào me... 

Địa chỉ 1: số 32/5 Võ Thị Sáu, phường Thống Nhất, TP. Biên Hòa, Đồng Nai
Giờ mở cửa: 16:00 - 23:00
Giá tham khảo: 50.000 đến 100.000 VNĐ 

Ngoài những quán ốc nổi tiếng nêu trên, Biên Hòa còn rất nhiều quán ốc ngon và hấp dẫn thực khách như: các quán ốc ở chợ Tân Phong, quán ốc Hoa Tèo, quán ốc Thanh, quán ốc Phúc Lâm… đủ để thực khách chọn cho mình những địa chỉ lý tưởng vào dịp cuối tuần. 

Thanh Xuân

8 món ăn vỉa hè phố Vinh trong cái lạnh mùa Đông

đăng 00:31, 8 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Trong những ngày trời chuyển lạnh, khoác lên mình những chiếc áo dày cộm, hít hà hương Đông đang đến, thời điểm này đích thực là thiên đường của những món ăn cay nóng vỉa hè trên phố!

Bánh rán có rất nhiều loại khác nhau như: Bánh ngô, bánh bơ, bánh khoai, bánh chuối, bánh gối,… Ảnh: Diệp Phương 


Với những ngày se lạnh, từng chiếc bánh vàng ươm bên những chảo dầu sôi sùng sục, nóng giòn, bắt mắt, thơm ngọt mùi ngô, khoai, chuối hay đậm đà nhân thịt băm làm nhiều người không thể cầm lòng. Ảnh: Diệp Phương 


Sắn củ được chế biến và luộc chín, xay nhuyễn đem trộn lẫn với nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi và sữa vào trộn thật đều. Sau đó cán mỏng khối bột bánh rồi cắt thành từng miếng cho thật đều nhau, vừa ăn. Sau cùng, đem nướng trên bếp than. Ảnh: Diệp Phương 


Bạn sẽ phải gật gù với hương thơm, vị bùi ngọt của bánh sắn nướng, vị ngậy của dừa tươi sẽ làm phong phú thêm thực đơn vỉa hè trong những ngày chuyển rét. Ảnh: Diệp Phương 


Bên bát cháo canh nghi ngút khói ấm nồng, từng sợi mỳ trong veo, sóng sánh trong bát nước dùng thơm phức, kèm theo 1 chút nước chanh, 1 chút tương ớt và một số gia vị khác tùy theo khẩu vị của từng người. Ảnh: Diệp Phương 


Bạn có thể ăn kèm cùng măng muối chua và bánh mỳ rán. Mùi thơm đặc trưng quyện vị chua cay, ngòn ngọt của nước xương hầm rất đặc biệt khiến cho người ta ăn 1 lần rồi lại muốn ăn thêm lần nữa. Ảnh: Diệp Phương 


Từng xiên nướng vàng ươm, cơn gió lạnh phảng phất hương khói nghi ngút nồng nàn khiến những người đi qua không khỏi thèm thuồng. Ảnh: Diệp Phương 


Có 2 loại xiên nướng gồm xiên thịt và xiên nem chua. Những miếng thịt ba chỉ được tẩm ướp gia vị xâu thành từng xiên nướng thơm phức trên bếp than. Từng xiên thịt hơi sém, đậm đà từng thớ thịt mềm dai, khi ăn chấm cùng các loại nước sốt rất dễ gây nghiền. Ảnh: Diệp Phương


Không chỉ có ở Đà Lạt, những chiếc bánh tráng trứng nướng đã có mặt tại Vinh từ nhiều năm nay. Bánh tráng được đặt trên bếp than hồng, khi bánh vừa nóng tới, đập vỡ trứng gà hoặc trứng cút trộn đều với hành lá và thịt băm rồi dùng cọ quét đều bề mặt chiếc bánh tráng. Khi bánh ngả vàng chín tới, rải thêm một ít thịt bò khô và gia vị lên bề mặt bánh. Ảnh: Diệp Phương 


Chỉ cần đợi 3-5 phút, bạn đã có trên tay chiếc bánh nóng hổi, thơm nồng. Sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh tráng nướng là sự quyện hòa vị ngọt của trứng, thơm béo của hành phi, đậm đà của mắm ruốc, giòn tan của bánh tráng. Ảnh: Diệp Phương 


“Lạnh quá, lập team đi rượu ốc thôi!” đã trở thành câu nói cửa miệng của các bạn trẻ Nghệ An vào những ngày trời chuyển lạnh này. Những buổi chiều mưa, đêm lạnh ngồi hít hà, nhâm nhi những con ốc xào dừa ăn kèm với bánh đa và rau thơm thì ngon không gì bằng. Ảnh: Diệp Phương 


Thịt ốc giòn ngọt, cay nồng vị ớt phảng phất hương sả quyện lẫn vị nước dừa beo béo, thêm ít tương ớt chấm kèm rất hấp dẫn cho ngày Đông. Ảnh: Diệp Phương 


Khi phố lên đèn mang theo gió rét tái tê là thời điểm những quán ngô, khoai nướng vỉa hè nhộn nhịp người. Từng bông ngô nếp trắng muốt hay những củ khoai vàng được quệt với gia vị cay, nướng trên bếp than hồng. Ảnh: Diệp Phương 


Ngồi nhìn anh chủ nướng ngô, vui vẻ “bàn chuyện thiên hạ” cùng chúng bạn và không khỏi xuýt xoa với bắp ngô, khoai nướng thơm lừng, dịu ngọt khi thưởng thức. Ảnh: Diệp Phương 


Bánh bèo có 2 loại: Nhân thịt và nhân tôm. Nước dùng nóng hổi cùng bánh mới luộc trong, dai hòa quyến hành phi thơm lừng sẽ "đánh thức" mọi giác quan của người thưởng thức trong những ngày mùa Đông rét buốt. Ảnh: Diệp Phương 


Từng miếng bánh nóng nhỏ, dẻo dẻo, dai dai của bột lọc cộng thêm vị ngọt của nhân tôm, thịt và nước dùng sẽ khiến bạn phải mê mẩn. Ảnh: Diệp Phương 


Diệp Phương - Hà Giang

Hương don xứ Quảng bay xa

đăng 00:17, 8 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Vào TP. Hồ Chí Minh lập nghiệp, nhiều người mang theo món don - đặc sản của Quảng Ngãi để giới thiệu với bạn bè, thực khách ở miền Nam. Dần dà, hương vị don được quảng bá rộng rãi và trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều thực khách ở Sài Gòn.

Như thường lệ, hơn 17 giờ chiều, quán don của vợ chồng chị Lê Thị Thùy Trang (đường Lữ Gia, quận 10, TP.Hồ Chí Minh) lại tấp nập thực khách ra vào. Năm 20 tuổi, chị Trang vào TP.Hồ Chí Minh lập nghiệp, mở quán chuyên bán đồ ăn xứ Quảng và đến nay đã được 20 năm, luôn nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của thực khách thập phương.

Nhiều thực khách thích thú với món don - một trong những đặc sản của Quảng Ngãi. 


Để có một nồi don ngon, đậm đà hương vị quê hương, chị Trang chọn mua những mẻ don thật tươi vừa mới cào xong, rồi vận chuyển vào Sài Gòn. “Bánh tráng tôi cũng phải lấy ở quê, vì bánh ở trong này không ngon, không dai. Để giữ được “chất quê”, vợ chồng tôi còn mua thêm ớt xiêm ở ngoài quê mình để thực khách ăn kèm với don. Có như vậy, những người con Quảng Ngãi đang sinh sống ở đây mới cảm nhận được vị don đúng nghĩa và giới thiệu với bạn bè các nơi”, chị Trang chia sẻ.

Còn vợ chồng chị Võ Thị Anh, quê xã Nghĩa Phú (TP.Quảng Ngãi), mở quán chuyên bán đồ ăn xứ Quảng ở đường Hoàng Diệu 2, quận Thủ Đức, thì chia sẻ: “Lúc đầu, khách chỉ toàn là người dân quê mình. Họ đến đây thưởng thức để nhớ lại cái vị quê. Sau đó, nhiều người ở các tỉnh khác đến ăn thử, rồi đâm ra ghiền luôn.

Giờ đây, thực khách dễ dàng thưởng thức món don đậm đà hương vị đặc trưng Quảng Ngãi ngay tại TP.Hồ Chí Minh. Những người mở quán don ở đây đều là người Quảng Ngãi, nên cách chế biến giữ được hương vị truyền thống của quê hương. Anh Trần Anh Tiến, quê Quảng Ngãi, hiện sinh sống tại TP.Hồ Chí Minh cho biết: “Tôi rất thích món don. Hồi còn ở quê, tôi hay ăn món này, giờ vào sống ở đây tôi cũng thường xuyên tìm quán bán don để ăn".

Còn chị Nguyễn Nữ Mỹ Uyên, quê ở Kiên Giang, đang sinh sống ở TP.Hồ Chí Minh thì chia sẻ: Don là một món ăn vừa lạ, vừa độc đáo của người Quảng Ngãi. Món ăn này rất dân dã và không cầu kỳ, đáng để mọi người thưởng thức”.

Nhờ những “sứ giả” như chị Trang, chị Anh, cũng như nhiều người con Quảng Ngãi đang sinh sống, làm ăn tại TP.Hồ Chí Minh, mà những "đặc sản" quê hương Quảng Ngãi, trong đó có món don được quảng bá rộng rãi, vươn xa.

Bài, ảnh: HOÀI BIỆT

Top 5 đặc sản “không mua là tiếc” khi đến Nghệ An

đăng 01:02, 4 thg 1, 2019 bởi Pham Hoai Nhan

Nghệ An không chỉ là vùng đất có nhiều danh lam, thắng cảnh mà còn thu hút du khách bởi ẩm thực nức tiếng gần xa. Ẩm thực Nghệ An giản dị, sạch lành, nhưng qua thời gian, vị ngon khó cưỡng ấy đã được nâng tầm thành đặc sản, là món quà không thể thiếu trong hành trình trở về của mọi du khách.

Cam Vinh 

Thương hiệu cam Vinh nức tiếng gần xa. Ảnh: Thành Cường 


Cam Vinh từ lâu đã là thương hiệu nổi tiếng của Nghệ An được người tiêu dùng ưa chuộng. Nhiều địa phương trong cả nước trồng được cam, nhưng cam Vinh đặc biệt hơn với vỏ mỏng, tép vàng óng, vị thơm ngọt mà chắc hẳn nếu đã một lần thưởng thức, du khách sẽ không thể quên. 

Ở Nghệ An có nhiều vùng trồng cam như cam Con Cuông, cam Quỳ Hợp, cam xã Đoài Nghi Lộc, cam Yên Thành, cam Thanh Chương... Vị ngọt lành của trái cam xứ Nghệ đã "đi" cả vào thơ ca: 

“Cam xã Đoài mọng nước
Giọt vàng như mật ong
Bổ cam ngoài cửa trước
Hương bay vào nhà trong” 

Cam xã Đoài giá 70.000 đồng/ quả. Ảnh: Lâm Tùng 


Cam xã Đoài Nghi Lộc quý hiếm đến nỗi chỉ bán theo quả chứ không bán theo cân, muốn mua nhiều cũng không có. Hiện, các vườn cam xã Đoài đang công khai giá bán từ 70.000 - 100.000 đồng/ quả. Tuy nhiên, việc mua được nhiều cam xã Đoài là rất khó bởi các gốc cam đều đã được đặt hàng từ trước. Tại Hội chợ Cam Vinh đang diễn ra, cửa hàng Cam xã Đoài quy định mỗi người chỉ được mua tối đa 5 quả. 

Ngoài ra, với các loại cam khác, thời điểm này, các nhà vườn đang vào chính vụ, giá cả rất ổn định. Cam Vinh hiện cũng đã được dán tem điện tử truy xuất nguồn gốc, vì vậy, du khách không phải lo ngại mua lầm cam "giả", cam "nhái", cam kém chất lượng. 

Tương Nam Đàn 

Tương Nam Đàn là đặc sản dân dã, mộc mạc. Ảnh: Trung tâm TTXTDL tỉnh 


Khi nhắc đến tương, nhiều du khách thập phương, đặc biệt là du khách miền Bắc thường nghĩ ngay đến tương bần Hưng Yên, tuy nhiên ở Nghệ An cũng có loại tương nổi tiếng không kém: Tương Nam Đàn. 

Chẳng phải là cao lương mỹ vị, nhưng chắc hẳn đã một lần sử dụng thức nước chấm này thì khó mà quên được vị ngon đặc biệt của nó. Tương Nam Đàn là kết tinh từ những nguyên liệu mộc mạc, dân dã, sinh trưởng trên mảnh ruộng, bãi bồi bình yên của đất 5 Nam. 

Đậu để nấu tương phải chọn loại hạt nhỏ như hạt tiêu, vị bùi và béo. Muối cũng phải là hạt muối tinh, trắng sạch không lẫn tạp chất. Ở nhiều vùng, nước nấu tương cũng được chọn lấy từ lòng giếng trong nhất, nước ngọt mát nhất. Nhiều hộ làm tương truyền thống cho biết, các nguyên liệu bắt buộc phải thật sạch, thật tự nhiên, nếu không mẻ tương sẽ thất bại ngay! 

Hiện, sản phẩm tương Nam Đàn được đóng chai, có nhãn mác đầy đủ, được bày bán nhiều ở ngay chính "đất tương" là làng nghề truyền thống, hoặc xung quanh Khu Di tích Kim Liên. 

Nhút Thanh Chương 

Đến Nghệ An mà chưa thưởng thức "nhút Thanh Chương" là một thiếu sót lớn. Ảnh: Trung tâm TTXTDL tỉnh 


Chẳng biết tự bao giờ, câu nói truyền miệng "Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn" đã trở thành định danh khẳng định 2 món ngon này trên "top" đặc sản Nghệ An. Nhiều người còn ví von rằng, đến Nghệ An mà chưa thưởng thức món nhút, món tương thì xem như... chưa đến! 

Nhút là món ăn dân dã, quen thuộc của nhiều gia đình ở Nghệ An. Nguyên liệu làm nhút cũng rất đơn giản, chủ yếu là từ mít non và muối trắng, ngoài ra, bí quyết nằm ở tay nghề người muối. Trời lạnh, ăn cơm nóng với đĩa nhút xào rắc lạc rang, hoặc canh nhút mít nấu với cá quả thì tuyệt ngon! 

Hiện nay, để phục vụ cho nhu cầu của đông đảo khách hàng, các hộ gia đình ở Thanh Chương, Anh Sơn... đã “đưa” nhút thành sản phẩm hàng hóa. Một lọ nhút tùy theo trọng lượng mà có giá khác nhau, tuy nhiên không hề đắt, được đặt trong những hộp bọc kín, rất phù hợp để làm món quà quê dân dã mang về sau chuyến du lịch. 

Nước mắm nhĩ

Sản phẩm nước mắm nhĩ ở các vùng biển Nghệ An được bày bán ở nhiều cửa hàng trên địa bàn tỉnh, thuận lợi cho du khách mua về làm quà. Ảnh: Trung tâm TTXTDL tỉnh 


Nước mắm nhĩ là sản phẩm có ở nhiều địa phương vùng biển của Nghệ An, từ Cửa Lò, Diễn Châu, Quỳnh Lưu... Mỗi vùng miền, tùy công thức gia truyền và loại cá, loại muối... mà hương vị thức nước chấm này có sự khác biệt, tuy nhiên ai đã từng một lần thử chấm nước mắm từ vùng biển xứ Nghệ thì không khỏi tấm tắc ngợi khen. 

Nước mắm nhĩ là tinh cốt được chắt lọc từ những mẻ cá ướp từ hàng tháng, đến hàng năm trời, thậm chí có nhiều loại được hạ thổ. Dùng nước mắm nhĩ vào chế biến bất cứ món nào cũng ngon, đậm vị đậm hương. 

Cá thu Cửa Lò

Cá thu Cửa Lò. Ảnh: Trung tâm TTXTDL tỉnh 


Cá thu nướng Cửa Lò chắc chắn là món ngon không thể không thử khi về với miệt biển này, mà thử rồi, thì ắt hẳn không thể ngừng tay mua làm quà! 

Nhiều người đã phải thốt lên, cá thu ở vùng biển nào cũng có, nhưng cá thu Cửa Lò sao mà thơm ngọt chẳng tanh, thớ thịt dai mà mềm, hương vị đậm đà biển khơi đưa cơm đến lạ. 

Nay, sản phẩm cá thu Cửa Lò đã được áp dụng công nghệ đóng gói chân không, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sạch sẽ và tiện lợi để du khách có thể mang đi xa.

Phước Anh

Thơm lừng món dế ngày mưa

đăng 04:51, 27 thg 12, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Trong tiếng mưa lộp bộp rớt từng hạt trên mái tôn đã nghe tiếng ơi ới rủ nhau: “Chuẩn bị đi bắt dế bọn bây ơi!”. Khi mùa đông đang chùng chình qua ngõ, cả nhà nhau quây quần bên mâm cơm có đĩa dế thơm lừng.

Hấp dẫn món dế xào. Văn Hoàng 


Mỗi khi nghe nhắc đến “bắt dế” thì y chang lũ con nít ở cái xóm ven sông Thu Bồn (Quảng Nam) nơi tôi ở lại nhảy dựng cả lên. Đứa hí hửng phụ cha hạ ghe xuống, đứa chạy tút vào chái bếp tìm chai nhựa thật to để đựng dế. Ghe vượt nước đang ngấp nghé lấn vào nhà rồi theo dọc hàng rào, bụi cây trong làng mà vớt những con dế vàng ươm, béo tròn núc ních nằm thin thít. 

Nhiều người lại thích bắt dế vào ban đêm, ở bãi bồi nơi có đất mềm, tơi xốp. Dụng cụ mang theo đơn giản chỉ đèn pin và con dao. Khoảng bảy tám giờ tối dế bắt đầu chui lên miệng hang để gáy. Một người soi đèn vào dế, một người dùng con dao thọc xuống đất sau lưng hang để chặn đường dế chạy vào hang. Lúc đó, chỉ cần thò tay chụp ngay chú dế là được. 

Những chú dế sau thời gian dài trốn cái nóng oi ả của mùa hè rồi cả mùa thu, vùi sâu dưới đất nên vào ngày đông béo tròn, trắng nõn, được dân quê xem như là đặc sản. Không chỉ là món ngon mà thịt dế còn là vị thuốc quý lưu truyền trong dân gian, điều trị các bệnh còi xương, biếng ăn cho trẻ, suy nhược, mất ngủ đối với người lớn. 

Món “tuyệt chiêu” và ít tốn công hơn cả là dế chiên. Dế sau khi đã vặt cánh, lấy ruột, làm sạch, để ráo. Bắc chảo, phi dầu cùng hành tỏi thơm phức rồi đổ dế vào, vài phút sau nêm một ít nước mắm, tiêu bột, ớt hạt và chút đường. Chảo dế chiên bây giờ bốc khói làm nức cả mũi, nhanh tay đảo đều, nhấc xuống. 

Phổ biến nhất là dế xào lá chanh. Dế sau khi làm sạch ướp với chút đường, nước mắm, tỏi, sả, bằm nhuyễn chờ thấm rồi bắc chảo dầu lên xào. Chỉ chừng vài phút thì chảo dế xào chín, bốc hương thơm nghi ngút, nhanh tay tắt bếp rồi trộn đều dế với gừng, ít lá chanh non xắt chỉ. Món dế xào có thể ăn cùng rau thơm hái từ vườn nhà. Màu vàng của dế cùng với mùi thơm nồng nàn, mới nhìn thôi đã không kìm lòng được.

Nếu muốn cầu kỳ hơn chút xíu, thì pha một tô bột (loại dùng để chiên tôm), nhúng từng con dế rồi thả vào chảo dầu đang sôi, chờ bột vàng rụm là vớt ra. 

Vị ngọt bùi, béo đậm đà của dế, quyện vị nhân nhẩn và mùi thơm đặc trưng của các loại rau như đánh thức mọi cảm xúc, xua đi bao nỗi nhọc nhằn.

Văn Hoàng 

Trời lạnh thưởng thức ẩm thực nóng hổi xứ Lạng

đăng 19:06, 23 thg 12, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Những món ăn vặt nổi tiếng của Lạng Sơn đặc biệt thích hợp để thưởng thức trong thời tiết lạnh giá những ngày này.

Vịt quay là một trong những món ăn đặc trưng nhất của xứ Lạng. Từng miếng thịt dày mềm, thơm mùi lá rừng, lớp da nâu vàng béo ngậy, vừa giòn vừa dai nóng hôi hổi dường như càng trở nên ngon hơn trong ngày đông

 

Vịt quay Lạng Sơn được chế biến với bí quyết riêng. Vịt không quá già hay quá non, ướp bằng các loại lá, quả mắc mật, mật ong, sả ớt, gừng tỏi,… Đặc biệt là nước chấm sóng sánh thường được pha chế riêng có hương vị đặc biệt ngọt thơm, béo mà không ngấy

 

Phở vịt quay cực kỳ hợp cho một bữa sáng mùa đông. Không chỉ có thịt vịt tuyệt ngon mà nước dùng pha mỡ vịt cũng hấp dẫn, thêm măng ớt cay cay hoặc quẩy nóng xì xụp

 

Bánh áp chao cũng là món độc đáo chỉ có tại Lạng Sơn. Bánh làm bằng bột nếp chiên, vỏ giòn tan bọc bên trong là nhân thịt vịt ướp gia vị vừa đủ. Những phần đầu, cổ, cánh hoặc lòng mề vịt cũng được chao cùng để ăn lai rai.

 

Bánh áp chao chỉ bán về chiều tối trên đường phố. Ngồi cạnh chảo bánh nóng thơm nức trong đêm đông cũng là một cái thú của người Lạng Sơn

 

Bánh cuốn Lạng Sơn cũng được làm từ bột gạo, nhưng đặc biệt hơn một chút nhờ có nhân trứng. Theo yêu cầu của thực khách, món bánh sẽ có nhân trứng kiểu ốp la, lòng đào, trứng trộn bột để lớp bánh vàng ruộm hay trứng trộn thịt băm

 

Nước chấm ăn với bánh cuốn trứng là nước ninh xương trộn với thịt băm, thêm đường, ớt, rau mùi băm nhỏ, quả mắc mật muối… khiến đĩa bánh càng thêm ngon miệng

 

Chỉ là bánh mỳ nướng nhưng cách người Lạng Sơn ăn cũng khác. Đây là món bánh mỳ nướng phết một lớp dầu hào, mật ong. Bánh nóng giòn nhấc ra khỏi bếp nướng được cắt thành miếng nhỏ, ăn kèm thịt xiên nướng, nước chấm chua cay, rau thơm

 

Coóng phù, món ăn nghe thôi đã thấy ấm lòng. Khá giống với bánh trôi, coóng phù làm từ bột nếp nặn thành từng viên tròn, có pha thêm gấc tạo thành chiếc bánh đỏ đẹp mắt

 

Bát coóng phù chan nước đường đỏ, thơm lừng vị gừng, thêm dừa nạo nhỏ, lạc rang, hít hà ăn nóng sau một buổi dạo chợ đêm Kỳ Lừa thật không còn gì bằng

 

Phở chua Lạng Sơn tuy không phải là món ăn nóng nhưng để đổi vị thì cũng rất thích hợp. Bánh phở được làm se vừa dẻo vừa dai, trong bát phải có đủ thịt lợn xá xíu thái chỉ, khoai lang thái chỉ chiên giòn vàng rộm, đu đủ nạo sợ, rau thơm, lạc rang, phủ nước sốt chua ngọt sền sệt trộn đều

 

Ngoài các món ăn vặt, ẩm thực xứ Lạng cũng có những món ấm bụng trong bữa cơm gia đình, như món lạp sườn hay thịt khau nhục ăn kèm cơm, xôi đều tuyệt ngon.

 

Nếu có dịp đến xứ Lạng những ngày này, những món bánh đặc sản như bánh chưng đen, bánh ngải, nem nướng Hữu Lũng cũng không thể bỏ qua

Lẩu cá đuối - món ai đi Vũng Tàu cũng đều muốn thử

đăng 18:25, 23 thg 12, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Cá đuối không mấy phổ biến ở vùng biển phía nam nhưng làm nên đặc trưng ẩm thực của Vũng Tàu khiến nhiều người thích thú. 

Vũng Tàu cách TP HCM hơn 100 km. Đây là thành phố biển thu hút đông du khách mỗi dịp lễ, Tết. Bên cạnh những món hải sản phổ biến thường thấy, nơi này còn nổi tiếng với món lẩu cá đuối đã chục năm qua.

Lẩu cá đuối thường chấm cùng nước mắm nguyên chất mới ngon. 


Cá đuối không phải là loại cá đặc trưng của vùng biển phía nam nhưng đánh bắt được quanh năm. Loài cá này có ít xương. Phần xương chủ yếu tập trung ở phần đầu và sống lưng.

Thường các quán ăn ở đây sẽ lấy cá trực tiếp từ chợ vào buổi sớm rồi đem về chế biến. Sau khi làm sạch, cá được ướp đá. Khi khách gọi món, cá được xắt miếng to vừa đũa gắp, rồi bày trên đĩa.

Suất ăn được phục vụ cùng bếp cồn và một nồi nước lẩu đã được hâm nóng, bên trong có măng rừng. Ăn đến đâu cho cá vào đến đó. Thịt cá đuối khi chín sẽ săn lại, ăn rất béo. Phần xương cá trở nên mềm, ăn có cảm giác như sụn. Bạn nhớ cho thêm rau sống gồm: rau muống, rau chuối, bạc hà... vào để ăn kèm.

Cá ăn ngon nhất là khi vừa vớt ra khỏi nồi lẩu. Hương vị sẽ không được trọn vẹn nếu thiếu đi chén nước mắm nguyên chất. Vị măng rừng chua ngấm trong từng thớ cá, vị cá lạ miệng kèm nước lẩu đậm đà là điều khiến nhiều thực khách mê mẩn món ăn này.

Những miếng cá béo ụ, thơm ngon sẽ khiến bạn thích thú. 


Lẩu cá đuối là một trong những món được nhiều du khách rỉ tai nhau phải thử khi đến Vũng Tàu. Hiện có nhiều nhà hàng, quán ăn kinh doanh món này nhưng ngon nhất phải kể đến địa chỉ trên đường Trương Công Định hoặc Nguyễn Trường Tộ. Thực khách cũng có thể tìm đến chợ đêm hải sản ở trung tâm thành phố để thưởng thức, tuy nhiên không gian ăn uống tại đây không được sạch sẽ.

Một nồi lẩu thường có giá khoảng 200.000 đồng cho 2-4 người ăn. 

Di Vỹ

Thưởng thức món thịt sóc xông khói của người Cơ Tu

đăng 01:28, 13 thg 12, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Người Cơ Tu sống dọc theo dãy Trường Sơn xưa kia có tập quán sống du canh, du cư. Thức ăn chính của họ là vào rừng để săn, bắn, hái, lượm… Khi bẫy bắt được nhiều chuột rừng, sóc rừng họ dự trữ bằng cách xông khói trên giàn bếp để ăn dần. 

Người Cơ Tu gọi con “sóc thường” là xọng bhrôông và “sóc bay” là ta’tăng. Loại này sinh sống và làm tổ trên cây chuyên ăn trái cây nên thường trú ở khu rừng gần nương rẫy của đồng bào. Chúng rất thích ăn chuối, bắp, dứa… Để bắt sóc, người Cơ Tu chế loại bẫy lồng, trong lồng có gài trái chuối vừa chín tới, sóc nhà ta sống và làm tổ trên cây xuống đất thấy mùi chuối thơm hấp dẫn mò vào ăn là dính bẫy. 

Con sóc ở vùng núi huyện Đông Giang chuyên ăn đọt tà vạt nên thịt thơm, ngọt, nên cư dân Trường Sơn chế biến các món như: Sóc nấu cháo, sóc nướng, sóc hông, sóc xào, sóc lam... Người Cơ Tu gài bẫy bắt được nhiều sóc, ăn không hết, đồng bào dự trữ bằng cách cạo lông và mổ bụng bỏ bộ lòng, rửa sạch sẽ để ráo và sắp trong cái trẹt nhỏ xông trên giàn bếp thành sóc xông khói. 

Già Phạm Văn Crới giới thiệu sóc xông khói. 


Người Cơ Tu hay nấu các món ăn bằng cách cho nguyên liệu vào ống nứa tươi, nướng chín. Không chỉ có cơm lam, chim lam hay cá lam mà món sóc lam dầu tươi hay xông khói cũng có hương vị rất đặc trưng, hấp dẫn. Sóc bắt về, làm sạch lông, mổ bụng lấy hết ruột ra ngoài, rửa sạch để ráo rồi treo nguyên con trên giàn bếp, hoặc sắp trên một cái trẹt để trên giàn bếp cho khô. Đồng bào Cơ Tu có thể chế biến nhiều món ăn từ sóc rừng xông khói như: hầm đu đủ, xào măng, nấu “giả cầy”, nướng trực tiếp trên than hoa, kho mặn dậy mùi thơm đầy quyến rũ… Cái ngon của các món ăn từ sóc rừng không chỉ giữ được hầu như nguyên vẹn hương vị tự nhiên của “núi rừng” mà còn mang đậm tập quán của dân tộc trên dãy Trường Sơn hoang dã.

Trong các món ăn truyền thống của người Cơ Tu luôn luôn có thịt sóc xông khói. 


Thịt sóc xông khói được rửa sạch sẽ, sau đó cho vào nước sôi ngâm trong vài giờ cho mềm rồi mang ra lấy bốt chà xát cho sạch sẽ rồi chặt ra từng miếng nhỏ để ráo ướp với gia vị như bột nêm, tiêu rừng (amót) cho thấm sau đó tùy theo món mà nấu nướng. Đối với món chuối, khử dầu ăn với tỏi cho thơm, bỏ thịt sóc đã ướp vào xào vài lần, đổ thêm ít nước sôi nấu lại cho sôi rồi cho chuối xanh đã xắt hay củ hũ tà vạt vào om tiếp cho đến khi thịt sóc chín mềm thì nêm nếm lại.

Món thịt sóc có vị béo, giòn, ngọt đậm thoang thoảng thơm mùi nếp hương hòa quyện với vị chuối xanh, chát bùi mang lại một hương vị đặc biệt thơm ngon mà chỉ núi rừng Trường Sơn mới có.

Tiên Sa

Về Nam Ô ăn gỏi cá

đăng 18:46, 11 thg 12, 2018 bởi Pham Hoai Nhan

Rong ruổi trên đường “thiên lý” Bắc - Nam, bạn hãy dừng chân ở Nam Ô, một làng chài ven biển nằm dưới phía Nam chân đèo Hải Vân, nổi tiếng với nghề làm nước mắm. Bạn được mục kích không gian khoáng đạt của núi rừng, sông, biển và thưởng thức món đặc sản gỏi cá Nam Ô với nhiều hương vị độc đáo dễ “nơi mô” có được.

Sự khác biệt rõ nét ấy là nhờ những loại rau, lá rừng ăn kèm với gỏi chỉ ở vùng này mới có. Để giữ vị ngọt thanh của cá, món gỏi luôn được chế biến từ cá tươi mới vớt lên từ biển (phải là cá từ các tàu đánh bắt gần bờ, còn tàu đánh bắt xa bờ thì cá phải qua ướp đá không thể làm nên món gỏi cá hấp dẫn) và phải là loại cá có thịt chắc. Cá trích thường được chọn làm nguyên liệu vì đáp ứng được mọi yêu cầu chế biến và được đánh bắt quanh năm.

Cá trích cỡ bằng lóng tay, cắt đầu, đuôi, bụng, bỏ xương, tách thân làm hai rồi đem ướp với riềng, gừng, tỏi băm nhuyễn và thính. Trước khi ướp, cá được vắt lấy nước để làm món nước chấm: nước cá tươi đem đun sôi hòa thêm với nước mắm, ớt, bột năng, bột ngọt. Khi dọn ăn, trộn thêm vừng và lạc rang giã nhỏ vào nước chấm.

Cá được người dân Nam Ô lựa chọn ăn gỏi luôn là cá trích. 


Gỏi cá Nam Ô ăn kèm với một số rau quen thuộc như ngò gai, tía tô, đinh lăng, xà lách, chuối chát, xoài chua... song làm nên đặc trưng của món này phải kể đến các loại rau rừng "chủ lực" được hái từ vùng rừng núi Hải Vân khi trời còn mờ sương mới đảm bảo tươi xanh và giữ nguyên mùi vị, như là kim lam, lá trâm, lá xuân.... Gỏi cá Nam Ô mà thiếu những loại rau rừng thì mất hết ý vị "của ngon mà thiếu rau rừng mất ngon" như cách người làng biển tự hào khi nói về món ăn đặc sản quê mình.

Gỏi cá Nam Ô là món hoà quyện, đủ vị âm dương hàn nhiệt từ trên rừng đến dưới biển, đã được lưu truyền từ bao thế hệ người làng biển. Ngày nay, trên đường thiên lý Bắc - Nam, từ Huế vào Đà Nẵng qua khỏi hầm (hoặc đèo) Hải Vân là làng Nam Ô với nhiều hàng quán gỏi cá ở hai bên quốc lộ 1A. Khách dừng chân để ngắm nhìn bên này là biển Nam Ô bên kia là sông Trường Định, không gian thật mát mẻ và trong lành; giữa cảnh núi - biển - sông thênh thang ấy, còn gì hơn được thưởng thức món gỏi cá "không nơi nào có được". 


Mặc dù gỏi cá được bán ở nhiều nhà hàng, quán ăn, quán nhậu ở khắp Đà Nẵng, thế nhưng, những người đam mê gỏi cá vẫn “lặn lội” đến Nam Ô để thưởng thức cho bằng được thứ đặc sản trứ danh này. Với họ, gỏi cá Nam Ô phải được ăn trên đất Nam Ô, ngay dưới chân đèo Hải Vân “mây bay đỉnh núi”, như thế mới “đúng điệu”. Hương vị của gỏi cá cứ thế bay xa, mang theo cái hồn mộc mạc của vùng đất dưới chân đèo đến với du khách khắp mọi miền.

Tiên Sa

1-10 of 20